‘壹’ 咸蛋蒸肉饼的做法，咸蛋蒸肉饼怎么做好吃，咸蛋
咸蛋蒸肉饼的做法
1.
准备好所用食材
‘贰’ 咸蛋蒸肉饼是怎样制作的
咸蛋蒸肉饼：原料：咸鸭蛋2个，肥瘦猪肉末儿250克，湿淀粉10克，白酱油10克，高汤50克，花生油10克，精盐1克，味精1克。
做法：1.猪肉末儿放入碗内，加湿淀粉搅拌至有黏性。
2.咸鸭蛋打开，分出蛋清、蛋黄。将蛋清放入肉末儿碗内，加油搅匀后放入盘内铺平，再将蛋黄压扁放在肉上。
3.上锅蒸熟(15分钟左右)后取出。往勺内加少许汤，开后加入白酱油、精盐、味精，调好味，淋在肉饼上即成。
特点：营养丰富，健脑益智。
‘叁’ 咸蛋蒸肉饼怎么做比较好吃呢
辅料
鸡精
适量
胡椒粉
适量
淡酱油
适量
花生油
适量
干淀粉
适量
盐
适量
高汤
适量
步骤
5.用适量高汤、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
小贴士
蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸熟时，不容易粘盘。
‘肆’ 咸蛋蒸肉饼的推荐做法
咸蛋黄蒸肉饼的做法
用料：
猪肉适量
生咸鸭蛋适量
辅料：
葱姜末适量
配料：料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、水适量。
步骤：
6、蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
小贴士
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。
‘伍’ 咸蛋黄肉饼的做法大全
本期带给大家的美食，是一道粤式经典家常菜，独特的味道和散发的气息氛围，都能让人感到一股温暖温馨的感觉，这道家常菜就是——咸蛋蒸肉饼。
为何说这道家常菜会让人感到温馨？
在那个无论哪种资源与食材都十分贫乏的年代，咸蛋大多都是自家动手腌制的，而咸蛋蒸肉饼，就是我们那个时候，父母在家时最经常制作的一道家常菜。
父母忙着工作赚钱，能与父母围桌吃饭也不是常有的事，也因为有这样的家常菜，多了一股家的氛围与味道，体会饭桌的温馨。
咸蛋蒸肉饼的制作方法非常简单，通过肉末拌咸蛋清混合垫底成肉饼，傲娇的咸蛋黄傲立在顶端，上锅清蒸熟透就能品尝，是一到厨房新手都能简单搞定的家常菜。
下面鹿小厨分享这道家常菜做法，1个咸蛋6两肉，教你做咸蛋蒸肉饼，简单蒸一蒸，咸香肉滑又解馋，喜欢尝试不同菜式的小伙伴们，这道经典粤式家常菜不容错过哦！
- 咸蛋蒸肉饼 -
[ 材料清单 ]
主材：
咸蛋1个，前腿肉300克(6两)
调料：
生姜末，葱花，白糖，料酒，生抽，食用盐
制作流程：剁肉末-调配肉饼-整理蒸盘-上锅清蒸-上桌品尝
▍咸蛋蒸肉饼—制作过程
1)；把选购的半肥瘦前腿肉，洗净后把水沥干，肥瘦分离分别切成小块，再分别剁成碎末，混合一起。
根据口感的不同，猪肉切粗切细自行调控，但一定要控干水分后才可进行切剁。
2)；猪肉末剁好放进盆内，把整个咸蛋打入猪肉末内，把咸蛋黄取走，剩余的咸蛋清则和猪肉末一起搅拌均匀。
添加料酒、生姜末，少量生抽、白糖、玉米淀粉，用筷子顺着一个方向，将其搅拌均匀。
3)；肉饼制作好了，倒入蒸盘中，把肉饼按压平整，把刚才取出的咸蛋黄放置在肉饼的正中间。
开水上锅清蒸约10~13分钟，熟透后撒上葱花点缀，即可取出上桌！
品尝这份咸香甘润，爽滑酥嫩的咸蛋蒸肉饼，其貌不扬的卖相，肉饼加汁拌饭吃，连吃三碗都不过瘾啊！
▍咸蛋蒸肉饼—如何烹饪出咸香爽滑不柴老的肉饼？划重点哦
这道咸蛋蒸肉饼，直接影响口感的就是猪肉部位的选择与切剁方式，猪肉不能太肥充满油脂，也不能太瘦口感柴老，建议挑选半肥瘦的前腿肉或上五花。
瘦肉和肥肉的比例最好是2:1，而且最好分开处理剁切，能轻松做出有层次口感，同时不会过于油腻。
剁肉饼部分，建议手剁，虽然现在有了绞肉机这样的偷懒利器，省时方便，但打出来的肉末却过于糜烂，蒸出的肉饼口感会相当紧实，犹如吃肉丸，完全没有酥爽滑口感觉。
▍咸蛋蒸肉饼—小提示
▲1，咸蛋的蛋清部分咸味相当重，盐分酌情添加。
▲2，建议采用浅口蒸盘，受热均匀熟透速度快。
▲3，以上的配方是2人分量，如果增加肉量或蛋黄量，清蒸时间适当延长。
▲4，想省时方便的，就煮饭时放进电饭锅中，与米饭同煮，米饭熟透肉饼也熟了，省时又省力。
‘陆’ 咸蛋肉饼的做法步骤图，咸蛋肉饼怎么做好吃
咸蛋肉饼的做法步骤
1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
折叠注意
1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
‘柒’ 咸蛋蒸肉饼的好吃做法
这是一道比较经典的家常粤菜，简单方便，非常的下饭。虽然是道简单的家常菜，但是千万不能偷懒用料理机绞肉哦，要用刀刃与刀背交替来剁，做出的肉饼才爽口弹牙，成品非常的香嫩多汁，用来下饭最好不过了。
主料2人份
猪腿肉300克
咸鸭蛋1个
辅料
食盐1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小块 生粉1茶匙
步骤1
准备好所用食材
步骤2
把猪腿肉剁碎
步骤3
咸蛋白加入肉馅中
步骤4
加入适量胡椒粉
步骤5
加入小半勺盐
步骤6
最后加入生粉
步骤7
顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度
步骤8
把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上
步骤9
最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟
步骤10
蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀
步骤11
再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可
成品图
烹饪技巧
猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑
因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐
‘捌’ 咸蛋肉饼的做法
用料
咸蛋 3个
五花肉 1条
胡萝卜 1条
马蹄 5-10个
盐 适量
生粉 适量
葱 适量
咸蛋肉饼的做法
五花肉洗净后切块，胡萝卜削皮切块洗净，连同五花肉一同放入搅拌机内搅碎，之后放入深口碗内。
马蹄洗净切丁，放入肉碗内，加入适量盐，生粉搅拌。
锅内烧开水，把碗放进去蒸20分钟，焖5分钟。开锅前趁热加入葱花碎。
小贴士
1.要是开锅后觉得味道淡，可以加入生抽和耗油混合物，比例可自行调配。
2.肉饼的料可以随意发挥搭配。
‘玖’ 咸蛋蒸肉饼怎么做
前言
这个菜是去酒店吃饭时吃到的，儿子很喜欢，叫我回家来做。我琢磨了一下，在肉里加入了几种蔬菜，这样荤素搭配，营养更好，而且口味也不错，蒸过的咸蛋黄自己感觉特别好吃，汤也特别鲜美！
材料
主料：肉末150g、咸蛋黄1个；
辅料：油适量、盐适量、西兰花适量、胡萝卜适量、平菇适量、料酒适量、酱油适量、玉米淀粉适量
咸蛋蒸肉饼
1
肉末加盐，料酒，酱油，玉米淀粉，水腌制
2
适量西兰花，胡萝卜和平菇，切丁
3
把蔬菜加入肉末中，先用方向筷子同一个搅拌，再用手搅拌上劲。
4
然后把拌匀的肉馅放在一个盘子里，压成一个肉饼状，上面加一个咸蛋黄，半个按进肉馅里。
5
放入蒸笼，大火烧开，蒸25分钟。蒸好会出汤汁，不要倒掉，很鲜美！
6
出锅。
小贴士
肉最好不要都瘦肉，有点肥肉更好吃！否则很柴！
‘拾’ 咸蛋肉饼看上去挺好吃的，怎么做哦
咸蛋肉饼
原料：
猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
做法：
1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。[美食中国]
注意：
1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。
3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。
4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。
特色：
鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。