Ⅰ 如何做鲈鱼好吃
1.准备一条鲈鱼，将其清洗干净，用刀将鱼斜切几刀。将锅中油烧辣，将鱼轻轻放进去，不要翻动鱼。手轻轻摇动锅，让鱼受热均匀。
2.待一面的鱼煎得差不多的时候，将鱼翻面，煎另一面。将煎好的鱼铲出，装入盘中待用。将煎鱼的油倒掉，锅洗干净，烧干。
3.倒入新油，待锅中油烧辣，放入豆瓣酱，参入半碗水。将刚刚煎好的鱼倒入锅中，并加入尖椒、姜、生抽、料酒。翻动鱼，让汤汁将鱼煮熟透，然后铲出装入盘中，撒上葱花，将锅中的汤汁淋在鱼身上即可。
Ⅱ 大鲈鱼怎么做好吃
“这道菜两三年前经常去一家湘菜馆吃饭的时候会点上，但不是鲈鱼，印象中的味道大概就是这样，可是做完在准备码菜谱的时候我才想起来应该还有野山椒，酸辣的味道在口齿间萦绕，至于为啥有“过江”二字，恐怕得问餐馆的厨师了，哈哈哈，不管咋说，这样做的鲈鱼也很好吃，如果你也喜欢吃辣，不妨试一试。”
食材明细
主料
鲈鱼1条
洋葱半个
蒜适量
盐少许
清水少许
- 辅料
紫天椒少许
姜适量
油少许
蒸鱼豉油适量
酸辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
8
把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。
过江鲈鱼的做法步骤
小窍门
把野山椒给漏了，哎，爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：热菜家常菜
Ⅲ 怎么清蒸鲈鱼好吃
清蒸鲈鱼怎样做才好吃？教你个小诀窍，鱼肉鲜嫩不腥又入味
1.用筷子分别插入鱼鳃两侧，用手扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏。
好了，到这里，这道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了，学会了就试试吧。
Ⅳ 鲈鱼怎么做好吃
用料：现剖鲈鱼1条、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、老姜适量、蒜1个、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2个、花椒粒1小撮、小米辣3个、豆瓣酱、高度白酒少许、油适量、生抽 5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右
红烧鲈鱼的做法
1、现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
Ⅳ 鲈鱼怎样做才好吃
大家把鲈鱼买回来之后,她的做法也有很多种的,我告诉他家怎么做鲈鱼好吃,首先我们可以把它做成清蒸鲈鱼来吃。
Ⅵ 鲈鱼如何做好吃
鲈鱼基本没有其他做法，虽然清蒸鲈鱼很好吃，但是整天就这一种做法，难免有些太俗了。今天给大家分享一道我们酒店热卖菜《脆鳞鲈鱼》的制作方法。
●脆鳞鲈鱼的制作技巧
1.海鲈鱼一定要选择新鲜的海鲈鱼，这样通过热油的炸制，鱼鳞才能够立起来。
2.海鲈鱼的腥味主要存在鱼腮和淤血处，这里一定要处理干净。
3.蒜末和圆葱末尽量手工剁，用粉碎机打碎的有蒜臭味。
4.海鲈鱼炸制的时候一定要鱼鳞朝上放入锅中，如果鱼鳞朝下也不会立起来。
5.此配方为酒店真实配方，大家可以放心食用。家庭的小伙伴在试做的时候可以按比例缩小。在酒店制作，蒜末和圆葱末只使用一次。
Ⅶ 清炖鲈鱼怎么做好吃
主料： 鲈鱼750克辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入砂锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。