‘壹’ 红烧肉怎么炖，颜色才能红亮，肉才会软糯不油腻呢
首先把肉放到锅里焯一下水。起锅烧油，把肉切成块放进去，加一点食盐白糖。生抽，老抽。再加入适量的水。焖一段时间即可。
‘贰’ 红烧肉怎么制作才会颜色红亮肉香汁浓
【懒人版红烧肉】——红亮诱人，肥而不腻，免炒糖色
[食材]：五花肉400克，葱蒜适量，干红辣椒3个。
[调料]：食盐8克，生抽10克，老抽5克，香叶4片，八角1个，桂皮1块，冰糖5克，可乐适量。
[制作流程]：1、五花肉清洗干净，用刀切成约3厘米左右的肉块。
6、接着倒入没过肉块的可乐，沸腾后转中小火炖煮30分钟即可。
7、当汤汁快要收干时，放入8克食盐调味，翻拌均匀即可出锅。
通过酱油和可乐来给肉块上色，同时是香甜的味道更加突出，30分钟的炖煮让肉块产生了神奇的美拉德反应，肉香浓郁，色泽鲜亮有人，同时吃起来香甜松软，入口即化。红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，可以保持肌肤弹性嫩滑，女性朋友可以多吃一些哟。
1、焯烫五花肉时一定要冷水下锅，可以加入适量姜片和料酒给肉块去腥。
2、焯烫好的五花肉通过小火煸炒可以逼出肉块中多余的油脂，成品吃起来油而不腻。
3、用可乐代替普通的清水，不仅可以给五花肉上色，还增加了香甜度，当然甜度也可以自己掌握，如果不喜欢吃太甜的朋友，在炒制香料时可以减少冰糖的用量。
‘叁’ 卤肉颜色红亮的技巧
乐山陈记老卤师傅透露卤菜核心上色：1、炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2、加入老抽；3、尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。卤肉上色还是比较简单的，但要保持颜色红亮就是一个学问了。很多卤肉做出来时颜色非常漂亮，但过了一会儿就会发黑。
‘肆’ 卤肉颜色怎么做才红亮
卤肉加一定量的生抽和冰糖做颜色才红亮
主料：牛肉500克
调料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克、冰糖。
做法步骤：
1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中
‘伍’ 煮肉怎么上色
放酱油 收汁时要翻动肉 这样会更好的着色
‘陆’ 做红烧肉究竟用什么料来炖才能颜色红亮，入口不腻
用冰糖上色，不要用酱油之类的，红烧肉焯水后捞出备用，锅里放油，放八角炒香，这个时候下冰糖炒糖色，冰糖用黄色的老冰糖最好，炒至融化变成红褐色大泡泡消失糖色就成了，这个时候放入沥干水的肉翻炒均匀，就能看到每块肉上都挂着红褐色的糖液，颜色非常漂亮，接下来加料酒各种香料适当生抽加水煮软烂即可。
‘柒’ 红烧肉颜色怎么变红变亮
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。
出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的美食，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。