㈠ 怎样腌酱黄瓜好吃又耐放
酱黄瓜
首先咱们要先准备好食材，主要有黄瓜、辣椒、纱布 、老抽酱油、白糖、八角、大蒜、鸡精、白酒等。
酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。
然后再将辣椒切成小丁儿，如果有喜欢吃辣的花友，可以多放一点，不喜欢吃辣的花友，也可以不放辣椒。
咱们将黄瓜切成小丁，然后撒上一些盐腌制一下，将黄瓜多余的水分给腌制出来，然后用棉纱布将黄瓜中的水攥出来。
接下来就是葱姜蒜切成丝，和黄瓜掺和在一起，再用盐腌制，然后再次将水分攥出来。
最后就是非常重要的一个步骤了，调制 酱汁。老抽酱油加上白糖，然后小火煮开，将黄瓜放进去，加上两勺鸡精、2两白酒，然后热油放上八角、花椒炒香，将热油倒在黄瓜上，放进密封性比较好的罐子里面，大概腌制一整天之后就能吃啦~
腌制好的黄瓜可以和粥一块吃，平时吃饭的时候配上一点，也非常下饭，不管晒大人还是孩子，都非常喜欢吃。
㈡ 酱黄瓜怎么腌制好吃
酱黄瓜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。酱黄瓜解腻、开胃，可单独食用，也可作调料。酱黄瓜的做法有很多种，下面介绍4种常见的做法，供朋友们参考。
酱黄瓜的做法一：
原料：小黄瓜600克，红辣椒1只，盐2大匙，糖、白醋各2大匙。
准备：小黄瓜洗净，去头尾，切成厚约半厘米圆片；红辣椒去蒂洗净，切小段。
做法：黄瓜放入碗中，加入盐抓拌匀腌20分钟，待出水后挤干。入碗中加入糖、白醋拌匀，封上保鲜膜，静置2小时即成，待食用时撒上红辣椒，即可上桌。
酱黄瓜的做法二：
首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。
初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。
复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。
在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。
酱黄瓜的做法三：
准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。切开，并用盐腌。切成如下的形状，也可以在小点。要多放些盐，不用担心咸，盐会随着水分流失掉一部分。我三斤黄瓜用了二两盐。要腌12小时。腌好的黄瓜揉搓后洗净晾干备用。
再准备酱油200毫升，白糖2两，一起放入锅中，待把酱油煮开，白糖融化后，关火。找一容器倒入晾凉。准备蒜、姜要拍碎，这样容易入味。
在晾凉的酱汤中，依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
火上做锅，放油，油热后加花椒干辣椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上。大功告成！
腌上的黄瓜，放到冰箱冷藏室中，从第二天就可以开始吃了，并且放上一年也不会坏。大鱼大肉吃腻的时候，煮上一碗清粥，夹上两根酱黄瓜，又爽口又舒服。
㈢ 怎样腌酱黄瓜好吃又耐放
食材
黄瓜 3斤
蒜 1头
盐 200g
白酒 适量
把黄瓜清洗干净之后直接用刀切成四瓣，然后用勺子把籽去掉，再用刀把黄瓜切成想要的长度，找一个干净的小盆子，把切好的黄瓜放进盆子中，然后再放一些盐，稍微搅拌一下，覆上保鲜膜，腌制半天。
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把黄瓜清洗干净，切成四瓣，用勺子把籽去掉，把切好的黄瓜放进盆子中，然后再放一些盐，稍微搅拌一下，覆上保鲜膜，腌制半天。
腌制好的黄瓜取出，并去除多余的水分。
锅中倒入适量的酱油，开火，然后取适量的冰糖撒入锅中，边煮边搅拌，利于糖的融化，糖充分融化后关火倒出。
酱汁自然冷却之后倒入装有黄瓜的容器内，然后把姜切成小片放入容器内，加入适量的味精和些许白酒搅拌均匀。
开火烧油，取适量的花椒撒入锅中，等到花椒炸出香味之后关火，由自然冷却之后直接倒在装有黄瓜的容器中，把容器封口腌制，大约三天就腌制好了。
购买黄瓜的时候，买新鲜的黄瓜，不要买那种摸起来刺手的
方法/步骤
总结
注意事项
㈣ 酱香黄瓜怎样腌制好吃具体方法
黄瓜、菠菜、韭菜等都是春天的应季蔬菜，这些蔬菜不管是凉拌亦或是炒菜都是不错的选择，为了丰富口感，我经常会用黄瓜、韭菜等做腌菜吃，尤其是孩子特别喜欢吃酱黄瓜，所以我也常会做，经过一番烹饪的黄瓜脆爽可口酱香浓郁，不管是拌饭亦或是佐粥都是不错的选择，学会了酱黄瓜的做法，家里的咸菜都不用买了，自己亲手做更加干净卫生，我之所以做的酱黄瓜家人都很喜欢吃，便是因为大厨老爸分享给了我制作的秘诀，这样腌制的黄瓜又脆又开胃，好吃还过瘾，而且这款酱黄瓜所用的时间也比较少，一晚上的时间就能吃，简单好做口感美味，下面我们一起学习。
酱黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜2根，老抽2勺，食盐2克，生抽2勺，白糖15克，食用油适量；
制作过程：第一步，首先准备2根黄瓜，将其仔细清洗干净，然后控干表面的水分，将黄瓜切成长短适中并且粗细均匀的段，处理好的黄瓜放入一个大碗中，加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀；
第二步，静置腌制1个小时，待时间差不多后可以发现容器中有不少水分，然后将水倒掉，处理好的黄瓜，先加上1勺老抽和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再次腌制1个小时的时间；
第三步，腌制好的黄瓜已经变成酱香色了，接着准备锅，将黄瓜中腌制出的汁水倒入在锅中，同时再加上剩余的一勺老抽和一勺生抽，再加上点食盐、白糖调味，淋入少许的食用油；
第四步，待所有酱汁都倒入锅中后，将其置于火上，开始加热，用筷子将料汁搅拌均匀，煮一会看到食盐和白糖可以融化，然后大火将酱汁煮开，即可关火，将其自然冷却；
第五步，将之前处理好的黄瓜放入一个大碗中，倒入晾凉的酱汁，充分搅拌均匀，在容器上覆盖一张保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上，就可以开始享用了。
小编总结：黄瓜本就比较脆爽，将其经过一番的烹饪做成酱黄瓜，酱香浓郁、脆爽又香甜，口感好得没话说，酱黄瓜是我家早餐桌上常会出现的一种佐粥小菜，早上家人的食欲不太好，喝白粥也没什么胃口，但是如果能搭配酱菜或者是腌菜吃，便可以很好打开人的食欲，之前总是会在外面买现成的，但后来跟着大厨老爸学会酱黄瓜的做法后，我家的酱菜就没有出去买，自己做的吃着更加放心，而且说实话用上大厨老爸珍藏的酱黄瓜秘诀，腌制的黄瓜口感好的没话说，吃着特别过瘾，既能佐粥还可拌饭。
烹饪小技巧：
1、黄瓜的水分比较多，如果不事先逼出水分，腌制的黄瓜便不会脆爽，所以将黄瓜切好后，事先加上盐腌制一会，因为所用黄瓜并不多，所以差不多腌制一个小时就可以逼出水分了；
2、不要直接将黄瓜加上调味料腌制，先放入一半的老抽和生抽腌制一会，这样过程是为了让黄瓜更加入味，而且还能充分逼出水分，腌制出的汁水再加上其他调味料煮开；
3、拌上酱料的黄瓜，放入冰箱中腌制一个晚上，可以使得黄瓜更加充分入味，第二天吃口感更好。
㈤ 如何腌制酱黄瓜最好吃
黄瓜是一种清脆爽口的蔬菜，因为热量极低，并富含大量的维生素，所以受很多减肥朋友的喜爱。黄瓜的食用方法有很多，最常见的就是凉拌。复杂一些的就是腌制。其实很多年轻人虽然喜欢吃秘制酱黄瓜，但是却不知道具体的腌制方法，今天我们就来分享一下，真的是秘制配方哦。
酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美着称，被誉为“酱菜之宝”。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。
所需食材
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
㈥ 怎样腌制酱黄瓜最好吃
所需食材
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
酱黄瓜
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
㈦ 酱黄瓜怎么腌制又脆又好吃放得久
所需食材
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料：黄瓜500克。
调料：盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
共11张
酱黄瓜做法图片
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
酱黄瓜
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
㈧ 酱黄瓜怎么腌制最好吃
主料
黄瓜
(2500克（5斤）)
辅料
酱油
(1250克（2.5斤）)
1
黄瓜洗净晾干。
2
把调料准备好。
3
姜、蒜洗净备用。
4
将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
5
蒜、姜切片。
6
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
小窍门：
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。