❶ 怎样卤制鸭子，鸭脚，鸭翅成好的颜色
材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
❷ 卤水鸭翅怎么做
前言
以前也常做卤水，不过我们家里老存不到老卤的
存不到就算了，我就每次都吃新鲜的（和老卤比当然差一点）
这次如果不是我自己想吃，都还会有一段时间里是不会做的
材料
主料：鸭翅900g；
辅料：盐适量、八角3g、陈皮5g、豆寇3g、香叶3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜适量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g
卤水鸭翅
1
准备好所需要的卤料
2
准备好处理干净的鸭翅，滴干水份
3
鸭翅切好
4
卤料倒入料袋里冲洗一下绊好袋子
5
锅里加入适量的水（大约六碗水）放入料包
6
加入冰糖
7
加入拍扁的姜
8
倒入150G的生抽
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倒入100G的老抽（如果不想颜色太深的话老抽只要80G就可以了）
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盖了盖子煲开
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卤水煲开后倒入准备好的鸭翅，同样也加入适量的盐（盐不需加入多因为生抽就已经带咸味的）
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倒入鸭翅后不用盖盖子，直接大火开盖煲，煲开后转小火
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转了小火后盖上盖子，不过要半盖就好
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小火半盖着煲至30~40分钟后
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美味的卤水鸭翅
小贴士
1.卤鸭翅里也可以再加些豆干或薯仔、鸡杂味道也很不错的，特别是卤薯仔
❸ 卤鸭翅家常做法
自制好吃的卤鸭翅，记住这2个技巧，鸭翅鲜香入味，好吃到舔手指
不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意，不仅有一股膻味，还有点腥，口感也不好。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤菜的老师傅，老师傅跟我说，对于这个问题，做卤鸭翅时直接下锅就错了，其实我们在做卤鸭翅时记住这2步，做出来的鸭翅卤色红润，肉质Q弹，味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多！闲话俺不多说，下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和制作流程，希望朋友们喜欢。
【材料】：
鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙
香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。
2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。
3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。
4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；
5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。
6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。
这样做好的卤鸭翅香醇劲道，比外面买的好吃10倍，做法很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口，再来上几瓶小酒那叫一个美啊。
以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了，想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。第一，鸭翅焯水之后马上放到冷水当中，鸭翅才会劲道；第二，放卤水前要熬糖色，冰糖不但有提鲜的作用，还有很好的上色的作用，加上冰糖之后的卤水颜色非常的好看，卤出来的食物颜色也好看，味道也会更加鲜美。
❹ 怎样做鸭翅好吃又简单
给大家分享一道非常好吃的【十三香焖鸭翅】的做法，喜欢吃鸭翅的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
第四步：三十分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，加入青红椒块，然后翻炒均匀，即可出锅！这样一道美味下饭的十三香焖鸭翅就做好了！如果你喜欢这道菜的话就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！出锅时用筷子只夹出鸭翅，摆盘会更漂亮哦！
❺ 卤鸭翅的制作方法
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅，姜葱蒜，干辣椒，花椒
准备：
1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。
2.鸭翅去羽毛，洗干净。
3.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
做法：
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。
3.鸭翅和姜葱蒜入卤水中小火煨三十到五十分钟。
4.关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
❻ 如何做广式卤鸭翅，最正宗广式卤鸭翅的做法
材料
鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙
做法
1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。
2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。
3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。
❼ 卤鸭翅的做法及配料
步骤 1
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鸭翅洗净备用
步骤 2
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准备好各色调料，葱切段、姜切片备用
步骤 3
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鸭翅冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。（没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除，这样更容易）
步骤 4
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炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香
步骤 5
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待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开，加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖，大火烧开煮十分钟左右
步骤 6
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然后放入提前焯好的鸭翅
步骤 7
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使鸭翅全部浸入卤汁中，烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
步骤 8
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煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。（时间越久越入味）
步骤 9
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捞出鸭翅过滤多余汤汁，冷却后更好吃
❽ 鸭翅膀怎么卤
用料
鸭翅膀 10只
鸡蛋 10个
葱 半根
姜 三到四片
草果 1个
香叶 3片
干辣椒 适量
桂皮 两块
八角 两个
花椒 一勺
冰糖 适量
食盐 适量
生抽 三勺
老抽 一勺
料酒 两勺
鸡精 适量
教你做卤鸭翅的做法
准备材料
