⑴ 羊头怎么做好吃
材料
去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。
做法
1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
小诀窍
特点
蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。
师傅点拨
1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。
2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。
3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。
⑵ 羊头怎么弄得吃
羊头的选购窍门
看眼球：越饱满的越新鲜；摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
肉切面：不黏手、有光泽。
眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。可以请卖肉老板帮忙剁成块，方便回家做菜。
羊头的介绍
介绍：
羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食。如在“全羊席”中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”，是用羊头3 个熟切，羊腰子4 个，羊肚、肺各一具，煮熟切，攒胭脂染，生姜4 两，糟姜2 两各切，鸡子5 个作花样，萝卜3 个作花样，佐件用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴，是用胭脂染，鸡子、萝卜做花样的。
羊头的功效与作用
骨蒸 脑热 头眩 瘦病
羊头的营养价值
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
羊头的烹饪技巧
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加调料凉拌或炒着吃；
2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃。
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；
2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
羊头的食用建议
1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；
2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；
3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头。
4、也可把羊头剁成大块，用来炖汤、红烧。
鲜百味
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⑶ 羊头冻怎么做
一个羊头多个去处，半个做羊糕冻，半个做羊肉卷，耳朵拌了，羊脑蒸了，顺便多熬了些羊汤下面条！
用料
羊头 一个
猪皮 100克
大葱 两段
生姜 一小块
卤料包 配料见文
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
做法步骤
1、羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。
2、期间翻翻面，换换水。
3、冷水下锅，焯水，煮十五分钟。期间把浮沫撇去。锅比较小，需要用汤勺不断底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。
4、焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头。放入生姜，大葱及料包。料包可以自己做也可以买现成的。主要由下列这些香料组成：八角，小茴香，桂皮，香叶，陈皮，良姜，白芷，甘草，山楂。也可以单取前面几味最主要的。香料掰碎一点更容易出味，用纱布之类的包好。再加适量料酒或白酒以及盐和少许糖。电压力锅一个焖炖程序。
5、剔出骨头，连皮带肉切碎。
6、肉皮切碎，肉皮是上次做肉皮冻多出来的肉皮，存了一部分在冰箱冷冻，这里便省略了焯水去油脂的步骤，需要步骤的可以在之前肉皮冻的菜谱里查看。
7、锅内加入肉皮碎，羊肉碎及熬羊头的羊汤。视羊汤的咸淡再加少许盐调味。
8、电压力锅一个煮饭程序即可。结束程序后装入容器，最好是长方形的，方便切块。放入冰箱冷藏一夜。我这里室温比较低，直接放在外面夜能冻起来。
9、第二天便可切片装盘享用了。
⑷ 冷冻羊肉怎么做好吃
新鲜的羊肉适合煲汤式的炒法，冰冻过的羊肉最好是红烧或小炒和卤了。现分享制作流程给大家。
蒜香羊肉
食材：羊肉；姜蒜葱；香叶；桂皮；柚子皮；干辣椒；食盐；冰糖；胡椒粉；料酒；味极鲜；红辣椒；植物油。
制作方法：
第一步：将羊肉清洗干净，沥干水份；
第二步：高压锅放水，放羊肉，放姜，香叶，桂皮，柚子皮，干辣椒，食盐，冰糖，胡椒粉，料酒，压15分钟；
第三步：将压好的羊肉捞出装盘，捡掉料头；
第四步：姜蒜葱，辣椒清洗干净，切碎；
第五步：锅内放油烧热，倒入姜蒜辣椒炒香，倒入羊肉翻炒，放味极鲜翻炒成金黄色，放入葱花翻炒；
第六步：起锅装盘。
小贴士：
1.放柚子皮可以更好的去掉羊腥味；
2.炒的时候，大家可以根据自己的喜好增添调味食材，如放一点香菜，蒜苗……
3.新鲜的羊肉大家最好是煲汤式做法，少放去腥大料，尽量保持羊肉的原汁原味。汤比羊肉更有营养！
冰冻过的羊肉，经过卤煮，羊肉有淡淡的卤香味，加上葱蒜和辣椒的香味，味道真的是绝了，比煲汤的羊肉好吃多了。喜欢吃羊肉的可以试试！
⑸ 过年时家里都会买羊头，那么羊头应该怎么做才最好吃
羊头的营养价值，羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的“白”，就是清水羊头；而“红”则是指爆炒羊头肉。
羊头片放入高压锅中，将葱段、姜片放入锅中，适量的料酒，加入适量的水，开水煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉，羊头骨要趁热拆，否则待冷了就不好拆了，切片装盘。水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等）、八角、草果、丁香、香叶各2克，调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克，把羊头放盆里，把舌头上的舌苔刮干净，口腔附近也要刮干净，全部刮干净后冲洗干净备用，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成枣红色倒入开水。
⑹ 羊头怎样做好吃
凉拌的捣蒜羊头肉
1.羊头肉处理：一般市场买来的羊头肉都是用水煮过的，方便存放且干净卫生。羊头肉一个大概有一斤半到两斤样子，开水下锅放大葱3根切段，生姜片50克，料酒50克，胡椒粉2克，干辣椒段5克，盐2克，花椒粒5克烧开后小火煮20分钟，筷子尖能随意插入就可以了，捞出放凉入冰箱冻一小时备用，冻过的熟羊头肉口感更扣弹爽口。如果是老山羊肉就得多炖一会了。
2.制作：羊头肉500克切片，不宜太薄！大葱一根切片，芹菜50克切段，蒜子100克捣成粗茸，生姜沫10克，盐1克，鸡精2克，白糖3克，生抽20克，香醋30克，花椒面1克，花椒油20克，油泼辣子带油80克，香油10克，炒熟芝麻5克。先将蒜茸，生姜沫，大葱，芹菜段和羊头肉搅开，然后依次放入盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，花椒面，花椒油，油泼辣子，香油，熟芝麻搅拌均匀，多搅拌一会使其调料和大葱蒜蓉的香味能和羊头肉中和到一体味道更佳。如果需要吃香菜的多放香菜段味道更美！
⑺ 羊头怎么吃才好吃
很多人喜欢吃羊头，但又不会处理，去外面吃羊头不仅很贵，而且还担心不卫生。其实羊头的处理方法并不难，只要掌握一些技巧，也很容易把羊头处理的干净又好吃。
羊头怎么处理干净又好吃，处理羊头的方法技巧
第一步、挑选
要用羊头做出好吃的菜，首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄，也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
第二步：去毛
用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，取出。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略。
第三步：浸泡
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。
第四步：刷洗
取出泡好的羊头，割开口角皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。最后，沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
第五步：焯水
把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。
第六步：卤煮
锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨。
可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
羊头的拆法：
从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
经过上述处理后，你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。
⑻ 羊头肉怎么做好吃
羊头肉卤过之后做成羊肉卷好吃，下面介绍做法：
准备材料：羊头1个、大葱两段、生姜一块、料包、盐适量、料酒适量、糖适量
制作步骤：
1、羊头洗净对半剖开，泡冷水里浸泡两小时去血水。
⑼ 羊头怎么做好吃 大全
羊肉卷
食材：羊头，大葱，生姜，盐，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，白芷，甘草，山楂，陈皮）
制作过程：
1.把羊头对半剖开，冷水里浸泡2小时以上，充分浸泡出血水，当水变红后要及时换干净的水，多换几次，期间给羊头翻翻面，避免有浸泡不到的地方。
2.锅里下入足量的水，冷水下羊头，水烧开后再煮15分钟左右，把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小，羊头不能完全浸到，只能借助汤勺不断地把底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。
3.焯好的羊头再次清洗干净，放入电压力锅，加入足量的水没过羊头，放入生姜，大葱以及料包，香料的组成详见配方，如果家里的香料没有这么多，取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊头。最后加少许的白酒，盐和适量的糖，电压力锅一个焖炖程序，约45分钟。
4.程序结束后，不要马上取出，继续焖在里面让它充分入味。
取出一半的羊头，剔除骨头，注意要尽量保证羊皮的完整，皮朝外卷起来，要尽量卷得紧一些，用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。
5.吃的时候，去掉保鲜膜切片即可，随吃随切，非常方便，节日里一次也可以做多一些，做冷盘非常合适。
⑽ 羊头怎么样做才好吃
羊头的烹饪技巧1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加调料凉拌或炒着吃；2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃。1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
羊头的食用建议1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头。4、也可把羊头剁成大块，用来炖汤、红烧。麻辣羊头做法:白煮羊头肉750克、葱白15克、酱油30克、芝麻5克、精盐2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、干辣椒粉5克。1)将芝麻炒熟，晾凉。2)葱白洗净，切成末。3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。
4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。