❶ 五仁叉烧月饼的做法及配方窍门
五仁叉烧月饼馅料配方( 以下馅料可以做19个125g的月饼)
A 花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、 腰果80g、 西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g。
B 桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g。
C 纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
二、制作方法
1、先将所有的干果烤熟或炒熟，备用;花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用;将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。
2、将所有材料混合均匀，备用;细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
3、将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀;最后加入熟糯米粉;搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了;揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;
4、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了;将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用。
5、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅;手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料;
6、用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中;
7、在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出;
8、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后，再进入烤箱;再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。
❷ 正宗的广式五仁叉烧月饼馅怎么做
准备材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g
制作步骤：
1、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
❸ 伍仁叉烧月饼馅做法
五仁月饼的馅料只有具有规定的五种果仁才能称为五仁月饼，市面上大多数五仁月饼都是擅自修改馅料，即五种果仁后的产物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月饼在人们心目中的位置，那么，正宗五仁月饼馅是怎么做的呢？下面就来为大家详细介绍一下吧。
五仁叉烧馅料: A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。
C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先将所有的干果烤熟或炒熟，备用;花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用;将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块，备用。
将所有材料混合均匀，备用;细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀;最后加入熟糯米粉;搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了;揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟;
静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了;将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用;
静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅;手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料;
用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中;
在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出;
在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后，再进入烤箱;再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。
❹ 五仁叉烧月饼馅的做法
用料
核桃，腰果，松子，杏仁 各40克
黑白芝麻（炒熟） 各20克
葡萄干 40克
蔓越莓 30克
白糖 35克
冷开水 70克
色拉油 70克
叉烧（肉松） 30克
糯米粉（炒熟） 100克
白酒 4克
枸杞（自选） 15克
盐（可不放） 5克
花生（炒熟） 30克
麦芽糖 25克
五仁叉烧月饼馅料的做法
把所有坚果（松子除外）烤熟：核桃，腰果是180度烤8分钟。。杏仁，花生180度烤10分钟左右。。冷却后切碎（核桃掰成四分之一即可）备用。果脯也切碎备用。。五仁叉烧月饼馅料的做法 步骤1
叉烧卤好后过油锅，冷却用肉锤锤碎，放比平时炒菜时多点的油炒香，最后放生抽，五香粉拌匀备用。。五仁叉烧月饼馅料的做法 步骤2
把所有配料拌匀，放置30分钟以上就可以使用。。
小贴士
建议油不要在减了，要不馅料不够润。。记得水跟油要先乳化，再跟别的材料一起搅拌均匀，否则会冒油。。
❺ 五仁叉烧怎么做
材料
叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克
核桃仁100克，炒香芝麻80克
水发香菇六只，柠檬叶适量切丝
白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。
2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。
3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。
4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。
❻ 自制伍仁叉烧月饼馅料怎么做
1、叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜，蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜
3、把烤好的叉烧肉取出，切块待用
4、接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁，核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生压碎。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子。花生，白芝麻。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器内。
9、加入白糖搅伴匀
10、准备好的冬瓜糖，葡萄干
11、把准备好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、准备好切好的叉烧
13、在盆内加入适量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉搅成糊状。
15、把伍仁和叉烧一起倒入，搅伴到可以捏成团。
16、搅拌好的馅料
17、捏成圆形就可以包月饼了
❼ 五仁叉烧月饼馅做法
中筋面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
奶粉10克
食用油50克
核桃仁
60克
花生仁
60克
西瓜子仁
60克
葵花籽仁
60克
杏仁
50克
白芝麻
30克
黑芝麻
30克
叉烧肉
80克
桔饼
20克
熟糯米粉
150克
白糖
50克
麦芽糖
40克
食用油
30克
白酒
10克
鸡蛋黄
1个
水
80克(酌情增减)
辅料
五仁叉烧月饼的做法
1.
制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了
烹饪技巧
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
❽ 五仁叉烧月饼馅料的做法步骤图，怎么做好吃
用料
饼皮
转化糖浆 140g
枧水 4g
花生油 50g
中筋面粉 200g
五仁叉烧馅
熟花生 80g
熟瓜子仁 80g
水晶肉或冬瓜糖 80g
叉烧 80g
熟白（黑）芝麻 80g
熟核桃仁 80g
细砂糖 90g
白酒 10g
凉白开 70g
熟植物油 60g
熟糯米粉 115g
五仁叉烧月饼的做法
转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时。
小贴士
1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟。
3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可，蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黄液最好过筛，这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！
❾ 五仁叉烧包怎么做
用料
面粉
牛奶
干酵母
五仁叉烧馅
五仁叉烧包的做法
用一点叉烧月饼的馅，又投放了些北杏仁、黑芝麻和糯米粉，放在不粘锅中重新熬制的馅料。
面粉中放入干酵母和牛奶，和成柔软的面团，发酵至2倍大。
排气后搓条切成小剂子。
包上馅料。
褶朝下，揉圆，放在笼屉上摆放好。二次发酵胀大1.5倍大。
开大火蒸制15分钟
❿ 五仁叉烧馅怎么做
五仁叉烧馅怎么做？觉得像这种五仁叉烧馅的话，主要是把这些馅料调好。我觉得还是很不错的