Ⅰ 饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门
饺子馅的做法
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水（各适量）
1、首先先把大葱洗干净，用刀切成碎状，尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用（要肉不柴尔嫩这一步很重要）。
3、把圆白菜放入锅中，焯水1分钟，然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可（多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠）。
Ⅱ 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
Ⅲ 如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿
先说说选肉和剁馅
1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。
2、比例：肥瘦根据个人情况2：8、3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。然后是调馅要点
1、调味：
这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。
姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以一步加入。2、补水：
这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。
高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。
蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。3、搅拌：
顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味。
如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。4、拌油：
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。
蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。
Ⅳ 怎么调素饺子馅才好吃
一、韭菜素饺子馅
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
二、素三鲜饺子馅
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。
调味料：盐适量，麻油1大勺。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。
Ⅳ 素饺子馅怎么调好吃
1：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2：包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3：炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4：素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5：灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1：先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了
2：再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用
3：将生姜根据口味可多可少，剁碎待用
4：将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。
我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的）
其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1：芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水
2：豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3：姜切末
4：将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法
1：将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末
2：喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
Ⅵ 素菜饺子馅怎么调
推荐你几个，好好收藏。
好吃不如饺子，素饺子这样做，吃一辈子都不腻！
- 1 -
胡萝卜素饺
食材：胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精
做法：
1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎，加入盐、油、蘑菇精和成馅。
2、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 2 -
白菜香菇素饺
食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜1根、盐、糖、蘑菇精、油、花椒
做法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
2、将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水。
3、油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
4、将白菜和红萝卜放在大容器内，倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀。
5、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 3 -
白菜黑木耳素饺
食材：胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳、细粉丝、油、盐
做法：
1、食材全部切碎，加上油和盐搅匀，不用炒熟。
2、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 4 -
白菜豆腐素饺
食材：白菜、豆腐、香菇或蘑菇、盐、酱油、油
做法：
1、将白菜、萝卜切碎，挤干水分。
2、将切好的材料，下锅加调料炒熟，拌匀所有调料。
3、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 5 -
鲜香豆腐素饺
食材：豆腐、香菇、红萝卜、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油
做法：
1、洗干净豆腐，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净。
2、将木耳等食材切丁。
3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄,，加入其它材料碎搅拌均匀。
4、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 6 -
蔬菜粉丝玉米素饺
食材：豆腐干、香菇、干木耳、粉丝、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡萝卜、卷心菜、干腐竹、金针菇、笋丁、橄榄油、盐
做法：
1、豆腐滤干水份，粉丝、干香菇、干木耳、干腐竹泡发也滤干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。
2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。
3、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 7 -
西葫芦素饺
食材：香菇、粉丝、木耳、西葫芦、花生油、盐
做法：
1、粉丝焯熟，香菇粉丝攥干水、切末。
2、加盐调味，并在馅儿里加一点花生油搅拌，上劲儿。
3、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 8 -
芹菜素饺
食材：芹菜1斤、豆腐皮1张、胡萝卜一个、姜一块
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫20几秒后捞出剁碎挤水。
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入几滴生抽，然后出锅待用。
3、姜切末，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。
4、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 9 -
荠菜素饺子
食材：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右
做法：
1、荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。
2、香菇、黑木耳、香干分别切碎。
3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。
4、荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。
5、根据个人喜好，包成想要的样子。
- 10 -
五彩玉米素饺
食材：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜、酱油、植物油、芝麻油、盐
做法：
1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。
2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。
3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置30分钟左右。
4、醒好的面搓成长条，切成小剂，擀成圆形满皮。
5、根据个人喜好，包成想要的样子。
Ⅶ 素馅饺子馅怎么调才好吃
素馅饺子馅
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
做法：
1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺新做法
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐
五、白菜黑木耳饺子
1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐饺
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)
2：豆腐250克左右
3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)
4：姜
5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤
1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟
3：用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
Ⅷ 怎么调饺子馅能既不干还能鲜美嫩滑
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替哦。
Ⅸ 饺子馅怎么调才好吃肉才嫩
剁饺子馅
无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！
你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！
02
少量多次加水
考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。
03
加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~
04
加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
包饺子篇
基础入门级：
普通饺子
饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。
进阶中级：
对褶月牙饺
往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。
高阶艺术级：
四喜蒸饺
馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
煮饺子篇
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。
速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
你都学会了吗？
Ⅹ 素饺子馅怎么调才好吃呢
素饺子馅怎么调才好吃呢？根据清渺君平时的经验，有下面3个小窍门使素饺子馅味道更好。
一是先放入适量食用油，让素菜被油包裹起来，最后包饺子前再放盐，防止饺子馅出水,味道流失。
二是，可以放入虾皮提鲜，虾皮提前清洗，控干水分，可以先用油炒一下，也可以直接拌入饺子馅中。
三是，放少许花椒面提鲜。锅中不用放油，取适量花椒放入锅中炒热，然后用擀面杖压碎。如果不喜欢花椒面也可以放适量的五香粉提味。
三、吊瓜鸡蛋。首先要准备生抽、鸡蛋、韭菜、吊瓜、盐、鸡精、姜、味精、五香粉、食用油这些材料，把吊瓜去皮切粒，韭菜切成末，鸡蛋打碎倒在油锅里，变成块状之后取出切碎，在馅料里加入油，加入调味料搅拌均匀，最后撒点盐再搅拌一下，这馅料就做好了。
四、韭菜木耳香菇。韭菜切成段，把香菇切成丁，粉条炸一下膨胀后捞出来，然后切碎，把他们都加入到炒锅里，加点盐、胡椒粉、几滴香油和鸡精来调味，这样做出来的饺子馅特别香，一定要尝试一下做这些馅料，你有没有流口水呢？