❶ 羊肉煲汤怎么做最好吃
羊汤做法
原料
羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
做法
1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;
2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、
1厘米厚的条;
3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,
打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
特色
川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效
“温补全羊汤”。
主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克
配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个
做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。
特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。
羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍
滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。
制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。
把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
❷ 怎样熬羊肉汤最好喝窍门
一、熬羊汤要注意材料
其实羊汤的灵魂无非就是羊肉,但是要提升鲜嫩的口感,白萝卜、花椒、姜葱适量、山楂适量、盐、料酒都是不能缺少的。当准备好所有的食材以后,直接把白萝卜洗净切块,然后把羊肉清洗干净,羊肉的处理过程可能会相对较长一些,需要在凉水当中浸泡,浸泡时间也大概要保证在两个小时以上,其中的雪水浸泡干净才可以捞起来进行处理切块。
二、熬羊汤要冷水下锅
想要熬好羊汤等到切成小块以后,就冷水下锅将羊肉焯水,等到水沸腾以后再捞出来,接着重新烧一锅水,再度把羊肉放进去,倒入料酒,煮开后再放入白萝卜,加入花椒、葱姜、山楂一同熬煮。等到水开以后,直接盖上锅盖,然后转小火慢炖一个小时,炖好以后把山楂捞出来,再加适量的盐转中火炖大概15分钟,火候的大小非常关键,稍有不慎就很容易影响到羊汤的鲜味。
三、羊汤出锅前再放盐和调料
在羊汤出锅前再放的盐和例如葱花以内的调料,这个过程比较重要,因为如果提前放盐,不仅会影响到羊汤的鲜味,而且还会导致色泽不好看。另外葱花在出锅以后再添加整个羊汤,看上去才会比较有食欲,平时在家中所吃的羊汤也就是这么熬出来的,鲜味只要能够保持好,其实自己在家也能够完成,尤其是当天气渐渐冷起来的时候,自己能够动手熬一碗羊汤,暖心又暖胃。
四、熬羊汤需要注意一些什么
其实熬羊汤看上去比较简单,但是有一些方面是需要引起重视的,首先焯水非常重要,这是去除腥味的另外方法,另外白萝卜也应该要放到一起进行烹饪,这样的话其中的膻味也可以进行去除。接下来就是调料的搭配,其实去除羊肉味道的,并不是放很多的调料,除了葱姜以外只需要加入一些花椒,其中浓烈的味道就可以被掩盖。
❸ 怎样熬羊肉汤才好喝
羊肉汤(汤鲜味美不膻气)
小贴士
羊肉和醋两物同食,易生火动血,也不易喝浓茶,茶叶含有较多的鞣酸,吃过羊肉之后马上就喝浓茶,茶叶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减弱,导致排便不畅。
烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能减少膻味。
宜搭配凉性蔬菜羊肉性热,富含脂肪和蛋白质,缺少维生素,搭配性凉的蔬菜一起吃,能起到清凉、解毒、去火的作用。性凉的蔬菜如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、白萝卜等。
中医上讲羊肉是热性的,绿豆是凉性的,如果脾胃虚寒的人吃了会出现胃肠不适的症状。但就合理膳食上来讲,是可以同食的,只是要注意烹调的方法,羊肉是动物蛋白,绿豆是植物蛋白,两种食物的蛋白质属性很远,可以很好的起到蛋白质互补作用,能更全面的补充人体所需的必须氨基酸。
❹ 羊肉汤怎么熬最好喝
羊肉、葱姜、料酒、青花椒、食盐、、水。做法步骤:
第一步:首先准备好羊肉,炖羊肉汤,孕妇最好选择,绵羊皮属温性,炖出来的羊肉汤会更鲜肉更香更进补。普通人可选择,山羊肉属凉性但是膻味较小,将羊肉剁成合适大小的块,然后放到清水里浸泡2个小时以上,中途加上一小把青花椒,这一步的目的是去除羊肉的血水和异味。
第二步:锅中加入适量的水,将浸泡好的羊肉凉水下锅焯一下水,水里加上适量的葱段、姜片和料酒去腥,大火煮沸之后撇去浮沫,然后继续煮3分钟,看到不再出浮沫了,将羊肉捞出来沥干水分备用。
第三步:另起锅烧水,水开之后放入羊肉,放入适量的葱段和姜片,盖上盖子大火烧开,烧开之后掀开锅盖继续炖2个小时,这时候汤已经很浓白了,这时候加入适量食盐和胡椒粉调味,转中小火继续炖半个小时,将羊肉炖烂炖至入味就可以出锅了。
小贴士:
1、炖羊肉汤的时候,不能直接下锅炖,我们需要先加花椒浸泡羊肉,这一步可以很好的去除羊肉中的血水和异味,对于最终成品口感至关重要,一定不能忽略。
2、羊肉焯水的时候要用凉水,不然血水容易煮不出来,就会很腥;而炖的时候则需要用热水,否则羊肉汤不够浓,肉也不香。
3、炖羊肉汤不需要加乱七八糟的调料和香料,只需要葱姜料酒去腥就可以了,调味只需要食盐和胡椒粉,还要注意食盐一定要最后加,以免影响肉质和口感。
❺ 怎样做羊肉汤最好喝
步骤1羊肉洗净;
步骤2把大块羊肉冷水下锅,上火煮开;
步骤3煮开后会有血沫浮出,撇去,再煮3分钟左右捞出;
步骤4温水冲去肉上残留的浮沫,切成合适大小的块;
步骤5把切好的羊肉块放进砂锅里,放进切好的姜片,炖肉用的复合调味料,倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿,我倒了小半瓶。也可以换成料酒,但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉;
步骤6加入清水,水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点,可以多放一点儿的水。一次加足量,烹饪的过程中不适宜再加水了;
步骤7盖上砂锅盖;
步骤8砂锅上灶,开火,大火烧开;
步骤9大火煮开后,保持大火约10分钟左右,再转中小火焖煮35分钟左右;
步骤10时间到后,打开盖,看一下,锅里的羊肉这个时候已经入味了;
步骤11白萝卜去皮切滚刀块;
步骤12把切好的白萝卜块放进砂锅里,大火烧开;转中小火煮5分钟,再打开盖,放适量的盐调味;
步骤13砂锅开盖,大火收汁,放几块冰糖进去,可以帮助收汁,还能提味;看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了;
步骤14
一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。
步骤15用坤博砂锅制做的这道菜,羊肉很是入味,虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度,吃起来口感很好,一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大,再多加些食材也没问题,过年的时候家里如果来人多的话,炖一大锅也足够吃的!
方法二
食物原料
主料:羊肉400克,白萝卜50克,蒜苗15克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量。
配料:食用油30克,红油3小匙,酱油3小匙,高汤3大匙,料酒1/3大匙,胡椒粉少许,豆瓣酱3小匙,精盐2小匙,味精1/2小匙。
步骤1羊肉洗净切块,白萝卜洗净去皮切块,生姜洗净拍松,蒜苗洗净切段。
步骤2往锅里放油,烧热,放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高汤,用中火烧。
步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味,放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
方法三
食材原料
主料:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。
配料: 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
步骤1将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节。
步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时。
步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成
❻ 怎样炖羊肉汤好吃又简单
炖羊肉汤
主料:羊肉500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净。
2、萝卜改小一字条。
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸。
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟。
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软。
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
营养价值:
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
3、 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
4、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
5、 帮助营养物质的吸收: 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。