‘壹’ 糖豆是怎么做的
糖豆
材料
原料：糯米粉，白糖，芝麻，水
做法
1、芝麻和糯米粉拌匀。
2、锅入水烧开，加白糖溶化，倒入糯米粉搅拌成烫面团。
3、面团稍晾揉匀擀成长方形面皮，先切成粗细均匀的条状。
（厚薄、粗细自定，小点容易炸酥脆）
4、改成大小均匀的丁，大小也自定。
5、锅入油三、四成热下入糖豆生坯，炸至金黄色捞出控油即可。
（一点心得，共同体会：生坯要少放，刚入锅时要勤翻，否则会粘在一起，成团而不是豆了。）
6、成品！
小诀窍
徐州人多数采用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之后裹在糖豆外面，我感觉无论芝麻裹得多实在，在炸制的过程中多少都会散落在油中，我不喜欢油里都是芝麻的感觉。
‘贰’ 糖豆的制作方法
首先：炒糖豆的主要食材是黄豆，黄豆先浸泡一个小时，浸泡的目的是使炒出的糖豆更加酥脆。浸泡好的豆子冲洗干净，然后把坏豆子挑干净，再沥干水分。第二：锅内不加油，直接倒入沥干水分的黄豆，开中小火不断地进行翻炒，目的是使黄豆均匀的受热，不至于炒糊，大约炒5~6分钟，你会闻到一股浓浓的豆香味，炒至豆子表皮油光发亮，并且表皮裂开，这样就熟了，我们把它盛出。第三：锅内加入半碗水和半碗白糖，注意水和糖的比例是1:1，开中小火炒糖浆，要不停的搅拌以免糊锅，炒至糖液冒大泡，感觉黏锅铲，倒入炒好的黄豆，注意一定不要把糖液炒干。要不停的翻炒，使黄豆均匀的挂上糖液，一开始会是一大块一大块的粘在一起，不用担心，不要着急，继续不停的翻炒，慢慢的你会发现黄豆一个一个都分离开，而且都均匀的挂上了糖浆，我们就可以关火出锅。二月二的糖豆如何做？你只要按照上面的步骤认真做，10分钟就能学会，粒粒裹糖不粘手，咬一口咯嘣脆，香甜酥脆的炒糖豆技术要点是：1、豆子浸泡1个小时，目的是使糖豆更加的酥脆，当然时间紧也可以不泡，直接洗干净即可。2、不加油、不加水，直接上锅中小火开炒。3、熬糖浆，记住一个关键的比例，糖和水的比例是1：1。4、糖浆要炒至黏锅铲再倒入黄豆，炒至泛白砂就可以。是不是很简单，如果你家有黄豆，赶紧行动起来吧，香甜酥脆特别好吃，温馨提示：好吃也不可多食，吃多了会胀气！
‘叁’ 炒糖豆怎样熬糖
1.在锅里先倒入比例一比一的冰糖和水。
2. 开大火把冰糖融化，并用勺子不断翻动，糖融化后转中小火继续熬。
3.当糖水中间出现气泡，而周围没有泡泡的时候，就不用翻动了。
4.当锅中大泡泡比较多，小泡泡比较少时，转小火熬几分钟。
5.待糖慢慢凝固，泡泡越来越，糖开始变色就可以了。
6. 还可以用筷子取一点糖浆放水里，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，感觉脆脆的，说明熬好了，反之则再熬2分钟。
‘肆’ 花生糖豆的做法
食材：花生米、白糖、鸡蛋、面粉、食用油
步骤：
1、花色米洗干净晾干水分，打入一个鸡蛋拌匀，让每个花色米都均匀裹上鸡蛋液
2、拌入面粉，让花生米均匀的裹上一层面粉
3、锅中倒油，油温在五成热的时候下入裹好面粉的花生米
4、小火炸透后捞出
5、锅内加入半碗水，水烧热后放入白糖慢慢熬化
6、糖水熬的起泡时下入花色米
7、小火慢炒，注意不要糊锅
8、糖和花生翻炒到起霜，把糖均匀裹到花生上就可以了
9、装入盘中放晾后食用，嘎嘣酥脆，非常好吃的一款零食
‘伍’ 熬糖豆子的做法
食材明细
青豆
适量
黄豆
适量
黑豆
适量
大颗粒砂糖
适量
甜味
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
二月二炒糖豆的做法步骤
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：1 1准备青豆、黄豆和黑豆三种豆子。挑大小一致无坏损的。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：2 2放水泡1小时捞出晾干水，这样炒的时候不会爆皮，也不容易糊。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：3 3平底不粘锅烧干，放入豆子，小火慢慢翻炒。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：4 4豆子表面慢慢发黄，搅拌速度要加快。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：5 5豆子完全金黄，撒两茶匙白砂糖，快速翻拌，若糖有融化现象，可离火搅拌，保持糖不融化还均匀裹在豆子上。
少糖版的二月二炒糖豆的做法步骤：6 6糖粒都裹在豆子上后就可停火出锅，放凉味道酥脆微甜。三种豆子分别炒至，做法一样，时间根据不同豆子确定，一般肉眼观察加上尝试，不过黑豆只能靠尝了。
‘陆’ 怎样做糖豆
材料:细砂糖90g 水 30ml
1.糖加水放进锅内加热(中小火).开始沸腾后.捞起浮沫.
2.用沾了水的毛刷刷除附着在锅边缘上糖浆.熬煮到所需的温度.
3.一旁准备一大碗置冰块的冰水.作测试糖浆熬煮程度用.
依下面熬煮到不同的温度和丢入冰水内取出糖浆的硬度.可决定用在何种料理上.或装饰用.
熬煮至用一汤匙捞起糖浆过冰水.再用两指尖去捏去感觉.
a.小球状态118度c.
用指尖捏圆.会变成柔软的球形.如果施压.像是在捏口香糖的感觉.可以用来制作义式蛋白霜.或炸弹面糊(pate a bombe).
b.大球状态125度c
比小球还硬的球形.如果施压.可以感觉到像橡皮般的弹力.适合用在做出较硬的义式蛋白霜.
c.硬脆状态145度c
凝固后.如果施压.硬硬的很易脆裂.吃的时候不会沾牙.适合拿来拔丝.或用一大汤杓(一碗量).背面抹上少许沙拉油.用汤匙淋上.并淋成网状.稍冷剪下四周多余糖丝.慢慢卸下糖网.可以用在装饰甜点用.圣代.布丁.等等.(上菜前再放上.要不周边会软化).也可淋成网状弧形.发挥自己创意.
d.金色焦糖状态160度c
和硬脆状态相同.凝固后.会脆裂.呈琥珀色.常用来做焦糖奶油.或当调味汁用.
e.深褐色焦糖状态180度c
一滴在冰水中.就会披啪地像要脆裂开来.然后再凝固起来.因为呈深褐色.常被用来着色用.
‘柒’ 二月二我们的风俗吃糖豆,我想自己做,可我不会熬糖.请网友提供熬糖方法.谢谢!
如何熬糖(以下为专业熬糖教程)
好不容易从台湾网站上找到的,看完以下的资料.你会对熬糖有更深层的认识.多试验几次你就会成功的!
我就是看了下面的文章才会熬糖的,而且随心所欲!!!
材料:细砂糖90g 水 30ml
1.糖加水放进锅内加热(中小火).开始沸腾后.捞起浮沫.
2.用沾了水的毛刷刷除附着在锅边缘上糖浆.熬煮到所需的温度.
3.一旁准备一大碗置冰块的冰水.作测试糖浆熬煮程度用.
依下面熬煮到不同的温度和丢入冰水内取出糖浆的硬度.可决定用在何种料理上.或装饰用.
熬煮至用一汤匙捞起糖浆过冰水.再用两指尖去捏去感觉.
a.小球状态118度c.
用指尖捏圆.会变成柔软的球形.如果施压.像是在捏口香糖的感觉.可以用来制作义式蛋白霜.或炸弹面糊(pate a bombe).
b.大球状态125度c
比小球还硬的球形.如果施压.可以感觉到像橡皮般的弹力.适合用在做出较硬的义式蛋白霜.
c.硬脆状态145度c
凝固后.如果施压.硬硬的很易脆裂.吃的时候不会沾牙.适合拿来拔丝.或用一大汤杓(一碗量).背面抹上少许沙拉油.用汤匙淋上.并淋成网状.稍冷剪下四周多余糖丝.慢慢卸下糖网.可以用在装饰甜点用.圣代.布丁.等等.(上菜前再放上.要不周边会软化).也可淋成网状弧形.发挥自己创意.
d.金色焦糖状态160度c
和硬脆状态相同.凝固后.会脆裂.呈琥珀色.常用来做焦糖奶油.或当调味汁用.
e.深褐色焦糖状态180度c
一滴在冰水中.就会披啪地像要脆裂开来.然后再凝固起来.因为呈深褐色.常被用来着色用.（以上录自法国篮带的基础糕点课.）
‘捌’ 家庭做面糖豆怎么做法
步骤
1.准备好所有的材料。
2.盆中加入水和油搅打一分钟，充分混合。
3.加入面粉和泡打汾和成面团。
4.盖保鲜膜醒20分钟。
5.切成条后再搓成像筷子粗细的条。
6.切成小粒。
7.用手稍搓一下让面粒更圆。
8.炒锅加油，6成热时下糖豆坯，炸到金黄捞出。
9.炒锅洗净后加入水和砂糖，小火，慢慢把糖煮化，煮时不停的翻拌。
10.糖浆起浓密的小泡时加入桂花再熬一会。