㈠ 买海鲜冻鱼应该注意什
冰鲜鱼与冻鱼的区别
将冻鳗解冻后当作冰鲜鳗出售，这是一些经营户常用的手法。由于解冻鳗与冰鲜鳗的外观较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。
识别冰鲜鳗与冻鳗的方法是：一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变；二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出；三摸，冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性；四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。
专家说，识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。
“增肥”水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。
目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间，出售时又给“增肥”后的蛏子全身糊泥，其模样与干蛏相似。识别这种“增肥” 蛏子的方法是：
干蛏：两壳合抱自然；新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力；剥壳看肉体鲜泽；用手击蛏箩，两壳立即紧闭，并会发出“嗦嗦”的响声。此外，干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固，不易清洗。
水涨蛏：肉体过分饱满甚至外挂；两条水管和斧足伸缩无力；剥壳看肉色苍白；用手击蛏箩，两壳难以紧闭，不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。
海味干品的选取
鉴别海味干品质量优劣的简便方法是：
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干 （鱼鲞、鳗鲞）特有的气味，无油蚝味，无杂质。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。
此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高，贮藏温度过高或时间过长所致；如质地柔软，这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。
1.鱼：眼睛要明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有光泽，富有弹性。超市购买者注意，冷藏温度应为0～5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白，无汁液流出。
2.虾：带壳虾———虾壳硬挺，虾头、壳身连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾———虾
仁摸起来有弹性，无腥臭味。
3.蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫，且重量沉者肉较为丰厚。超市购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非愈重愈好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。
㈡ 我们这边海鲈鱼都是冻的,怎么选
1、看鱼的外表。质量好的海鲈冻鱼具有鱼体原有的色泽，鱼体坚硬，体表清洁。色泽灰暗、腹部发黑者次之。
2、看鱼的眼睛。质量好的海鲈冻鱼，鱼眼外凸、明亮，眼球里黑白分明。鱼眼下凹发污、眼球黑白混浊者次之。
3、看鱼的肛门。变质的鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出，肛门面积大或有破裂。新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
㈢ 菜市场卖鱼冬天用加温吗
东北很多的菜市场，鱼是比较醒目的。东北人从来不吝啬吃的，虽然一到冬天，气温降到零下十几二十多度，但菜市场的海鲜鱼市却是非常的受欢迎。
我本以为只有俄罗斯西伯利亚那种常年冰天雪地的地方才会有那种砖头一样的冻鱼。卖鱼就跟卖砖头一样，往地上一扔，哐当地响。但其实在东北，很多地方的鱼市种类并不比俄罗斯鱼市逊色。每年气温降到了零下以后，道路两旁别提有多热闹，很多商店门口也自动变成了海鲜市场，什么三文鱼、金枪鱼、鲍鱼之类的海鲜几乎都是随处可见，价格也不贵。
在黑龙江省佳木斯市的抚远县，这里黑乌两江交汇处，有100多种鱼类，黑斑狗鱼、兔子鱼、鲟鳇鱼等新鲜美味的鱼在这里都能找到。每到冬季，这里的冻鱼就非常火热，中国人口远比俄罗斯人多，冻鱼市场生意十分红火。基本上一到清晨，本地的居民以及外地的批发商就会集中来购买。
在东北同江，这里有黑龙江最大的鱼市，这里鱼的来源非常广，有东北自产的鱼类，还有从俄罗斯进口的狗鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鳌花等。这里气温也是非常寒冷，动不动就达到零下二十多度，因此这里的鱼市，满大街都是冰棍鱼，简直就是一道不可多得的风景。而这里的商家，也根本就不用担心海鲜一时半会卖不出去，因为这些鱼放在室外，比放在冰柜里都新鲜。可以放好几个月。
可能是为了干净整洁，节省空间，这些冻鱼基本上都是到插在地上，一条一条的，整整齐齐，非常有趣。如果遇到稍微大一点的鱼，买的人不愿意全部买走，那就锯成几段卖。一般不用刀子切割，基本上都是用锯子，就像锯木头一样。只见华兹华兹几下，一条大鱼就变成了几段。
在极寒天气，东北的冻鱼，压根儿就不用担心是否新鲜。每一条冻鱼，基本上一出水就被冻住了，扔在太阳底下也没事儿，都是被冻住的。而且如果是切断的鱼，你完全可以在冻鱼的横截面看到清晰的纹理，纹理越清晰，颜色越鲜红，冻鱼越新鲜。这也是东北人总结出来的。
黑斑狗鱼、兔子鱼、鲟鳇鱼这种冻鱼，最适合做生鱼片，刀子一削，就像削水果一样，生鱼片就变成了薄薄的片儿。东北人直接拿生鱼片沾酱吃，非常美味。
除了冻鱼，东北的菜市场还有活鱼。活鱼的种类也非常多。大狗鱼、老头鱼、雅罗鱼等等都有，这些鱼都是抗冻型的鱼，即使气温底下，也还能存活。但是在菜市场，活鱼最怕的就是结冰。
在东北的菜市场，卖鱼的商贩非常辛苦，因为气温底下，几乎隔一两分钟，水槽里就会结冰，如果不及时清理，重新注水，活鱼就会被冻住，变成冻鱼。
㈣ 怎样挑选带鱼呢（冷冻的那种）
一、是看鱼体的颜色，要银灰色或银白色，不能是黄色。黄色表明不新鲜。
二、是看鱼体表面鳞的分布是否均匀，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的。
三、看鱼肚是否完整，如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
四、看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜。
㈤ 冻鱼的做法
新鲜的鱼类有很重的腥味，冻鱼的腥味会很淡，下面让我们来一起看看冻鱼怎么做好吃吧！
食材
冻鱼 1块
薯仔 1个
郫县豆瓣酱 适量
葱 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
白糖 适量
辣椒 适量
花椒 适量
柠檬 1个
淀粉 适量
方法/步骤
1、把薯仔切成条。
2、鱼切成块。
3、把鱼块蘸满淀粉。
4、热锅热油，放入薯仔条。
5、炸至金黄捞出备用。
6、把鱼块放入锅里。
7、炸制片刻捞出备用。
8、起锅烧油，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香。
9、挤入柠檬汁，放入豆瓣酱煸炒。
10、放入鱼块进行炒制。
11、加入适量的水，水开后放入薯仔条，炒制均匀。
12、加入白糖、鸡精、酱油，翻炒均匀即可出锅。
13、这样一份口味鲜美、营养好看的薯仔炒冻鱼就做好了。
㈥ 如何让冻鱼解冻颜色鲜艳
蛋白质随着温度的下降出现了变性，所以是正常现象
㈦ 鱼怎么解冻快
一.方法一低温解冻
1.从冰箱中取出鱼肉洗净。将鱼身上的冰和杂物用凉水洗净，用纸擦净备用。
2.即刻烹饪鱼肉.如果你没时间或没心情解冻鱼肉，也可以直接下锅烹饪。以下几种烹饪方法可以让你免去解冻的步骤，直接做出美味佳肴：蒸鱼。把鱼肉放在3-6厘米深的高汤中蒸煮。这种烹饪方法健康美味，不论是冻鱼还是鲜鱼肉质都会丝滑鲜美。烤鱼。将刷过橄榄油的鱼肉置于烤盘中，烘焙至鱼肉焦黄，肉质松脆即可。在烤架上盖一层锡纸。将鱼肉刷上橄榄油，撒上调味料，然后用锡纸包裹，放在热烤架上。鱼肉会在锡纸中烤熟，味道鲜美。将烤鱼放入炖汤或汤汁中。如果有冻虾仁、贻贝和蛤，可以将它们加到炖汤或汤汁中熬煮。汤的美味会浸渍到海鲜里，几分钟后就可以上桌了。
3.了解哪些烹饪方法需要先解冻鱼肉。有些烹饪方法需要提前解冻鱼肉，这样做出来的鱼才醇美入味。冻鱼直接拿来烤可能会导致里冻外焦，直接油炸则可能会夹生。烹饪前先了解该方法是否需要解冻鱼肉，以期达到最佳烹饪效果。如果不知道是否需要解冻，那最好先解冻以防万一。即使某些烹饪方法要求提前解冻，你还是可以直接烹饪。记住要多烹饪一会，谨防夹生。
拓展资料
鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类(53%)、鸟类(18%)、爬行类(12%)、哺乳类(9%)、两栖类(8%)五大类。根据已故加拿大学者"Nelson"1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。