A. 莲藕片怎么炒不发黑
就是首先就是把这个莲藕给它切成片之后放在盐水里浸泡一下 这样能够防止它发黑的情况
B. 如何炒藕片才不会变黑
C. 藕炖汤怎么防止变黑
其实过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使莲藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。我们可以先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以了，这种方法适用于莲藕炖汤。
另外还有一种使莲藕保持洁白色泽的方法。首先准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
在炖莲藕汤的时候，莲藕切开取皮后，易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，这样也可以避免藕片变黑。莲藕去皮后切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时就可以下锅了。
首先，先把排骨洗干净，然后掺水炖煮一下，大概十几分钟，这样做的目的就是为了把排骨里面的脏东西煮出来，煮的时候要加一块姜目的是为了去除排骨的味道。
其次，煮完后把排骨在冷水里面过一下，然后就可以加大量的水炖了，煮开后转小火炖。在排骨的时候可以多炖一下，最好是汤炖成奶白色，个人习惯炖一个小时，会放一小块姜在里面。
最后再加入之前准备好的莲藕放入排骨汤煮，煮开后转小火炖1-2个小时就完成了。
D. 藕片怎么煮才能不发黑
1 勿用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。
2 盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
3 白醋浸泡藕片
准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
4 开水汆烫莲藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程；这种方法适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。
E. 莲藕怎么做就不会发黑
可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
F. 怎样可以不让切开的莲藕变黑
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外: 1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，假如一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会雪白如玉。 2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。教你清炒莲藕的做法：1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；2、生姜切5"6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。5、假如喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。
G. 如何做莲藕才能不发黑
1、 削皮后的莲藕立即切成薄片，将藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。
2、 用来煮藕片的锅要避免使用铁锅，尽量选择陶瓷或不锈钢材质的锅，可减少氧化导致藕片变黑。
(7)莲藕怎样做才不发黑视频扩展阅读：
1、摸外皮。一般没有经过化学浸泡的莲藕外层都会有泥土或是些许坑坑洼洼的痕迹，说明是新鲜的莲藕，而且摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕，如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕，如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。
2、看颜色。一般正常成熟的莲藕外皮都偏黄色或是粉色，千万不要购买那种雪白色的莲藕，莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。
3、看藕长短。一般莲藕都是一节一节的，藕节越短越粗大的话，说明莲藕成长的比较充分，成熟度较高，此类莲藕的口感也是比较好的，甜味也会相对比较重，购买的时候最好购买不断节的莲藕，水分和糖分都会比较充足，断节的莲藕一般口感没有那么好。
H. 莲藕怎么炒不发黑
莲藕去皮后切丝泡入清水，可以防止炒时变黑，做法如下：
准备材料：莲藕、豆腐干、油、白糖、盐。
一、豆腐干切丝，莲藕去皮后切丝后泡入清水。