‘壹’ 蒸面筋怎么蒸才能又软又蓬松，而且不塌架
在洗好的面筋里加入少许酵母粉即可，下面介绍做法：
准备材料：高筋粉150g、中筋粉150g、盐2g、水（和面用）160ml、酵母粉0.5g
制作步骤：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
‘贰’ 凉皮的灵魂“蒸面筋”怎样做才能蓬松多孔又劲道
小贴士
1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起，偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷，会引起收缩，色泽也会变暗。
2、面筋粉吸水性特别好，所以要把粉往水里加，顺序一定不能搞反了，一次多蒸点面筋，放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏，想吃凉皮的话就切上一块，不过冷冻过面筋再凉拌用的话，最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心。
3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
4、煮时记得一要水多，二要水开之后再入锅,否则会粘锅底，三要小火煮,否则会煮散。
朋友圈的朋友们都在晒自制凉皮，学会之后，可以晒自制凉皮灵魂面筋了。相信有很多朋友们很喜欢吃面筋的，学会之后，再也不用让老板多放些面筋了，自己在家就能做，简单方便还美味，一次让你吃过瘾！
‘叁’ 凉皮的面筋怎么蒸视频
面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软，但口感有嚼劲，只需要掌握以下几点：
1、洗面一定要把面筋洗干净
2、洗干净后不能泡水， 泡水是错误的， 要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”
3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。
依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。
‘肆’ 怎么蒸面筋
蒸面筋的做法（烤麸）
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3.面筋胚切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大发面饽饽就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢。
把大发面饽饽切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦。肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂。还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的。可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多啦！
‘伍’ 如何蒸面筋蓬松
怎样蒸面筋更蓬松
面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋。湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的。
1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了。水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等。
2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟。一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了。然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂。我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,
‘陆’ 面筋怎样蒸蓬松起来
直接趁热拿出，放到案板上，将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。
洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
(6)怎样蒸面筋视频教程扩展阅读
油面筋早已成为中国无锡着名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋产生于清干隆时代（18世纪中叶），到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。
清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现，第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。