1. 肉怎么做才嫩
同样的肉丝，不同人的炒菜，味道也会不同。一些鲜嫩的，一些老木难以咀嚼。为什么不同的结果?这很简单，因为这是一个小秘密!
1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切。
记住，把肉切成厚厚的一层!。然后问题是把水保持在肉里。其实这也是你觉得老的原因，是因为在做的过程中，肉里的水分流失了，如果你觉得觉得肉嫩了，是因为在切肉的过程中很好地保管了水分。所以如何把水保持在肉里是关键。无论你做的是蒜薹，还是韭菜肉丝，青椒丝肉丝!
4、过油
在淀粉和蛋白上撒一点植物油，把肉放好。这一步可以与前两个步骤一起使用。你也可以在热油里加点油。
2. 如何正确切肉切肉的方法与技巧
肉类是人们食用得最多的食物，肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。
一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的老肉难切指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切，让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。
根据刀与食材的接触角度，刀法可分为直刀（顺切）、平刀（横切）和斜切三种。不同的肉质，切法也有所不同，要本着横切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉的原则。切肉的技巧1、切鲜肝：鲜肝切片后，应迅速用调料水、面粉拌匀浆好，否则肝汁会流出，这样不仅会造成营养流失，而且炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上，影响菜的外观和口感。2、切肥肉：在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如切肉方法不得当，就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉，就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂，整齐好看。4、切鸡肉和兔肉：
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。5、切羊肉：羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。6、切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得老，所以牛肉丝应当横切。7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
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3. 怎么切肉丝才嫩
切肉丝是需要细心的，特别考验我们的刀工，大家应该要根据肉片的厚度去切下第一刀，然后在向指尖移动，同时菜刀比较要锋利才可以快速的切好肉丁。肉丝切好之后我们可以制作青椒肉丝、胡萝卜肉丝以及榨菜肉丝等，这些食物的做法，需要我们来学习肉丝的切法以及食材的搭配。
一、切肉丝的方法
1、我们需要买一斤猪肉备用。
2、冷冻后冷藏，猪肉要先入冷冻室冷冻(非专业人士，要想切细，必须冻)，要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻(冬天，头天晚上放冷藏室，夏天，当天早上放冷藏室)
3、菜刀要锋利，从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切、、、当然，你的保证，你的刀要锋利，才能使你的操作是切肉，而不是锯肉。
4、曲指关节，抵刀侧，弯曲左手的五指指关节(左撇子，右手弯曲)，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上(注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前，这样可以防止伤手)，右手握刀要稳。
5、先切割再移动，根据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手五指指尖向后略移动(移动量仍是所需肉片的厚度)，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度。。。。。如此反复，至整条猪肉切完
6、整理和摊平肉片，将切好片猪肉条里，有些被切乱的肉片略整理，再用刀的侧边将猪肉片，向一个方向摊平。
7、重复步骤，细观察，继续重复第3和第4步骤，整条的猪肉全部切好。亲爱朋友们，赶紧上市场买点猪肉，回家试试吧。
二、青椒肉丝的做法
1、准备食材，大青椒4根，猪里脊肉200克，姜一小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，马油5克，盐3克，糖6克，适量的水淀粉。
2、大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝。
3、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。
4、在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
5、炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
6、再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散(要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老)
7、肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
8、调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
以上就是小编给大家带来的怎么切肉丝的方法，相信大家现在已经掌握的差不多了吧，是不是已经想动手试试了呢，其实很简单的，一点
4. 猪肉怎么切才嫩
可以用刀背对其进行排敲，但用力不要过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
5. 猪肉丝怎么切才嫩图解
把洗好的瘦猪肉放在菜板上，先切成一片一片的薄片，切薄片时会看到猪肉上面有一条一条的筋，这就要注意了，我们不能顺着筋切，顺着筋切出来的猪肉会很老，要用刀垂直把筋切断；还有切肉片的时候要快准狠，一刀切下去切到底，不能慢慢地切，不然很容易把肉切烂；还有切出来的肉片尽量不要太厚或者太薄。
太厚的肉片切出来的肉丝也不会好看，会是很粗一根一根的，但是如果切得太薄炒的时候又很容易把肉丝炒断。
6. 猪肉怎么切才嫩
1.猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
7. 猪肉片怎么切才正确
要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
猪肉怎么做才嫩 教你11个嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
8. 牛肉怎么切才嫩
牛肉要沿着牛肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛肉，以及如果处理的具体步骤：
所需工具：牛肉一块，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗干净。
9. 切肉的方法是什么
1.牛、羊肉要横切，才能香嫩。不然妙不烂，嚼不动，入锅后会抽成一扮；形成圆长块状。
2.切生猪肉，不管炖，炒，烧，烟等各种做法都要竖切。
3.咸鱼干质地坚硬，难切。倘若在刀刃上徐些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断。
4.整条火腿，要切开很困难。倘若以锯代刀，可获得理想的效果。即将裹上纸的火腿放在小凳上，一脚踏住火腿，一手持锯，按需要大小锯段。按此法还可锯割冻肉、咸肉、咸猪腿等。