A. 龙熟背肉怎么做
石锅海参煨尾
特点：海参与牛尾搭配，两种高营养食材烹饪出一道浓香味鲜的汤品，营养滋补，老少皆宜！
主料：水发海参400g牛尾500g
配料：葱15g姜10g木耳10g
调料：盐、料酒适量
制作方法：
1、将牛尾倒入沸水中，放入葱姜去腥；
2、撇净浮沫，捞出牛尾沥干；
3、重新起锅，将牛尾倒入开水中，焖煮两小时；
4、将泡发好的木耳倒入锅中；
5、海参切成大块，倒入锅中；
6、淋入适量料酒再焖煮一小时；
7、一小时后开锅加入适量的盐，将牛尾、海参捞出放入石锅内。
8、加入木耳和汤汁，再煮十五分钟即可。
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牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家里没红酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或黄色，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有腐败气味；肉较松软。
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的腐败臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。黑椒牛肩肉排的做法：