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怎样蒸面筋视频教程

发布时间: 2022-07-14 01:37:20

‘壹’ 蒸面筋怎么蒸才能又软又蓬松,而且不塌架

在洗好的面筋里加入少许酵母粉即可,下面介绍做法:


准备材料:高筋粉150g、中筋粉150g、盐2g、水(和面用)160ml、酵母粉0.5g


制作步骤:

1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒30分钟



‘贰’ 凉皮的灵魂“蒸面筋”怎样做才能蓬松多孔又劲道


小贴士

1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起,偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷,会引起收缩,色泽也会变暗。

2、面筋粉吸水性特别好,所以要把粉往水里加,顺序一定不能搞反了,一次多蒸点面筋,放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏,想吃凉皮的话就切上一块,不过冷冻过面筋再凉拌用的话,最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心。

3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

4、煮时记得一要水多,二要水开之后再入锅,否则会粘锅底,三要小火煮,否则会煮散。

朋友圈的朋友们都在晒自制凉皮,学会之后,可以晒自制凉皮灵魂面筋了。相信有很多朋友们很喜欢吃面筋的,学会之后,再也不用让老板多放些面筋了,自己在家就能做,简单方便还美味,一次让你吃过瘾!

‘叁’ 凉皮的面筋怎么蒸视频

面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软,但口感有嚼劲,只需要掌握以下几点:
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水, 泡水是错误的, 要把它放到一个盆里控水,时间一般是3小时,控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚,直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。

‘肆’ 怎么蒸面筋

蒸面筋的做法(烤麸)
材料: 面筋粉200克;温水300毫升;干酵母1/2茶匙,炸油半锅(实际约耗200克)。
做法:
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。

3.面筋胚切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大发面饽饽就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵等它凉后一挤,还能把蒸汽水给挤出来呢。
把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦。肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂。还可以用它拌凉菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的。可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多啦!

‘伍’ 如何蒸面筋蓬松

怎样蒸面筋更蓬松
面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的。
1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。
2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟。一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了。然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,

‘陆’ 面筋怎样蒸蓬松起来

直接趁热拿出,放到案板上,将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。

洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。

(6)怎样蒸面筋视频教程扩展阅读

油面筋早已成为中国无锡着名的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。

含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。无锡油面筋产生于清干隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。

清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。