1. 泥鳅内脏怎么去
一、泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏。然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。
二、内脏的清理
剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏
9、出锅摆盘!
2. 泥鳅怎么剔骨
泥鳅剔骨的方法：把泥鳅放在热水中烫一下，一手摁住泥鳅头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽即可，重复以上动作，便可把泥鳅肉完整的分下来，剔骨的步骤就完成了。
下面我们来看看泥鳅的做法：
酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
3. 泥鳅如何用刀子去骨
把泥鳅按菜板上 从中间骗骨 分成俩半 把骨头取出 泥鳅只有一条骨
4. 泥鳅去骨的正确方法泥鳅怎样去骨
1、先把泥鳅在热水里烫一下，一手摁住头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽便可。从夫以上动作，便可把泥鳅肉完整分下来。
2、泥鳅用开水烫死用剪刀剪去头去掉肠，洗干净放碗里加点水喝生姜片上锅隔水炖7-8分钟泥鳅炖烂，然后把泥鳅拿出来放碟子里用勺子压一下泥鳅肉和骨头就分离了。
5. 泥鳅怎样剔骨
无需剔，连骨一起吃，如怕骨就用油炸，骨脆肉爽
6. 泥鳅处理方法
1、直接放入盐到泥鳅里面，直接清洗的时候，直接用剪刀剪开肚子即可。
2、用开水煮一下，捞出，这个方法也能帮你把泥鳅清洗的更干净，吃的时候也更放心。
3、想要直接处理的话，准备1根小筷子，一把剪刀，把筷子从泥鳅嘴上插进去，再用剪掉剪开肚子，清洗干净，随便把骨头也剔干净，这样烹饪的时候，就可以做一道无骨泥鳅了。
我选用的是第三种方式，比较的实用，喜欢吃泥鳅的朋友，可以试试这个简单的方法，比较能轻易的把泥鳅处理干净，而且烹饪的时候，因为骨头和肉分离了，所以受热更容易入味。
【无骨泥鳅】
食材准备：泥鳅500克、蒜瓣3个、姜适量、花椒少许、干辣椒3个、小米辣2个、青辣椒4个
辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、老抽半勺、黄酒1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、白糖2克
制作过程：
1、泥鳅冲洗干净，为了让它更干净一些，买回来以后，不要急着吃，放入清水中养一下，这样能让它把脏东西全部吐出来。
2、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入盐，再把去骨的泥鳅全部倒入锅中，开始煎，当然你也可以多放点油，直接炸。
3、泥鳅表面的水分全部炒干以后，放入我们准备好的调料，放入盐，加入生抽1勺、老抽半勺调底色，加入蒜瓣、干辣椒还有小米辣和姜以及花椒炒香。
4、继续干煸，火不要太大，慢慢的煸炒，直到把泥鳅表面微微焦黄，而且比较的酥脆的时候，再放入其它的调味料。
5、倒入切成斜刀状的青辣椒，放入少许的盐，加入黄酒1勺，放入辣椒面，再放入白糖2克提鲜，接着放入白芝麻1勺。
6、翻炒均匀，直至入味，这个时候会闻到泥鳅的香味，关火出锅，一道营养美味的无骨泥鳅就制作完成了。
7. 怎么加工泥鳅
泥鳅的做法：
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
麻辣泥鳅
材料；葱姜黄酒,盐,辣椒面,盐,味精,糖,鸡精,花椒粉,白胡椒粉, 麻油和辣油
做法;
1、用葱姜黄酒,盐,白胡椒粉拌匀,腌半小时
2、六成热的油温,下锅油炸
3、炸到表皮酥香 捞出沥干油
4、热锅底油炒香辣椒面 ，倒入泥鳅翻匀
5、按顺序,快速放入盐,糖,味精,鸡精,花椒粉,白胡椒粉 再加一勺麻油一勺辣油
6、最后撒一些辣椒面出锅,
等全部冷却以后装盘
红烧泥鳅
红烧泥鳅红烧泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克红烧泥鳅的做法：
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
食物相克 厨房.org.cn
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
热泡泥鳅
热泡泥鳅的制作材料：
主料：1,去骨泥鳅半斤。2,芹菜二两,切段。3,葱半两,一半切段,一半切碎。4,小青椒一两,切圈。5,老姜一小块,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美极鲜味汁两大匙。8,花椒油一大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋两大匙。11,老干妈香辣酱两大匙。12,白糖一匙。13,黄酒两大匙。14,味精一咖啡匙。15,盐适量。
做法；
1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
炖泥鳅
泥鳅原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法：
1．将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
泥鳅特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
山楂麦米煲泥鳅
主料：
干山楂 、炒麦芽各25g 、麦米50g 、泥鳅250g 、猪腱肉500g 、老姜1片 、油1汤匙（15ml） 、盐1茶匙（5g）
步骤
1 泥鳅购买时请店家代为宰杀，洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。
2 中火加热炒锅中的油至6成热，放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。
3 大火烧开煮锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。
4 瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮5小时，上桌前调入盐即可。
沙锅泥鳅
【材料】泥鳅，千张。
【调料】干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈豆瓣酱。
【做法】
步骤1：泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
步骤2：热锅下油，油热后，加老干妈豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
步骤3：锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
步骤4：把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
步骤5：再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
步骤6：沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
【厨神小知识】
1、往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。动作一定要干脆利落。一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
2.千张，我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
风味烤泥鳅
原料
大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量
做法
1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将泥鳅用来烤制，做法新颖、别致，口味独特。
特点
外酥内嫩，原味突出，回味悠长。
清炖泥鳅豆腐汤
清炖泥鳅豆腐属于肝炎食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让美食杰告诉你清炖泥鳅豆腐怎么做最好吃！清炖泥鳅豆腐的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着清炖泥鳅豆腐的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。
做法：炖菜
口味：咸鲜
主料：泥鳅适量 豆腐适量
调料：盐适量 姜适量 水适量 料酒适量 猪油适量
清炖泥鳅豆腐的做法
1、买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2、要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份
3、把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂
烹饪小技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。
水煮泥鳅
材料：泥鳅
黄豆芽
做法：
锅内菜油烧热后放豆瓣,姜蒜炒香
加入水.盐.胡椒粉.鸡精.料酒.
水开后放豆芽
豆芽熟后捞起放盆内放泥鳅
泥鳅煮熟后捞起放在豆芽上,在倒一点汤在里面
在泥鳅上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉
锅内在加菜油烧热后放干辣椒段.花椒粒,放进去后马上连油一起倒进盆内
放入葱花就是成品
8. 泥鳅怎么去骨
取用玉米面粉白醋，可以去泥鳅身体表面粘液。
9. 泥鳅去骨
从背部开刀 直贴鱼脊椎骨划开 然后切断脊椎后顺着脊椎骨把脊椎骨剔除
10. 泥鳅如何去骨
泥鳅不去骨 吃的时候从尾巴开始吃 就不会迟到刺了