‘壹’ 有黄瓜,蒜办,青罗卜,羊角椒的咸菜怎么腌制
皮好
‘贰’ 如何腌制朝天辣椒
做法：先将辣椒洗净晾干后留梗，剪口。胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切，生姜洗净晾干切花刀，大蒜切片添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次。三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用。再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
‘叁’ 盐辣椒怎么腌制方法
烹饪技巧
1，辣椒要晾干水分，以免腌制的时候变质；
2，可以适当加一点烈酒，味道更好；
3，一周后就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。
‘肆’ 泡青辣椒的腌制方法和配料
酱辣椒的腌制配方与腌制方法
主料：鲜辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。
制作步骤：
一、酱汁熬制方法：
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理方法：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制方法：
将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。
注：辣椒一般采用羊角椒。
‘伍’ 如何腌制油焖辣椒的制作方法
腌制油焖辣椒的做法：
材料：尖椒、豆油、精盐、酱油、醋、白糖、味精、姜、大料、花椒
制作步骤：
1、用清水洗净辣椒，控干水分。
2、把辣椒整个放在,饼铛,上烘烤（不用油）2~3分钟,上下翻转,不糊为宜。
3、烘烤后的辣椒,微软半熟,放盆待凉后使用。
4、把豆油入锅炸熟后，依次把混合料放入锅：姜丝，大料，酱油，醋，糖，盐，混合料都烧开后（最后放味精）。放置凉透后使用。
5、最后把都凉透后的辣椒和汤料混合一块就可以装罐了。2天后再吃，味道会更好。
(5)怎样腌制羊角椒才好吃扩展阅读：
尖椒是辣椒的一种种类。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。由于南方多雨，空气潮湿，辣椒有祛湿功能，所以南方人均喜辣椒。
营养价值
辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠 状动脉硬化，降低 胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌 症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。
‘陆’ 辣椒怎么做才好吃
自从学会辣椒这样吃，家人吃一次馋一次，又辣又解馋，做法还简单！第一次与草绿色的羊角椒相遇是美好的。爽脆多汁带着清甜的椒味，仅有尾段透着一股若有似无的辣劲，不碍事，非常美味。
↑第一次买的这根羊角椒，清甜多汁又美味，辣度极轻微，让我们的印象大好
羊角椒的逆袭
因此，前年于巴黎的传统市集再次见到它，二话不说便挑了几根回公寓。当晚，用橄榄油煎煮的时候，不禁泪流满面。经过加热之后的辣气不断地窜出，即使开了抽油烟机开了窗，依旧薰的眼睛刺痛眼泪直流。
而且，煎好之后每尝一小片便要喝上好几大口酒，才能继续。更糟糕的是，处理它们的时候并不知道威力如此之强，用来去籽去内膜的手指在用餐过后逐渐灼热，泡冰水泡热水狂洗手，辣度依旧不减。还非得用那手指摘除隐形眼镜，真是苦不堪言。
于是，下定决心再也不碰这种椒。
↑光是去籽去内膜切片，就已经感受到惊人的辣度
↑一边煎煮一边流泪，四散的辣椒气味超级刺激，试着与蕃茄干、蘑菇一起吃，那强劲的辣度还是叫我们吃尽了苦头
↑同样是羊角椒，这款火红的竟然非常清甜，几乎不辣
↑这款红色的羊角椒超好吃，早知道就只买红色的就好
哪知前一阵子逛黄昏市场，一时鬼迷心窍，听信老板说这款椒只有一点点辣，加上一旁大手笔采购的顾客说加了肉丝之后清炒很好吃，便手软买了三根回家。
当晚煮了两根来尝，虽然不及巴黎那次刺激，却也不是能够一口接一口尝的蔬菜啊。于是，尚未烹煮的那根椒便一直被存放在冰箱的角落。
作成辣酱油，不然，作成剥皮辣椒吧。有人这么出这馊主意。
今天，终于忍不住了，把绞肉混合面粉和蛋液，填入至少放了三星期的羊角椒内部，又煎又煮的才上桌。不知道是因为烹调时间够久，还是冰了这么长一段时间辣度都消散了，这样煮好的镶肉羊角椒搭上薄煎蛋还真是好吃，辣味也不那么刺激了，真好。
↑作成镶肉版本的，就温和多了
下次，还敢买来尝试吗？嗯，或许喔，不过，可要先冰上个把月才煮。
这一类的椒似乎品种还蛮多的，称它为羊角椒不知道正不正确？
对于辣椒的世界还是有很多不了解的啊。
‘柒’ 酱辣椒的腌制方法和配料
在几个比较嗜辣的地区，辣椒酱也成为了日常家庭中必不可少的一个调味品。主要由于辣椒酱的用途非常多，许多川菜中辣椒酱的身影必不可少。但是大家经常看见的辣椒酱一般都是红辣椒酱，青辣椒酱出现的频率往往较低。而今天的文章则给大家推荐了两种关于青辣椒酱的做法。
方法一
做青辣椒酱所需食材：
主料：新鲜青辣椒1.2斤，蒜瓣2个，花椒8g，食用油400g，盐60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣酱30g，白糖10g
1.准备好原材料
2.将辣椒放蒸锅上蒸3分钟
3.将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。
4.热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣酱翻炒出香味。
6.放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。
7.将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。
将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条(辣味)，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
‘捌’ 羊角椒的做法大全，羊角椒怎么做好吃
羊角椒的做法有哪些？羊角椒的味道鲜美而且羊角椒的做法也很简单，今天小编就分享几个羊角椒的做法。
原料：猪里脊，青椒，干辣椒，干花椒，蒜，生抽，盐
做法
1、猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块
3、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香后，与肉丁混合均匀，起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅。
‘玖’ 油腌辣椒酱做法
农家风味的腌辣椒酱这样做，香飘四溢，拌啥都好吃，做法简单
一转眼，已经入秋了。
许多人都有做腌菜的习惯，入秋以后便是做腌菜的最佳时节。腌菜是我国农村常见的下饭菜之一，每家每户到了秋天，都要做腌菜，尤其是腌辣椒，是必须做的。腌辣椒的种类大多分两类：泡辣椒和腌剁椒两类。泡辣椒酸辣爽口，可做炒菜配料也可佐餐食用；腌剁椒香辣可口，同样可做炒菜配料或者佐餐食用。
这两种腌辣椒虽然好吃，但是做的时候需要技巧，腌不好，就不好吃，会变味，甚至腐烂，不能食用。
上一期我们分享了泡辣椒的做法，今天就来聊聊辣椒酱的腌制方法。腌辣椒酱有两种做法：油炒法和无油法两种。下面就说说其做法：
一、油炒法
1、准备配料：红辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐80克、白酒50毫升
2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒，洗净，晾干水分，摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
（4）起锅烧油，烧至冒烟，关火，将油温晾至五成热，开中火；
（6）放入姜蒜末、干花椒，炒出香味，倒入剁好的辣椒，翻炒至油红汁亮；
（7）将白酒沿锅边淋入，撒入食盐，轻轻推动，翻炒均匀，继续再炒5分钟，即可出锅；
（8）待晾凉装罐密封储存。
油炒法做的辣椒酱要求不高，储存也没太多要求。
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二、无油法
1、准备配料：红辣椒1000克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、食盐100克、白糖50克、白酒50毫升
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2、操作步骤：
（1）选取新鲜上好的红辣椒，洗净，晾干水分，摘净辣椒把蒂备用；
（2）大蒜剁碎；姜剁碎；
（3）辣椒剁碎备用；
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（4）用一个无油无水的盆子，倒入所有的食材和配料，混合搅拌均匀；
（5）取一个无油无水的罐子，装入混合均匀的辣椒酱，密封冷藏一个礼拜，即可食用。
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注意事项：
1、制作的过程中，切忌碰油和生水；
2、开盖食用后严防沾油和生水，需适当添加食盐和匀再封存冷藏（避免变质