Ⅰ 粉蒸肉怎么做最好吃 粉蒸肉的做法 最正宗的做法
【粉蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、薯仔、葱
做法：
1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
3.薯仔去皮洗净切厚片；
4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层薯仔，再放步骤3里处理好的五花肉；
5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
Ⅱ 地道老北京粉蒸肉，肥而不腻，肉质嫩滑，怎么做呢
米粉肉也叫粉蒸肉。米粉肉是北京菜叫法，南方叫粉蒸肉。两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。
米粉肉，老北京过年的待客名菜；一般会从年三十吃到正月十五，各家准备年菜从过了小年就开始准备了；米粉肉则是其中非常耗时的一道,也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜；肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富；主料带皮花肉加大米和其他调味料制作而成；米粉肉有肥有瘦，红白相间，米粉油润嫩而不糜，五香味浓郁；老北京米粉肉的米粉一定自己炒制，一定要选优质的五花肉，肉香和米香合为一体，并达到了至高境界。
米粉肉的营养价值非常高，米粉肉含有丰富B族维生素、蛋白质和脂肪酸，能改善缺铁性贫血，有补肾养血，滋阴润燥、补中益气、健脾养胃的功效。
Ⅲ 粉蒸肉入味不失鲜香，肉肥却不油腻，你知道怎么做吗
调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把以前的鲊粉都是自己做的，过程很繁杂，炒米磨米等等一套，现在就简便多了，直接奔超市买上两袋粉蒸肉米粉就好了。
说起粉蒸肉，印象最深刻的是在西安上大学的时候，学校门口有一家专门卖粉蒸肉的。一份3块钱，一小碗粉蒸肉带3个荷叶饼，加点油泼辣子吃，那味道太香了。今天专门把陕西的粉蒸做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市配粉蒸肉碗汁。豆瓣酱10克剁碎，鲜咸酱10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，盐3克，鸡精5克，白酒3克，红酱油5克，粉菜肉米粉120克等拌匀，可适量加些卤水成稠糊状。按老传统操作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。糟头肉要先把。
Ⅳ 川味粉蒸肉怎样颜色红亮
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
Ⅳ 粉蒸肉怎么做
用破壁机来做一次粉蒸肉，已经迫不及待。那么开始做吧...
深夜食堂粉蒸肉的做法
步骤step
1
深夜食堂粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉选择横切面较宽的形状，一般超市都是纵切，挑到好的建议多买些分量，商家则愿意横切出售。
2.好位置请赶早，这点向爷爷奶奶学习，挑到好的，犹豫的过程中请攥紧手中的肉，爱做饭的吃货们都懂。
Ⅵ 茄子饼用蒸肉粉可以吗
做粉蒸肉不用买蒸肉粉，只需掌握这几个诀窍，隔壁都能闻到香味
我是卓卓妈咪
05-27 22:23美食达人
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很多朋友都喜欢吃粉蒸肉，这道菜看似简单但有几个要点，对成品的口感至关重要，好吃的粉蒸肉应该是肥肉不油腻，瘦肉不柴，入口即化，一般人吃五到六块是没问题的。
怎样做粉蒸肉
首先是五花肉的选择
最好是肥瘦相间的五花肉，从肉皮到最外面一屋至少五层，肥膘在一公分左右最好。肉色鲜亮，没有那种沉闷的感觉。
粉蒸肉切多厚多大
切肉也有讲究
要保证入口的软滑，粉蒸肉一般至少会大火蒸一个小时以上，所以不能切得太薄，否则就蒸化了，一公分厚，扑克牌一半大小吃起来才会觉得特别过瘾。
配料不要太多
葱姜蒜就够了， 但要注意的是，这三种佐料都需要两种不同的切法 ，全部都与米粉混合，一种是用于底层的垫菜拌合，一种是和五花肉拌合，所以葱要切葱段和葱花，姜丝和姜末，整蒜和蒜蓉。
粉蒸肉米粉的做法
蒸肉粉的的做法与配料
很多人习惯用超市买的袋装粉，使用起来很方便，也有很多口味、品种可以选择，我觉得吃不出粉蒸肉特有的口感，还是自己调配更个性化，主要还是吃得放心，不添加任何色素和保鲜剂。
做粉蒸肉的配料有那些
选择合适的粉蒸肉底料
垫底的食材可吸收高温释放的油脂，用薯仔 南瓜 面条 烧饼都行，切大一点小一点都没关系，原则上容易熟就切大一点，难熟的就切小一点，还要大至和五花肉切的形状相匹配最好。
五花肉腌制后再与米粉混合
切好的五花肉必须提前腌制20分钟
加料酒 蚝油和老抽拌匀，用手抓捏入味，老抽可以把颜色调深一点，不会让人觉得油腻。
粉蒸肉与米粉怎样粘合
自制的米粉要有颗粒感有层次
大家可以自己用破壁机打粉，但千万别打得太碎，不然入口没有层次感，加生抽老抽调味调色，一勺椒盐增香解腻，加姜蒜末 加明油增加鲜亮。搅拌均匀 等肉片腌制好，
粉蒸肉自制米粉
很多人感觉肉熟了 米粉夹生，就是米粉太干了 没有与水质调料混合，用同样的手法抓捏拌匀，米粉会很容易依附在五花肉上，不要急着上蒸锅，继续腌制十五分钟。
粉蒸肉底料用什么好
剩余的米粉中加整蒜头，姜丝和葱白 ， 与薯仔翻拌均匀，平铺在盘中垫底。
粉蒸肉摆盘有讲究
粉蒸肉摆盘有讲究
把肉片摆在薯仔上，不要超过两层 ， 让肉片留有间隙，多余的碎粉撒在表面。
湖北粉蒸肉
#五花肉做法#蒸肉也有讲究，一是水开后上蒸锅，二是全程大火 ， 增加蒸气的穿透力，蒸45分钟出锅， 撒上葱花就做好了。点我主页还有这道菜的视频供您参考，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友请关注收藏，想做这道菜时就能找到我啦
Ⅶ 很想知道粉蒸肉的正确做法，怎么做更香更嫩更美味
一直以来，梅菜扣肉和粉蒸肉这两道菜，就被称之为肉菜中的扛把子，前者以梅菜作为辅材，将多余的油脂进行吸收，吃起来肥而不腻，入口即化。后者的话则是以米粉作为辅料，有着异曲同工之妙，蒸熟之后香气浓郁，吃着十分享受。
【文末小贴士】
1、肉片切制不要太厚，否则蒸着不容易熟，内部的肥油也排不出，会显得比较油腻。
2、蒸肉之前，咱们可以在盘底放一些芋头垫着，这样吸油会更加高效，吃起来还有有着异香。
Ⅷ 自己在家如何做出色香味俱全的粉蒸肉
在做粉蒸肉的时候选肉是关键，我一般是选用带皮的肥瘦相间的五花肉，这种五花肉做出的粉蒸肉味道特香。选好五花肉洗净后顺着纹路切片，这样做的主要目的是吃起来不塞牙。
五花肉顺着纹路切好之后，要先腌制一下。腌肉的时候需要用到的配料有生姜，盐糖，料酒，五香粉，酱油，香叶，大料，胡椒粉，少量白糖。如果不喜欢吃生姜，那么在腌肉时可以把生姜切成大块，肉腌好之后再把生姜挑出来。
接着将米粉倒进腌好的肉中，用手按摩抓匀，让每块肉都能沾上米粉。肉腌好之后盆里会有很多汤汁，这个汤汁是米粉入味的关键，所以千万不能倒掉。一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分离，吃起来也会干硬；如果太稀的话香味就减弱了，也不好吃。肉与米粉混合均匀之后再准备一个蒸肉的碗，可以在碗底铺上一点蔬菜，再把粉蒸肉倒在上面，蔬菜能够吸收肉里流出来的油脂，减少油腻的口感。
接着就可以把准备好的粉蒸肉放入锅内开火蒸了，蒸肉的时候最好多放一点水，因为需要蒸制较长的时间，水少了容易糊锅。水开之后再蒸上一个小时至肉酥烂后就可以了。
Ⅸ 粉蒸肉怎么做
粉蒸肉，不知道大家喜欢吃吗？粉蒸肉软糯下饭， 肥而不腻，小编是特别喜欢吃的，几乎每个月都要吃上三四次，粉蒸肉的做法多样，南北方的口味也略有差异，南甜北咸，也有辣味的。
粉蒸肉虽然好吃，但是很多人并不知道是怎么做出来的，其实粉蒸肉的做法非常简单，其主要食材为五花肉和大米粉，搭配各种调味料，上锅蒸熟就可以了，下面给大家分享粉蒸肉的具体做法，喜欢的朋友一起动手做一做吧。
小贴士：
1、五花肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样做出来的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉后，要加入一些清水，这样做出来的粉蒸肉才不会干，口感更好。
Ⅹ 粉蒸肉如何做有什么技巧方法
粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出来，吃这不要腻人，这样才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎么做才能做到不腻人呢？要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米黏性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致，这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到——“好吃，且极致”。
(需要注意的就是放水的时候，不能太稀，只要看到米粉有点湿润就可以了。为啥要放油，因为放了油整出来，颜色会好看，不会看上去干巴巴的感觉，当然吃起来口感也会很嫩)最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！
蒸肉的时候，需要久蒸一点，蒸得越烂越好吃