A. 请教一下韩式泡菜煮素鱼怎样做才好吃
材料
食材：韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋
调料：韩国辣椒酱、荷兰芹、椰子油
做法
1．年年素鱼切斜刀厚片待用。
2．斑节素虾切片；蘑菇煮熟，切片待用。
3．韩国泡菜切块；芦笋二根切段，焯水至熟待用。
4．荷兰芹洗干净，放入烤箱中上火100℃烤干，然后切碎待用。
5．起锅，平底锅中倒入少许椰子油，然后放入素鱼片煎至二面金黄色，倒出沥干油。
6．另起锅，平底锅中倒入少许椰子油，煸香蘑菇片、韩国泡菜、斑节素虾，放入少许韩国辣椒酱，加一杯水，放素鱼片大火烧开，然后调小火略微煮一会儿，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅把辅料垫底，最后把素鱼块放在上面，淋上芡汁，放入烫熟芦笋伴边，撒些荷兰芹碎即可，OK啦！
B. 五彩素虾的做法是什么
【材料】
山药200克，番茄100克，水发香菇75克，茭白150克，萝卜50克，精盐、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鲜汤、芝麻油各适量。
【操作】
将山药洗净，刨去皮，放笼中蒸熟，捣成泥，放入汤碗内，加精盐、干淀粉搅拌均匀，用手搓成如小指粗的长条，然后切成小段，即成虾仁坯，放在撒有干淀粉的盘内。番茄用沸水烫一下，剥去皮，切成如山药虾坯的丁状；香菇、茭白、胡萝卜分别切成丁状备用。将炒锅放旺火上，放熟花生油，烧至五成热时，将山药虾坯投入煎炸，1分钟左右即可捞出，沥干油。原锅放旺火上，烧热后放油，烧至七成热，下胡萝卜丁翻炒几下，下香菇丁，再炒几下后，加少量水，盖好煮4分钟，放入番茄丁，加精盐、糖、鲜汤，烧开后，放味精，用湿淀粉调匀，倒入炸好的山药虾坯，翻拨几下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
【功效】
健脾胃、益中气。适宜于各种肠胃病患者，如因功能不足，表现为腹中虚胀、饮食减少、大便溏薄、气短乏力等症，均可食用。
C. 怎样做砂锅好吃
砂锅丸子
材料
肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油
做法
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀
2.用小火温油炸成丸子
3.砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸
4.下入炸好的丸子
5.加盖用小火炖30分钟
6.放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了
砂锅豆腐
材料
板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油2∼3滴
做法
1.将板豆腐切成3公分正方形备用。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用。
3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟，再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可。
酸菜砂锅
材料
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克
做法
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
香菇鸡砂锅
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许
做法
1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。
2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用；葱切段备用。
3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可。
三鲜砂锅
材料
主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克。精盐7克，味精5克，清汤750克。熟猪油50克。
做法
虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
D. 砂锅酸菜的做法
酸菜砂锅
材料
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克
做法
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
小诀窍
白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；
素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；
酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。
E. 酸菜砂锅的做法
酸菜砂锅做法一，
材料
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克
做法
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
小诀窍
白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；
素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；
酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。
做法二，酸菜鸭锅
材料
鸭1/4只，臭豆腐1块，酸菜100克，鲜香菇80克，沙拉油20㏄，姜末20克，蒜末10克，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/4茶匙
做法
1.鸭洗净后切成小块；臭豆腐切四等分，备用。
2.酸菜切丝后以冷开水冲淡咸味；香菇洗净沥干水份，在香菇顶上刻花，备用。
3.将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净后，备用。
4.热一锅，放入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香；再放入作法3的鸭肉块拌炒至表面焦黄，加入作法2的酸菜丝一起拌炒约2分钟。
5.再于作法4中加入麻辣汤底与作法1的臭豆腐煮约20分钟后，再加入细砂糖待煮沸后，再放上作法2的香菇即可。
F. 麻棘香素虾怎么做好吃
食材
主料
芹菜苗
50g
莲菜
50g
莴笋
50g
薯仔
50g
菜花
50g
香菜
50g
香菇
50g
腐竹
50g
木耳
50g
虾
50g
辅料
油
适量
盐
适量
白芝麻
适量
麻辣香锅调料
1包
葱
10g
生抽
适量
生姜
3片
大蒜
半头
步骤
1.所有蔬菜洗净，芹菜苗切段，莲菜去皮切片。
2.莴笋去皮，切成食指粗细的段，香菇切厚片。
3.香菜切段、菜花切成小朵。
4.腐竹、木耳提前温水泡发，洗净，腐竹切斜段。
5.虾用剪刀剪开背部，开背，去虾线。
6.薯仔去皮，切成食指粗细的条。
7.锅里倒油（可以多倒些）烧至6-7成热，下入薯仔条油炸。
8.炸至金黄色，捞出控油备用。
9.葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
10.锅里剩余的油不用倒出，放入虾油炸。
11.炸至虾变色，背部裂开盛出。
12.剩余的油烧至7成热，下入葱姜蒜爆香，倒入麻辣香锅料炒香，炒出红油。
13.放入莲菜、香锅翻炒。
14.下入腐竹、木耳、菜花翻炒一会（放菜的顺序遵循易熟的、可以生吃的菜后放，比较硬的蔬菜先放)。
15.接着放入莴笋、炸虾、炸薯仔条翻炒一会，让菜入味。
16.最后出锅，撒上香菜，白芝麻（麻辣香锅料味比较足，中途可以尝一下，盐和生抽酌情在翻炒菜的时候放，我经常不放味道正好）。
G. 白玉牌素虾的做法
材料
青芦笋300公克，素虾仁130公克，姜10公克，辣椒10公克，葵花籽油2大匙，盐1/4小匙，细砂糖少许，高鲜味精少许，白胡椒粉少许
做法
1.辣椒、姜洗净切片；青芦笋洗净切段；放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中。
2.素虾仁放入滚水中快速汆烫，捞出沥干水分备用。
3.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1辣椒片、姜片，再放入作法1青芦笋段、作法2素虾仁以及所有调味料拌炒均匀至入味即可。
H. 素鱼、素鱼段、素鸡、素鸭、素鹅、素虾有什么区别
素鱼:将大薯仔切小块，在沸水中煮至熟软，黑木耳水发切丝，香菇4朵水发切末，马蹄切末，淀粉用水调好备用；薯仔捞出放入容器，与香菇末、马蹄末混匀，打入一个鸡蛋，放入盐、糖、味精适量，酱油约1毫升即可，打匀成薯仔泥（这一步骤最好用木槌，不要打得过稀）；将薯仔泥放入热油中翻炒至翻炒成很稠的糊状；用豆腐皮包裹薯仔泥，修饰成鱼形，另外取2厘米宽、20厘米长的豆腐皮长条，搓成豆绳，在近鱼尾处扎一下，鱼尾巴就出来了；最后把素鱼放在热油中两面炸一下，就制成了一条素鱼。 因为做成鱼状,所以叫素鱼。
素鱼段:呵呵 没听说过 应该和素鱼差不多吧
素鸡:1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。再把它打个结。 2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。 3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。 因为加入了鸡汤,所以叫素鸡。
素鸭：1、将香菇、冬笋、香干切成丝，胡萝卜去皮洗净切成丝，葱、姜洗净也切成丝备用； 2、将锅坐在火上烧熟，放入食用油，下入葱、姜丝、冬笋、香菇、胡萝卜丝、香干后煸炒，同时加入盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、炒均后盛出，再撒上芝麻备用；
3、将鸡汤、鸡精、盐、白糖放入盆里搅均匀成汁； 4、将油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平铺在盆内，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，摆成条形，再将油皮的两边向里叠一点，防止漏馅，再向前叠成2寸宽的扁条状，然后再把条的接口处向下放到盘里，上笼屉蒸8分钟后取出晾凉； 5、锅内烧热食用油，把卷放入油锅中炸成金黄色时捞出控油，食用时切成斜块即可。 晕死，为什么要问为什么叫素鸭啊？不就是因为它切成一块块的时候像鸭肉吗？下面也是，我不解释了。
素鹅：1、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。 2、油少许下锅烧热，放下2调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。 3、豆皮摊开洒上2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（3张做成1组）。 4、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸3分钟，即OK了。
素虾：1.香菇泡软切丝，金针菇去头。葧萁拍碎。 2.大汤匙油烧热放入1料炒香后加入2料拌炒均匀。 3.紫菜每张切成4小张，取1小张紫菜对角包入1份1.料，接口处涂上面糊，尾部放入红萝卜丝做虾尾。 4.甜不辣粉加入适量水拌匀，将虾沾上甜不辣粉浆炸酥即可。
I. 怎样做Salad
制作沙拉的窍门
餐食中加入一道沙拉的话，将使人产生一种爽快感，浑身会感觉到相当的舒服。如何制作美味沙拉？下面就是制造美味沙拉的诀窍。
佐料能够决定风味
佐料是决定沙拉风味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、盐以及胡椒等。
什么是好色拉油？
在谈及佐料之前，让我们先来说一些有关色拉油的种种。所谓的色拉油，是指高度精制过的食用油，不但具有独特的风味，色泽也良好，即使在冬季冷藏，也不至变得混浊。
过去，所谓的色拉油，不外是指橄榄油，并且以橄榄油为最上品。然而，现在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等，由于脱臭、脱酸、脱色等精制技术的进步，已经满足了色拉油应具备的条件。
法式淋汁的做法
A种：色拉油150cc，醋50cc，盐3克，胡椒少量。
B种：色拉油100cc，醋50cc，盐2克，胡椒少许。
色拉油的用量，只要占蔬菜分量的10%～15%就成；醋则A种占3%～5%，B种占5%～8%；盐则占～。醋的种类繁多，可依个人的爱好使用酒醋、苹果醋、通常的醋(酿造醋、合成醋)、麦芽醋以及橘醋等等。
材料的变化
如果把法国淋料再加以香辛料、调味料的话，风味就会整个改变过来。下面介绍几种淋料的变化。
加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小，混入沙拉里面。
加入洋葱或芹菜——两样都切成细片，加入生菜里面。
加入咖哩——可诱发食欲。
加入苹果——剥去苹果皮，再磨成泥，加入沙拉里面。
加入奶酪——奶酪掺一些盐、醋、色拉油等，充分搅拌之后，加入沙拉里面。
加入姜——姜切成细碎片，加入沙拉里面。
加入芥粉——辣辣的味道，最受成年人欢迎。
加入酱油——这是中国式吃法。
加入蕃茄酱——颜色与甜味是它的特征。
加入蜂蜜——最受孩子及爱好甜食者的欢迎。
用来陪衬沙拉的食品
奶酪——所谓的奶酪，共有：自然奶酪、蓝色奶酪等多种，以蓝色奶酪最能够配合沙拉。
水果——香蕉、凤梨、苹果及橘子等，皆具有复杂性酸味及甜味，配合沙拉最恰当不过了。
酒类——白葡萄酒、白兰地、朗姆酒等，都可用来搅拌佐料。
素火腿——最适合用来衬托马铃薯沙拉。使用之前，以安全计，最好沸水过一下。
素腌肉——用油炸一下，或者烫一下。然后与沙拉搅拌在一起。同时也可以用来衬托白菜沙拉。
素鸡——蒸过以后，切成细碎片，即可掺入沙拉里面。
素腊肠——为考虑到卫生上的问题，必须用火炒过。然后切成细片拌入沙拉里面，风味颇佳。
蛋——煮熟后，把蛋白与蛋黄分开来，弄成碎片后拌入沙拉里面，不仅色彩很美，风味也不错。
素虾——烫一烫，切成细丁，无论色、香、味皆佳。
橄榄——洗一些熟透的黑橄榄，加上一些红椒切丁，如此将产生色、香俱上乘的一道沙拉。
能够用来制成沙拉的蔬菜
沙拉的材料并不只限于生的蔬菜，即使烹调过的蔬菜也可以利用。例如花菜、圆白菜、芦笋、香菇、白菜、芜菁、马铃薯、四季豆、胡萝卜、青椒、菠菜等都可以派上用场。
具有代表性的三种蔬菜
绿色蔬菜使用结球莴苣等蔬菜与萝卜、芹菜、豆苗等配合，并用法国淋汁调味。
圆白菜沙拉把圆白菜切成细丝，再用法国淋汁调味。如果要有所变化的话，不妨加上水果、青椒、胡萝卜以及橄榄油、蛋黄酱之类。
马铃薯沙拉把马铃薯煮熟，趁热把皮剥掉，切成自己所喜欢的厚度。再用法国淋料调味，加上一些素火腿、胡萝卜、黄瓜、蛋黄酱等。
水果沙拉做法
做法一
食品用料：苹果、梨、桔子、香蕉、生菜叶、色拉油沙司、鲜奶油、柠檬汁。
制作方法：
1、将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽， 切成一寸长三分宽的薄片，放入盛器内拌匀。生菜叶洗净，消毒待用。
2、在小盘里用生菜叶垫底，上面放拌好的水果片。再将鲜奶油，柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上即成。
做法二
食品用料：小番茄60克，苹
水果沙拉2
果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克；酸奶50毫升；
制作方法：将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。
食品特点：甜酸可口，红白相映。
做法三
食品用料：菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干； 红葡萄酒1杯，白糖少许；
制作方法：
1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4；
2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱；
3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。
食品特点：爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有。
做法四
食品用料：苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个；白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
水果沙拉1
制作方法：
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
食品特点：香味浓郁，具别国风味。
做法五
食品用料：苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个； 沙拉调料100克；
制作方法：
1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两瓣，橘子去皮。
2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁；
3、最后将沙拉调料挤在中间即可。
食品特点：造型美观，酸甜适口。
做法六
食品用料：香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右，冰激凌适量
酸奶水果沙拉
制作方法：1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中；
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
食品特点：色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。
做法七
食品用料：苹果丁20克，草莓10克，菠萝丁40克，梨丁25克，西瓜50克，松子仁10克，沙拉酱2匙、果味酒少许。
制作方法：
1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。
2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中，上面撒上松子仁即可。
贴士1、至少需四种以上颜色的水果拼盘，要求颜色各异、形状不同。2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。
做法八
糙米鸡丝水果沙拉
主料：
糙米饭1碗 熟鸡肉100克 橘子1个 彩椒少量[2]
洋葱 葡萄干20克薄荷少量可不加
制作步骤：
1鸡肉撕成细丝，薄荷切碎。
2所有材料放在一个大碗里，加少量香油、盐、黑胡椒碎。
3搅拌均匀即可。
小贴士：
糙米饭营养更丰富，如果再多加些绿豆，口感会更好，营养均衡
、
做法九
食品用料：香蕉1个苹果1个火龙果1个紫番茄200克椰粉2汤匙花生50克
制作方法：：
1材料备好。
2花生放入炒锅里炒香。
3去衣后装入保鲜袋中，用擀面杖压成碎粒。
4花生装入碗中，加入适量清水，然后把椰粉倒入，搅拌均匀制作成沙拉酱。
5紫番茄切两瓣，香蕉切片，火龙果、苹果切丁待用。
6将紫番茄、香蕉、苹果、火龙果放入碗中，把沙拉酱倒入碗里，搅拌均匀即可开吃。
做法十
材料：木瓜、青口贝、目鱼卷、草虾、青圆椒、红圆椒、黄圆椒、洋葱、盐、糖、
蒜泥、青柠檬汁、橄榄油
做法：1)将木瓜切成片，放入盐水中浸泡约20分钟，取出沥干。
2)将青圆椒、红圆椒、剪圆椒及洋葱切成丝。
3)将青口贝、目鱼卷和草虾焯水至熟。
4)将所有原料装盘，加盐、糖、蒜泥、青柠檬汁及橄榄油，拌匀即可。
J. 酸菜砂锅的家常做法
前言
热乎乎的开胃菜------酸菜砂锅
这道砂锅口感酸酸的，非常开胃很适合夏天食用，而且里面加入的酸菜、香菇都有助于肠胃蠕动，如果喜欢还可以加入木耳、冬笋等等，更好吃也更加有营养；
材料
主料：后臀尖200克、干香菇6朵、酸菜200克；
辅料：虾米20个、素虾50克、姜3片、葱2段、盐5克、白糖8克、白胡椒5克
酸菜砂锅
1
后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2
砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3
放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4
大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
小贴士
1.白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；
2.素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；
3.酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。