1. 怎么做油辣椒又香又辣
2. 辣椒油怎么做才能又香又辣
做辣椒油，泼完油后这个步骤最关键，不少人忽略了，难怪不够香辣
可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因，所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒，从上初中起，在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后，辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品，平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油，这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力，让人顿时食欲大增。
（1）辣椒的品种选择
辣椒油想要做得成功，辣椒的选择是比较重要的，辣椒的品种可以根据自己的喜好来选择，特辣、中辣、香辣随意，一般当地产的辣椒是最适合自己口味的。
（2）辣椒和油的比例
做辣椒油时，一定要掌握好辣椒和油的比例，辣椒少了的话香辣度不够，辣椒太多了也不合适，辣椒和食用油最合适的比例为1：6左右。粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。
（3）泼油的油温和次数
做辣椒油一共要泼三次油，第一次泼油油温在6-7成热，这个油温可以激发出辣椒的香味；第二次泼油油温在4-5成热，这个油温可以激发出辣椒的辣味；最后一次泼油油温在3成热左右，这个油温可以使辣椒释放出颜色。
（4）最后加醋
泼完油以后，辣椒油还不算做完，这个时候加入少许陈醋，可以彻底激发出辣椒油的香辣味，使辣椒油吃起来更加适口。
（5）辣椒油的保存
辣椒油制作完成后要盖上盖子静止24小时以上，静置过的辣椒油质感很浓，吃起来更香。完全晾凉后放入可以密封容器中保存，随吃随取，但最好在两个月之内食用完毕，时间长了辣椒油香味会有所流失。
3. 怎样做辣椒油又香又辣
【菜名】 自制辣椒油
【所需食材】辣椒粉、油、五香粉和白芝麻、葱姜还有香菜，另外备点醋、白酒和猪油
【烹饪步骤】
1. 把制作辣椒油的食材准备好，并给它们清洗干净。姜蒜去皮，切成蒜末和姜片待用。
2. 准备的辣椒切成末，也可以用绞肉机直接搅碎，这样不会辣手。
3. 锅中多倒点油，把油给加热烧开。
4. 锅中油烧热后，准备好的姜蒜倒入锅中，爆炒出香味。
5. 炒香后，把辣椒末倒入锅中，继续的翻炒。
6. 用小火慢慢翻炒1分钟左右即可。
7. 炒辣椒末中稍微加点盐，适当的调下味道。
8 一勺料酒倒入锅中。
9 如此简单的步骤，就能做出好吃又有颜值的辣椒油。可以的话在出锅前，给锅中加点白芝麻，这样的辣椒油香味会更浓郁。
10. 辣椒油不光有超高的颜值，平时也能放1年左右的时间，不用担心它会坏掉。这个辣椒油不光可以拌菜吃，平时吃面还是吃饺子这些食物，都可以用它沾着吃调味，没胃口时吃点辣椒油，绝对的爽口。
【烹饪技巧】
1. 姜末在切末之前，要先把姜皮给刮掉，能让姜的味道更好，吃着也不会影响口感。
2. 把油加热后，先把姜蒜倒入锅中，爆炒出独有的香味。辣椒油一定要经历三次油炸，一炸香，二炸辣，三炸色！
3. 辣椒油制作完成后，要先给它彻底放凉，然后倒入密封的玻璃罐中，放入冰箱中可以保存更长久的时间，也不会窜味。
4. 做好的辣椒油平时可以用它做各种爱吃的美食，自己在家拌凉菜吃的话，加点自己做的辣椒油，那出来的味道绝对比卖的好吃百倍。
5. 如果爱吃辣椒鸡丁，做的时候把自己炸的辣椒油倒点进去，这样会让鸡丁的味道变得更浓郁，也会成为最好的下饭菜。
6. 家里可以的话，出锅前稍微加点白芝麻进去，能让辣椒油的味道变得更香，而且辣椒油的整个颜值也会变高。
4. 辣椒油怎么做才能又辣又香
主材料：辣椒碎15g、辣椒末20g。
辅材料：食用油适量、盐一勺、香叶3片、花椒3g、芝麻4g。
一、准备好一个小碗，将准备好的红辣椒末和红辣椒碎全部倒入碗中。加入一勺盐，搅拌均匀。
5. 如何制作辣椒油又香又好吃
炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃
辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。
小贴士：
1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。
2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。
6. 辣椒油怎么做才能又辣又香
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
7. 怎样才能让辣椒油又红又香
做辣椒油时，不要只会浇热油，大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓
到了秋冬季，胃口越来越好了，更爱吃一些味重的食物，不然吃得过于清淡，总觉得嘴里缺点什么，所以很多人家中都会备上一瓶辣椒油，遇到饭菜不合适的时候，舀上一勺辣椒油，立马能多吃一碗饭。
外面有卖现成的辣椒油，不过卖的辣椒油太贵了，而且添加剂很多，那么想吃辣椒油，不妨自己做，成本低，而且做起来也简单，不费事。
做辣椒油，我曾经傻傻地只知道浇热油，认为经过热油一烫，辣椒油就做好了，其实这离真正的辣椒油还差得远，正宗美味的辣椒油，颜色又红又亮，而且香味很浓，如果只浇了热油的话，只有辣味，不会有香味，所以想吃到真正的辣椒油，制作时有一些讲究。
我懂得怎么制作，还是多亏请教了舅舅大厨，他擅长拌凉菜，而凉菜要美味好吃，辣椒油是关键，因此我算是问对人了，大厨告诉我，做辣椒油时，不要只会浇热油，还有懂得一些细节处理。
你还不会制作辣椒油吗？大厨教你正确做法，颜色红亮香味浓，再也不用去买了，用它拌凉菜、拌凉皮，做什么美食都好吃，快看看吧。
做辣椒油
准备食材：粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、香菜、香叶、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要准备粗细辣椒面，不能只用一种，而粗辣椒面比细辣椒面多一半最合适。
辣椒面都放盆中，搅拌均匀，白芝麻放进锅中，开小火将它炒出香味盛出，放凉后倒进辣椒面里，混合均匀待用。
再将生姜、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮这几样清洗干净，控水待用，这些都是炸油用的香料，不可缺少，它们是让辣椒油香味浓的关键之一。
锅中加适量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合适，油入锅后，再将上述所有香料都倒入油锅中，这时打开小火炸。
炸的过程中不要去调节大火，一直保持效果，让香料的香味可以融入油中，大火的话会将食材炸糊，破坏味道。
炸到香料变焦黄后迅速捞出，打捞干净后，然后关火，等待十几秒钟，如果急忙浇热油的话，会将辣椒面烫糊，所以要等一会儿，舀上一部分热油倒进辣椒面中，最好一边倒一边搅拌，受热均匀，不会让表面的糊掉。
将辣椒面都打湿后，再等待三十秒，时间到后，舀一部分热油浇在辣椒面中，搅拌均匀。
继续等待三十秒，将剩余的食用油倒入辣椒面中，如果香料油太多了，可以将香料油盛进另一个容器，等做馅料，或者炒菜都可以用，一点不浪费。
最后辣椒油中滴上几滴醋，搅拌均匀，醋味挥发掉，这样辣椒油就做好了，等辣椒油凉下来后，装进瓶中，想吃随时取，不过取的时候用干净的勺子即可。
现在大家都会做辣椒油了吧？做辣椒油不是浇热油那么简单，还有很多细节要注意：
首先辣椒面要粗细辣椒面，不能只用粗的或者只用细的；
烧油的时候要用上述香料炸制，做出香料油，不能只用普通的食用油；
热油烧好后，不能第一时间倒进辣椒面里，要等待一会儿，而且不能一次性全部倒进辣椒面中，要分三次倒入；
油浇完后，记得滴上几滴醋，辣椒油的香味会更浓郁。
按照大厨的正确做法做出来的辣椒油保准好吃，颜色红亮，香味浓郁，你不妨试试看