当前位置:首页 » 视频软件 » 怎样把鱼头去骨视频
扩展阅读
生鲜豌豆怎样快速挑选 2025-03-16 09:06:08
黄瓜饺子馅怎样调好吃 2025-03-16 08:47:46

怎样把鱼头去骨视频

发布时间: 2022-07-14 09:10:03

A. 如何切鱼片无骨

鱼怎么去骨

不开口去骨方法,去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具,不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净,水分擦干,然后放到砧板上,把腮盖掀起来,把脊骨给斩断,然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断,不要把鱼尾给转下来,左边的手把鱼身按住,右边的手拿刀,然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进,再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸,一直推到脐门的地方,把两面都进行这样的处理,这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。

小开口去鱼骨的方法,这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些,就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子,然后再把脊骨斩断,用刀具在进出口的地方伸进去,把骨头和肉分离出来,再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。

大开口去鱼骨的方法,就是把鱼头向外,鱼的肚子靠在左边手,平放的砧板上面,然后用手按住鱼的肚子,右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去,再一直劈到鱼尾的地方,劈成一条缝,左手向后一拉,这样可以让裂缝增大,然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断,另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断,然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来,鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。

想要取出鱼骨,可以把鱼头朝外,仍然是把鱼腹部靠近左手,鱼背靠近右手,平放在砧板上,把鱼肉翻开,让胸骨露出来,然后用刀略微的倾斜贴着胸骨往里面推进,这样就能够让鱼肉和胸骨脱离,另一侧同样可以这样做,这样鱼的身体能够保证完整。

B. 鱼如何去骨

砧板上,先置鱼头于另一边,鱼腹放左,鱼背置右,左手按住鱼腹,右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨,深入鱼背部位,自鳃切至尾,划出一条沟。若将按住鱼腹的左手往下移,此条沟纹即会裂开。再由此沟痕,贴紧刀刃于骨,向内切入,切至超过背脊的位置,当经过胸骨与背骨相连处时,注意不切弄破鱼腹皮肉。
将单面背脊的鱼与骨完全切离以后,将鱼头转回,仍将鱼腹放左,鱼背置右,放在砧板上。 再以刀刃同背脊处横切,以同前的切法,切离胸骨与背骨连接处。从背部切口拔出背骨,切断并取紧于鱼头与尾的背脊骨,而鱼头与鱼尾仍旧接连鱼肉。
砧板上将鱼腹置下,鱼背切口放上,由切口处剖开鱼肉。此时切断的胸骨与背脊骨相连处,便露出胸骨根部,因此,可用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨。
由靠近鱼头的部位向鱼尾切出,先切离靠尾的鱼胸骨,用左手取出靠尾部的胸骨。接着切离 靠头的胸骨。如此便已全部出单边胸骨。再翻转鱼身,切除另一边胸骨,最后整只鱼体便恢复为原来的鱼形。

C. 水鱼怎么去骨

鱼在烹饪之前先去除鱼骨可以让食用起来更方便,有些菜品中的鱼在制作之前需要先去除骨头,比如水煮鱼片,在去除骨头之后再切片才更能入味,减少水煮的时间,而且食用起来更方便。鱼去骨的方法有很多种,不同的去骨方法适用于不同的烹饪需求,需要学习去除鱼骨的朋友们可以参考下面这些方法。

现将各种整鱼去骨的方法详细介绍如下,供

(1)不开口式整鱼去骨

出骨时需用一把长约30厘米,宽20厘米左右的宝剑形专用刀。两侧的刀刃只需长度的四分之一,也不要过于锋利。出骨前将鱼去鳞,鳃洗净,擦干水分,放在砧板上,掀起鳃盖,把脊古骨斩断(切勿把肉和皮斩断),再将鱼尾处的脊骨斩断(脐门处),不要把鱼尾断下。然后左手按住鱼身,右手持刀将鳃盖掀起,沿脊骨的面推进,后平批向腹部,这样慢慢向尾部延伸,直至脐门处。至两面鱼骨完全脱离鱼肉后,即可把胸骨和脊骨抽出。
(2)小开口式整鱼去骨
这种方法较前者方便简单,但是在鱼体表面暴露出了刀口。其方法是分别在鳃颈和脐门处吝划一刀口,并斩断脊骨,然后用上述刀具,分别在两刀0进刀,将骨与肉分离,再从鳃刀口出抽出鱼骨即成。
3)大开口式整鱼去骨
出脊椎骨是将鱼头向外,脊背向右,鱼腹靠左手平放在砧板上,左手按住鱼腹,右手持刀自鱼的脊背处批进去,从鳃脊批至鱼尾部,一直批成一条刀缝。左手向后一拉,裂缝张大,!赌胸骨(刺)继续批过脊椎骨,将脊椎骨从胸骨连接处割断。同样方法将另一侧的脊椎骨和过胸骨割断,又将靠近鱼头和鱼尾处的脊椎骨斩断取出,但要求鱼头,鱼尾仍与两侧的鱼肉相连。
出胸肋骨是将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上。翻开鱼肉,使胸骨露出跟端,将刀略斜紧贴胸骨往里批进去,使胸骨脱离鱼肉。同样方法将另一侧胸骨批去后,将鱼身合起,仍然保持鱼的完整形态。

D. 怎么给鱼剔骨

把头剁掉,然后顺着骨头(平刀)同时贴着鱼鳍一直到尾巴不要切断因为还要去皮, 去皮的时候在肉上切一刀。到皮后斜刀割。同时另一只手往后拉切下来的鱼皮.

E. 在家做酸菜鱼吃,胖头鱼做酸菜鱼怎么去骨呢

前言:现在很多人都喜欢自己在家里面去琢磨一些美食,小编本人是非常喜欢吃酸菜这道菜的,那么在家里做酸菜鱼的时候胖头鱼用来做酸菜鱼,应该怎么把骨头去掉呢?

三、结语

小编自己是非常喜欢吃酸菜鱼这道菜的,其实只要按照上面的操作方法进行操作,剔除骨头还是非常简单的,大家在吃酸菜鱼的时候,基本上买一只胖头鱼就已经足够了,只要按照正确的操作步骤来,胖头鱼身上的骨头还是很好剔除的,因为胖头鱼的骨头比较大。如果大家还有一些不知道怎么进行操作的地方,也可以到网站去进行查找,在视频上都会有一些教程。

F. 整鱼去骨的步骤

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

一、生拆

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

二、熟拆

(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。


大致如下操作

  • 1

    首先将鱼拍晕,在鱼鳍处切一刀放血。

  • 6

    放好在盘,即完成了所有。

G. 鱼头怎样去骨

锅中放水,放入姜片,放入鱼头,煮到鱼头刚熟,捞出,放入清水中,就可以除去鱼骨了。

H. 鱼怎么去骨

整鱼去骨法
1、用棍子敲击鱼的头部至直敲死,去鳞、鳃洗净放到案台上。
2、由于鱼喉咙处的骨头防碍出骨,所以需先把此处骨头去除。找到鱼鳃下面和头连接的地方,用剪子剪断,用筷子在鱼喉咙处搅动一下,然后取出此处的骨头。
3、用手捏住鱼身体后半部(注意:小心鱼背硬刺),竹筷顺鱼背从嘴里伸入,触到鱼脊骨时,用力插入鱼脊骨周围的肉中,以使鱼脊骨从肉中脱离,然后继续朝尾的方向插入,将鱼脊骨周围的肉同骨分离。
4、竹筷移回到鱼头与鱼脊骨连接部位,夹住此处骨头,用力把它折断。
5、合并筷子从鱼脊骨和鱼肉中间插入,顺鱼脊骨直伸到鱼尾部,用筷子按住尾部的脊骨轻轻往下压,压断尾部的骨头(这样鱼脊骨就完全脱离了鱼肉)。
6、待鱼脊骨已全部同肉分离时,用筷子伸入鱼腹,轻轻搅动,把鱼脊骨、内脏等分几次从鱼嘴中夹出,鱼苦胆一定要完整取出。
7、调整手的位置,用手握住鱼腹使之弯曲变形,把鱼肋骨和鱼肉分开(鱼肉柔软,而鱼肋骨较硬,当鱼肉变形而肋骨不变时,即能达到两者分离的效果)。当鱼肋骨脱离鱼肉时,再用筷子从鱼嘴或鱼鳃伸入,将肋骨夹出。
8、用手指从鱼鳃中伸进去触摸检查,待都取净后,洗净即可。

I. 怎样完整去除鱼骨

1、鳃除法
将鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏,擦干水分,平放在菜墩上,掀起鳃盖,把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断),再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,先处理腹部,再处理背部;然后将鱼翻个面,用同样方法,使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损,适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大,过大刺硬难取,一般选用600克左右的鱼为好。
2、背除法
背除法是一种常用的整鱼去骨的方法。操作时分两步进行:①出脊椎骨。将鱼去鳞、鳃、鳍后,平放在菜墩上,鱼头朝外,鱼背朝右。左手按住鱼腹,右手用刀紧贴着鱼的脊椎骨上部片进去,从鳃后到尾部片出一条刀缝,然后用按住鱼腹的左手掀一掀,使这条缝口张裂开来。再从缝口贴骨向里片,片过鱼的脊椎骨,并将鱼的胸骨与脊骨相连处片断(片时不能碰破鱼腹的肉)。当鱼身的脊椎骨与鱼肉完全分离后,将鱼翻身,使头朝里,鱼背朝右,放置在菜墩上,再用同样的方法使另一面鱼肉分离椎骨。然后从背部刀口处将脊背骨拉出,在靠近鱼头和鱼尾处将脊椎骨斩断。鱼身体的整个骨架就基本取出来了,此时鱼头尾仍与鱼肉连在一起;②出胸肋骨。将鱼腹朝下放在菜墩上,左手从刀口处翻开鱼肉,在被割断的胸骨与脊骨相连处,胸骨根端已露出肉外,右手将刀略斜紧贴胸骨往下片进去,刀从鱼头处向尾部拉出,先将近鱼尾处的胸骨片离鱼身,再用左手将近鱼尾处的胸骨提起,用刀将近鱼头处的胸骨片离鱼身,这样一面的胸骨就全部取下。然后再将鱼翻身掉头,用同样的刀法将另一面的胸骨片去。最后将鱼身合起。外形上仍保持鱼的完整形态。
用此法去骨的鱼,适合于制作瓤馅类鱼肴等。
3、注意
整鱼去骨时,应选500克左右新鲜的鱼,初加工时不要碰破皮,内脏可不去(除骨时一起取出),若要去内脏,可从鳃口处取。鱼体肌肉较软,容易破碎,操作时要特别小心,下刀准确,用力适度。