① 大骨头如何制作才好吃
现在的人们逐渐追求生活的质量，所以很多人更加喜欢自己动手制作美食美食有很多种，但是大骨头的制作出来的汤既可以制作美食，也可以增加自身的营养物质。但是大骨头如何制作才好吃呢？很多人都不能掌握骨头制作的方法。今天小编就来谈一谈自己的见解。
有很多年轻人现在不喜欢吃汤汤水水一类的美食。就可以将排骨制作成酱汁骨头。先炒出甜面酱的一些酱汁，很多人都会炒这个姜汁，然后再下入骨头翻炒一下，再加入清水，刚刚淹没骨头为准，再加入30个蚝油，提前加入100克料酒，去除异味，大火烧开然后把上面的浮沫去掉。加入盐调味，再放入小火上炖汁，就可以制作出一份美味的酱汁排骨了。
② 怎样做才能使熟的排骨口感软烂
首先往排骨里面加一勺盐，一勺面粉，再来少许的清水，下手抓洗两分钟。盐可以杀菌消毒，面粉的吸附能力很强，两者一结合，能够将排骨中的血水杂质和脏东西快速洗出。抓拌两分钟，感觉有一点粘手时，将其放到流水下，多冲洗几遍。
直到水变得清澈时，就可以了，把水倒掉。这个时候很多朋友是不是就直接焯水了呢，这里还要多加一步，往排骨里面加一勺白醋，再加入没过排骨的清水，下手搅拌搅拌，让排骨在白醋水里面浸泡30分钟。这一步可以让排骨的肉质更加软嫩。
③ 猪肉大骨头怎么炖好吃
猪骨头最普遍的做法是用来熬汤，无论是浓汤还是清汤都十分的滋味，而且营养丰富。熬汤是一件令人享受的事情，虽然在食材的处理上有些繁琐，又是切又是洗的，不过在享受到靓汤的那一刻，又觉得一切都值了。猪骨头用来熬汤的话，应该怎么做味道才赞呢？
第一步，处理猪骨头很重要，在熬猪骨汤之前需要将猪骨头放入热水中焯3-5分钟，然后舀出血沫，这样的汤就会更加鲜美，而且不会带有腥味，在焯猪骨头的时候最好放入几片姜，抹去猪骨头的异味；第二步，选对材料，如果想和清甜鲜美的猪骨头汤，那玉米、红菠萝是极好的选择，如果想要达到补水的效果，用猪骨头搭配白萝卜很完美；第三步，放入汤料，如果不想猪骨头汤熬出来后如清水般味道，多放入一些汤料，枸杞、莲子、党参、红枣、麦冬等都是不错，都很适用。
最后，熬猪骨头汤的时候不妨滴入几滴醋，这样会令汤有点酸酸的味道，但又不会刺激味蕾，这样做还能让猪骨中的钙融化出来。还有一点也很重要，熬猪骨汤的时候最好选用压力锅或者是砂锅，这样熬出来的猪骨头汤更加入味，吃起肉来十分的软绵。
④ 怎么炖大骨头好吃又烂
首先，要准备好材料，适量的排骨，最好是中间较小，两头较大的，这样营养才会更丰富。辅料花椒、酱油、红辣椒等。然后用刀背把排骨敲开，如果煮熟了，它就很难断开了，然后用开水烫一下，大概三分钟。在烫的时候，要注意，骨头大的那一头一定要朝下，要不它的营养物质就会很容易流失。熟了后，再把它拿出来，沥干水分，放在一边备用。再将其它辅料剁碎，放油进锅里炸，有香味出来的时候，把排骨放进去，加适量的水，煮开之后转小火，大概三十分钟。可以用电饭锅，也可以用高压锅做，会节省很多时间。当汤变白色的时候，就可以盛出来吃了。加些酱油，味道会更好。在做时，可以用生抽，但最好用老抽，上色会更漂亮。
也可以和莲藕、枸杞一起煲来喝，非常美味。做之前，要准备好以上所有材料，然后将它们洗干净，把排骨切成块状，再放入开水里烫一下，去掉它血水。再将其它调料剁碎，放入锅里，大火煮开后转小火，水要多一些，要没过所有材料，半个小时后。将莲藕切成块状，放入锅里一起煮，当它变软的时候，加点盐、枸杞，再煮5分钟，就可以盛出来吃了。也可以加些雪莲果进去一起煮，非常有营养，很滋补。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的时候吃，还可以加些萝卜，能降火、去热，预防中暑等，消水肿效果很好。
⑤ 大骨头怎么做好吃汤又好喝
大骨头比排骨大一些，所含肉比较少，特别适合用来煲汤了，炖出来的骨头汤，汤汁浓白鲜嫩，好喝又营养。大骨头汤做法非常简单，但是很多人并不大会炖，做出来的大骨头汤又腥又腻，一点也不好喝，下面我就给大家分享制作大骨汤时要掌握的诀窍，让你轻松做出鲜香好喝的骨头汤。
食材准备：大骨头、料酒、生姜、枸杞、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；
3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；
4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了，汤汁浓白鲜美，大骨头软烂脱骨，越啃越好吃。用这个方法去煲出来的大骨头汤，很好的保证了骨头汤的原汁原味，你学会了吗？
⑥ 大骨头怎么做比较好吃呢
都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋。
①把大骨剁小块、洗净、过一下水②放入砂锅，加适量的清水③加姜炖2小时，撇清泡沫④把红枣洗净放入锅中⑤放入砂锅中炖30分钟，再放几滴醋、盐所以对于中老年人来说，喝些骨头汤调理，可以减缓骨骼老化。同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 那么接下来我想介绍一种大骨头的做法。骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。（要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的）。
⑦ 大骨头怎么做好吃
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再教大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
⑧ 想要把大骨头做的骨头肉软烂醇香，要选用怎样的做法
今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。
8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。
技术要点：
1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；
3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；
4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。
⑨ 在家怎么做酱大骨，才能酱香味浓郁软烂好吃
关键点：如何完美保留骨髓？骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。
为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞薯仔的，但味道就不“单纯了”。
⑩ 怎么做的大骨头好吃
简介版:放姜片去味,大蒜加味,鸡精,杞子,砂糖,食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时,最后可以加葱苗.具体食谱版:材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精 做法： 1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉。 2、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水，腔骨放入水中。一定要是温水！！！放到冷水里的话，肉会变紧，就不好吃了。。。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨。 在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着。 3、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵。而且山药炖汤很好吃的。 4、然后就是煮了。一定要小火慢炖，煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅的好了呵呵，放里就不用管了。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药，但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用，可以放心加。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的。大家可以根据自己的情况来决定。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参。进补一定要温补，不要人参鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了。别怪我没提醒你啊！ 5、在快要吃的时候，在汤里加上洗好切好的白菜，再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。 东北酱骨头，其实什么位置的骨头随你拉，一般我们都用大骨头棒子，可以吃到骨髓的。或者是脊骨。但是如果自己家做一般是排骨，肉多。主要在于你放的调料，调料对了，口味就对了，其实做法很简单的，说白了就是加足了调料开炖，然后就开吃拉~~~~ 酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。 和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。 做法： 1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X 4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点： 1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。 4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 酱骨头做法 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。 做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。 口味：酱骨头的料多，味香。 手抓酱骨头 原料：猪后腿通水骨300克 调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 制作： 1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。 2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长 酱骨头都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出. 2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好. 3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些). 4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了. 原料：猪脊骨5000克 郫县豆瓣100克 石桥大酱400克 生姜30克 大葱100克 糖色100克 排骨味王25克 精盐、味精、香菜各适量 香料包1个