⑴ 辣椒酱的做法最正宗的做法视频
,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
制作方法:
1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好。
2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。
4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。
6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
⑵ 如何自己做辣椒酱
在吃腻了一些家常菜之后不妨尝试一下下饭辣椒酱这种食品,但是市面上售卖的哪些辣椒酱当中富含太多的添加剂,很多人不放心食用那种辣椒酱,因此都会选择自己去制作,自己制作出来的辣椒酱不仅更有成就感而且方便卫生。那么,自制下饭辣椒酱的做法是什么?
第一,自制下饭辣椒酱的做法是什么?黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;稍稍摇匀,使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出,切小块;浇上蒜蓉辣椒酱,撒上葱花即可。
第二,将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
自制下饭辣椒酱的做法是什么?新鲜红辣椒850g仔姜200g蒜头150g盐35g白酒80g准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。先将盐用小火炒一下,备用。红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖。碎冰糖50g拌匀。准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
⑶ 自己在家如何做辣椒酱
秘制辣椒酱 &
所需食材:红辣椒 2500克、绵白糖 400克、白醋 500克、盐 230克、豆瓣酱500克、大蒜450克、鸡精50克
1,我们先准备好红辣椒,清洗干净控干水分备用,红辣椒要选择普通尖椒,不要选择大柿子椒或细红辣椒,大柿子椒几乎没有辣味,做出来的辣椒酱口感不好,而比较细的红辣椒比较辣,做成酱除了辣味几乎吃不到鲜味,所以在选择辣椒上要尤为注意,如上图所示。
2,接着我们把控净水分的辣椒切成辣椒碎,像图上的大小就可以了,也可以用搅拌器搅拌,但是要注意不要搅拌太久,搅拌过于细碎做成酱没有颗粒感,过于黏糊,口感不好,如上图所示。
3,把切碎的辣椒放入炒锅中,再放入全部的豆瓣酱,豆瓣酱要选择味道、品质都比较好的,这样做出的酱的口感也会很好;炒锅要选择锅底比较厚的,较薄的炒锅熬酱很容易糊锅,这样酱的味道就不好了,如上图所示。
4,再把全部的绵白糖放入锅中,这里要选择绵白糖,因为绵白糖里面含有2.5%左右的转化糖浆,所以其甜度要大于蔗糖,而蔗糖又是白砂糖的主要成分,两种糖的含水量也不同,口感上也不相同,所以尽量不要随意替换,如上图所示。
5,接着加入全部的白醋,普通白醋就可以了,不要替换成米醋或陈醋,如上图所示。
6,材料搅拌均匀后开大火把酱汁煮沸,注意要用锅铲贴着锅底不停地翻动,防止糊底,如上图所示。
7,继续大火熬5分钟,直至酱汁变得有些浓稠,酱汁在锅中心及周围冒泡泡,其间要用锅铲不停地搅动,如上图所示。
8,酱汁熬好后关火,放置一旁自然冷却至室温的状态,如上图所示。
9,利用辣椒酱冷却的时间我们来剥蒜,把大蒜皮剥掉后清洗干净并擦干其表面的水分,如上图所示。
10,再把擦干水分的大蒜先压扁,再切成蒜末备用,觉得用刀切麻烦可以用机器帮忙加工,如上图所示。
11.当辣椒酱彻底晾凉至室温时再把大蒜末和鸡精放入,注意一定要等到辣椒酱完全冷却至室温才可以,如上图所示。
12,把大蒜与辣椒酱完全搅拌均匀后,辣椒酱的状态会很浓稠,并散发出诱人的鲜味,如上图所示。
13,再把做好的辣椒酱装入无水无油的盒子中密封保存,这样密封保存半年都不会坏的,这份辣椒酱特别鲜美,无论是做菜还是做蘸料都是非常鲜美的,小伙伴们一定要试试哦!
& 微笑的碎碎念 &
1,做辣椒酱要选择普通的尖椒,不要选择没有辣味的大柿子椒和辣味很大的细辣椒。
2,白醋不要替换成米醋和陈醋。
3,辣椒酱完全冷却后才能加入大蒜末。