‘壹’ 梅干菜烧肉的家常做法
立秋的到来预示着夏天即将离我们远去， 也让躲在空调间一个夏天的我开始感受到凉风习习的快意， 尤其到了立秋让闭塞的胃口有了大快朵颐的借口， 再加上9月又是我的生日月感觉忙碌的生活总要有点油水才能有动力， 而且到了立秋更有贴秋膘的说法， 外加上正好有【禾然有机酱油】的到来， 让我这个爱吃肉的孩子有了不可推脱的理由烧制这道菜， 梅干菜对于江浙沪一带的孩子来说应该不算陌生， 小时候去镇江路边摊买了一份梅干菜饼， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海从小父亲也会烧梅干菜烧肉， 但是每次父亲都会说下一锅会更入味， 那时候不懂为什么不能吃新鲜的一定要回锅后再吃， 长大后才知道，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜， 因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，每次吃之前回锅烧一次， 渐渐的肥肉部分在几次的回锅后融化，融入梅干菜内， 当你夹上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然还能品出肉的香醇， 这就是这道浙江传统名菜的精髓所在， 每一口都仿佛是在吃一块上等的五花肉一般， 再配上一碗米饭，那叫一个享受啊。
工艺：烧
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将干的梅干菜用水浸泡1小时泡开，沥水备用；五花肉切块清洗干净，沥干备用
2.热锅冷油倒入准备好的五花肉，翻炒均匀，倒入适量料酒去腥
3.盖锅盖烧制2分钟，将水分蒸发掉；开锅倒入梅干菜炒制均匀;加入正好盖过梅干菜的水，中火烧
4.在烧的时候一次加入有机酱油、盐、糖和冰糖，再翻炒均匀
5.盖锅盖烧制收汁即可出锅
烹饪小贴士：
因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味
如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽
我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好
‘贰’ 肉和梅干菜怎么做好吃
霉干菜扣肉做法：
原料:
猪五花肉
500
g、霉干菜150
g。
调料(味):
食油、酱油、糖、姜、蒜、味精、绍酒、湿淀粉各适量。
制法:
1.
五花肉上笼蒸至五成熟，用酱油腌渍。霉干菜切末，放入酱油、肉膘、糖，上笼蒸至酥烂。
2.
炒锅置旺火中，放食油2000
g，烧至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，捞出沥油。另置炒锅留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、绍酒、酱油、糖、水适量，用小火焖15分钟，收浓卤汁，冷却。
3.
把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上笼蒸至肉酥烂，沥出卤汁，扣入盆中，把卤汁勾成薄芡，浇在扣肉上即可。
‘叁’ 怎样才可以烹饪出好吃的梅干菜烧肉
梅干菜烧肉做的好吃的关键在于先把调料炒出香味，然后把肉放进去一起煮，再放梅干菜，具体的做法如下：
主料：梅干菜400克、肉300克、辣椒4个、蒜瓣10个、生姜1块、葱叶6根
辅料：油适量、盐4克、酱油10毫升、红糖4克、桂皮少许、五香粉3克、鸡精3克
1、原料准备好，梅干菜提前温水泡发洗净。
注意事项：
梅干菜之前要洗好几回，可能会有沙子之类的杂质要洗干净。
‘肆’ 梅干菜炒肉窍门
【梅干菜炒肉丝】
所需材料：梅干菜，猪肉，大葱，生姜，美极鲜酱油，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.首先准备一些干的梅干菜。
2.提前1个小时用凉水将梅干菜泡发上。等菜泡开以后，反复用水将梅干菜漂洗干净，直到水完全清澈为止。（这样能把梅干菜的异味处理干净）
3.将梅干菜的水分挤干；然后把猪肉切成细丝；生姜、大葱切成碎末。
4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温升高以后，先加入生姜和大葱炒出香味，然后倒入肉丝。
5.肉丝炒变色之后，倒入梅干菜，充分翻炒均匀。
6.锅中倒入一点美极鲜酱油，再加入适量的食盐和鸡精调味。
7.最后把炒好的梅干菜，盛出装盘，再放上一些切碎的大葱即可。（最后也可以不放大葱，但是千万别放香葱，容易变质）
‘伍’ 梅干菜烧肉的做法是什么
主料：五花肉500克、梅干菜85克。
辅料：油适量、老抽2勺、生抽2勺、盐10克、葱姜15克、八角2个、桂皮1块、香叶2片、料酒1勺、淀粉适量。
1、挑选一块上乘的五花肉。
‘陆’ 梅干菜烧肉怎么做
梅干菜烧肉怎么做？一、原料准备：五花肉600克，梅干菜200克，冰糖、老抽、八角、桂皮、料酒、姜、盐和味精各适量。
二、烹饪步骤：1.将有肥有瘦的新鲜五花肉（老妈特别提醒：五花肉一定要选择新鲜的才好吃）清洗干净，切成均匀的块，大小类似麻将牌即可。
一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧
准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。
制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净。将梅干菜进行冷水泡发略用。
2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟。
3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。再把老抽均匀地涂抹在猪皮上，让它上色。
4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。
5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分。再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用。
6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。乘除备用。
7把切好的五花肉里面加老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，整齐地皮向下铺在碗里面。再把炒好的梅干菜加盖在肉上，盖上保鲜膜上锅蒸2小时。
8把蒸好的肉取出，盖上一个盘子倒翻过来皮向上，美味即成。
‘柒’ 梅干菜烧肉怎么烧好吃
梅干菜烧肉怎么烧好吃
做法一
食材准备
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。
‘捌’ 梅干菜烧肉怎样烧好吃
食材准备：梅干菜烧肉
猪五花肉
梅干菜
制作步骤
1、五花肉切块,
焯水,
沥干备用,
同时拿个碗把梅干菜洗一下,
泡一下,
沥干.
2、起油锅,
稍微多放些油,
放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的时候,
倒料酒,
翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜,
加糖继续翻炒,
拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。
4、闷20分钟即可开盖出锅.
（中途需要翻炒几下）
‘玖’ 梅干菜炒肉怎么做
材料
主料：梅干菜150克，五花肉200克
辅料：花椒20粒，八角2个，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，盐2克，糖4克
做法
1、梅干菜提前泡上。
2、泡好后用清水反复冲洗干净，谨防有沙残留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分钟，捞出控干水分后切薄片.
4、锅中放少许油，煸香姜末后倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至变黄色后加糖。
6、加入料酒翻炒后加入梅干菜。
7、加入老抽和少许水炖煮3分钟。
8、加入青椒翻炒。
9、最后加入盐翻炒均匀即可出锅。
‘拾’ 绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃
主料
五花肉400克、梅菜150克
调料
色拉油2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、料酒3汤勺、冰糖2汤勺、食盐1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小块、茴香籽20粒、水淀粉15克
无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同
扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫烧白，有甜咸两种，带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融