‘壹’ 酱香茄子肉包怎么做好吃
食材明细
猪肉馅250克
茄子400克
圆葱100克
精粉500克
酵母5克
糖10克
水250克
盐5克
东北黄豆酱20克
蚝油10克
料酒少许
白糖少许
十三香3克
鲜姜50克
胡萝卜碎5克
酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
酱香茄子肉包的做法步骤
1
面粉500克
,(因品牌不同,面粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度
250---260克,合成面团后醒发一个小时
2
猪肉成馅,三分肥,七分瘦
;茄子去皮切一厘米厚片备用
3
热锅干煸茄子,目的锁水
4
干煸后的茄子;其他调味料:东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5
酱炒肉馅:热锅凉油,花椒粒炸锅后捞出粒,加入5克姜10克葱末,加入20克东北大酱,肉馅下锅,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6
茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合,少许盐调口找味,放圆葱碎极少的胡萝卜碎,一小勺熟油,半勺香油,掺拌均匀
7
醒发好的面团,排气后可以包成型,入锅继续二次醒发,夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了,20分钟成熟。由于要赶时间出门,没等到20分钟就开始挣了,所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味,使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的,馅心要比一般的菜肴要淡些,调制时,应该按先后顺序加入调料,先加如精盐、酱油等咸味调料,再加入味素等鲜味料。
使用的厨具:蒸锅
‘贰’ 茄子馅包子怎么做
准备食材:
茄子,猪肉,面粉,酵母,葱,姜,盐,生抽,料酒,香油,食用油。
具体做法步骤如下:
1、猪肉洗净,切成小块。
(2)肉包茄子怎样做好吃扩展阅读:
教你蒸包子的窍门:
1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好,面皮会更有弹性,而且营养更胜一筹。
2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候,最好在和面的时候,加一点油进来,这样,就会避免蒸制的过程中,油水浸出,让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油,可是为了健康,我们改用了植物油。
3、软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。
4、厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。
5、擀皮有讲究。包子的皮,跟饺子皮一样的是,要擀匀了,中间略厚,周边略薄。
参考资料:人民网-如何做好中华美食包子?蒸包子的窍门
‘叁’ 茄子肉包子馅的做法窍门
茄子肉包子的做法。
突然想吃妈妈包的包子,可是独在异乡为异客,只能自己包包解馋了。不过茄子肉馅我是蓄谋已久了,很不喜欢吃炒的茄子,觉得有肥肉的感觉。记得小时候在老家老妈做过茄子肉馅的包子,现在想起来还要流口水,跟我一起来做吧
营养分析 查看详情
19克
109克
359克 2042
千卡
这道菜营养丰富,蛋白质充足~
食材清单 加入采购清单
肉 半斤 、 茄子 如图 、 面粉 一斤 、 香菇 五颗 、 盐 少量 、 十三香 少量 、 姜 少许 、 麻油 少许 、 胡椒粉 少许 、 发酵粉 少许
烹饪步骤
步骤1/7
面粉一斤,加入发酵粉,按发酵粉说明书操作,如果想快点发酵好,可以用温水和面。然后放在面盆里醒三十分钟。
步骤2/7
利用这个时间可以拌馅了,肉是自己切的,这样比较香。最好肥肉多一点,这样包子馅就不会干巴巴了。
步骤3/7
茄子隆重登场,是我们家自己种的,很新鲜,呵呵。 切成丁后放入盐,在剁肉期间茄子汁就会出来了,然后挤掉,剩下的就是茄子干了。
步骤4/7
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肉和茄子合到一起垛,再放入香菇丁、生姜丁,垛好后放入盆中。加入适量的盐,记得少放点,因为茄子里已经有盐了。放入麻油、胡椒粉、十三香、少量酱油。包子馅完成。
步骤5/7
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包好了,虽然手艺不咋地,但还是包了三个形状。
步骤6/7
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水开后上蒸屉蒸二十分钟,打开来按一下立刻反弹就说明熟了。
最后一步
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成品给大家看看,送给邻居小朋友都说好吃,哈哈,你也快试试吧
小贴士
茄子要去汁水做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
‘肆’ 茄子肉包子馅的做法
用料
主料:面粉300克、肉末适量、茄子适量
辅料:酵母3克、糖10克
1、混合面粉,糖,酵母,加适量温水,和成面团,等待发酵。
‘伍’ 茄子和肉包饺子怎么做好吃
茄子猪肉馅饺子确实很好吃。做法也比较简单。先把猪肉馅用调料水上劲往一个方向搅拌调好。然后茄子去皮剁碎用用热油浇一下,凉了拌在肉馅里,就可以包饺子了。
‘陆’ 茄子小肉包的做法,茄子小肉包怎么做好吃,茄子
茄子肉丁包的做法
主料
茄子
200g
肉
100g
中筋面粉
300g
酵母
4g
辅料
油
适量
盐
适量
味极鲜
适量
葱花
适量
水
适量
步骤
1.茄子一根
2.切成丁
3.放上盐出水
4.切少许葱花
5.半小时后
6.将茄子的水捏出来
7.肉切碎
8.放味极鲜腌制
9.再将茄子和葱花倒入
10.加少许花生油搅拌
11.发酵好的面团
12.揉成长条
13.切小块
14.压扁
15.擀剂子
16.开始包包
17.成型
18.锅内放水,发酵二十分钟,开火大火之后15分钟停火,并三分钟之后再开盖子
‘柒’ 茄子大肉包的做法
材料
面粉1000克,温水500克左右,酵母7克左右,糖一小勺,盐3克,肉,甜酱,油,茄子,海米,蒜两瓣,姜,糖一勺,盐,鸡粉
做法
1.发面:酵母融化至温水里,加一勺糖,静置几分钟,将酵母水一点点加入面粉中,边活面边加水,切记水不要一下全倒进,否则变成浆糊啦,把面团活匀(常说的三光)把面盆上放一个盖子,常温下发酵一个小时左右(夏天如此,冬天更长一些)。
2.肉切丁,用甜酱,油养着。
3.茄子切小丁,海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末撒些盐、鸡粉,把所有材料混合均匀。
4.发好的面,拿出来揉搓,我家太后做的话,还要使点碱面,这样比较香,下剂子,擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟。
‘捌’ 茄子大肉包怎么做好吃
步骤
茄子大肉包的做法步骤11.肉切丁,用甜酱,油养着
茄子大肉包的做法步骤22.茄子切小丁
茄子大肉包的做法步骤33.海米切丁,蒜两瓣切末,姜切末,和肉丁茄子丁搅拌在一起。
茄子大肉包的做法步骤44.发好的面,拿出来揉搓,下剂子,
茄子大肉包的做法步骤55.包馅
茄子大肉包的做法步骤66.包好的要隔开放
茄子大肉包的做法步骤77.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟
‘玖’ 肉馅茄子怎么做好吃
说到茄子,这是一种不管什么烧法,都好吃得不得了的食材。
用料
茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子的做法
1、茄子去皮切大小均匀的方块蒸5分钟
2、葱姜蒜红绿椒切碎备用
3、碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐,淀粉,醋各一勺,加点水搅拌均匀
4、热锅热油,下肉末翻炒断生后放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀
5、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右就可以出锅啦!
6、很下饭哦!
小贴士
结合一些评论和提问,作出以下补充:
1,随便什么茄子,圆的,长的,紫的,绿的…
2,茄子可以不去皮的,但是去皮的口感更好
3,茄子切完就放水里泡着先,可以保持绿色,防止氧化颜色变黑
4,调料我按勺来计算的,勺子就是正常吃饭那么大的勺子
5,炒肉末的时候,热锅热油,但是不要大火炒,火大了肉末就粘成了一个大团团,肉末炒出来是散着的状态正好
‘拾’ 茄子大肉包最正宗的做法 怎样做茄子大肉包
步骤
7.冷水入锅,烧一分钟,关火,醒发10分钟,开大火,蒸熟即可,关火捂几分钟