‘壹’ 卤鸡爪要如何才能让鸡爪快速上色呢
鸡爪５斤龙凤酒１瓶生姜、辣椒适量葱６支酱油半瓶冰糖适量
备注
《作法》：
1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡６小时以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮。
3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟。
4.将葱、辣椒另炒完成后，再加入卤好的鸡爪即可。
‘贰’ 鸡爪的卤法是怎么做啊
很多人自己在家里尝试卤鸡爪的时候，发现自己卤出来的鸡爪颜色和外面卖的相差甚远，那么，我们自己做卤鸡爪的时候，要怎么上色才好看呢？
卤鸡爪怎么上色
卤鸡爪用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
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卤鸡爪颜色很淡怎么办
要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看。
在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
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卤鸡爪的做法
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
鸡爪怎么挑选
在选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有黄色硬皮且富有弹性，表面不黏手的。
如果鸡爪表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不宜购买。
‘叁’ 你好，请问卤鸡爪怎么卤颜色和口感会比较好，之前在网上学的卤鸡爪颜
颜色的话 就是多放酱油 就是老抽咯
口感的话 我一般卤鸡爪 就放辣椒放的多 那种干辣椒 然后香叶呀 八角呀 生抽呀 还有盐 煮半小时就好啦
先用花椒煮一下鸡爪哟 然后再调卤水煮
满意请采纳呢
‘肆’ 卤鸡爪怎样才能色泽鲜红
用料
鸡爪
生姜 葱白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香叶
生抽 老抽
料酒
糖
香辣卤鸡爪的做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干
准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃
‘伍’ 卤鸡爪颜色很淡怎么办
卤鸡爪不上色是不是没放冰糖和老抽?
卤鸡爪上色要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看，在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去。
为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
鸡爪中的热量是很高的，每100克鸡爪的热量为254卡，而人体每天应该摄入的热量是在2200千卡左右，要是一天所摄入的鸡爪总热量超过了人体日常所需热量，那么就有可能会导致人体发胖，所以鸡爪的热量比较高，食用时需要适量。
‘陆’ 鸡爪怎么卤制才好吃
鸡爪是我特别喜爱的食物，虽然肉不多，但是吃起来有滋味，而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候，有个师傅做鸡爪号称一绝！他卤出来的鸡爪，从鸡爪的根部用嘴一撸，就能把鸡爪的肉全撸下来，可以说火候已经掌握的“出神入化”。鸡爪虽然现在市场上销售的，基本都是肉鸡的鸡爪，但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位，也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。
我觉得卤鸡爪，真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料，一般人也掌握不好这些调料的配比，反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料，一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。鸡爪怎么卤制好吃
【美味小贴士】这样卤出来的鸡爪属于咸鲜口味的，喜欢辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉卤制即可。卤鸡爪的汤汁不要倒掉，过滤后晾凉会凝结成冻，吃起来也非常的美味。选购鸡爪时要挑选个头肥大，颜色洁白的、没有泡水的购买。当然新鲜的要比冰冻的味道好一些。【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。
【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。
‘柒’ 卤鸡爪如何上色
卤鸡爪
用料
鸡爪
葱蒜姜辣椒
卤料包
糖 老抽 味极鲜
卤鸡爪的做法
先把鸡爪洗净，用开水在锅里焯一下，再用冷水洗净
把姜蒜辣椒切末
油热之后，放白糖，炒至变麦芽糖色，加以上材料翻炒
香味出来之后，加鸡爪炒片刻，加水
放入卤料包炖10分钟左右，据颜色加入酱油
再炖十分钟，加盐，鸡精，小火收汁
最后撒上葱花点缀
小贴士
鸡爪可切成俩半哦，比较入味。
糖要用小火炒。