① 蒸馒头不塌的秘诀是什么
一、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
② 怎么蒸馒头不塌陷,不回缩
蒸馒头不是一件容易的事情。馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情,总结其主要原因有这4点:酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸?今天就分享一个不需要厨师机、压面机,就能做出光滑的牛奶馒头!而且今天分享的都是干货知识!比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究,建议先收藏再看哦!
做馒头的面团偏硬,水量是面粉的40%-50%,不同季节、不同品类的面粉吸水量不同,要看情况调节水量。冬季空气干燥,面粉也干,用水量就多一些;夏天潮湿,用量就少一些。
平时做馒头会曝皮,我们可以在揉面时加一点油,一是防止表面曝皮,二是让馒头吃起来不干巴。
【让馒头拥有“光滑表面”的关键1步!】
把面团转移到案板上,用两只手的掌根部分交替地去揉面,从一头开始,把面揉细、揉长。
相比用“搓衣服”的手法,这样揉面效率更高、更省力!揉长之后折到中间再继续揉,重复这个过程3-4遍,揉到面团表面很光滑,没有坑坑洼洼的才行哦!
③ 馒头怎么蒸才不塌陷
馒头为什么会塌陷呢?一,面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌,在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。如果没有充分发酵,产生的气体比较少的话,馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵,可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了,或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。
三,蒸馒头
蒸馒头有人说冷水上锅,有人说开水上锅,我觉得要看馒头醒发状况,如果二次醒发好了,就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好,就冷水蒸,因为冷水在加热的过程中,馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。
四,馒头出锅
馒头蒸好,关火之后,不要立即掀开锅盖,这样非常热的馒头遇到冷气,会迅速因为热胀冷缩而塌陷,要焖至上三分钟再掀开锅盖,这样馒头稍微降一下温,再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖,眼看着馒头正在回缩,可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞,轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。
④ 怎么蒸馒头才不会塌陷下去
以下是一些蒸馒头的技巧,希望对你有用,蒸好了馒头给我一个吃啊!!
原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。谢谢采纳!!!
⑤ 蒸馒头不塌的窍门
蒸馒头不塌陷有窍门,只要掌握以下窍门做出来的馒头又白又软又好吃:
(1)传统方法,使用老酵子发面,使用温水将老酵子化开后,分多次加入面粉,搅拌至稍微粘稠状的面糊,然后盖上盖子充分发酵后,用来和面。老酵子的制作方法在文章的下面。
(2)同样的面粉,只有把面团揉光滑、揉好,蒸出来的馒头才表面光滑、柔软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条,揉面都是最为关键的一个环节。
(3)蒸馒头要想好吃不塌陷,二次饧发很重要,将揉好的馒头放在刷过油的篦子上,二次饧发20分钟左右,在大火上锅蒸。另外馒头蒸好后,要先揭起一点锅盖透一下气,再盖上,5分钟后再出锅。
⑥ 蒸馒头怎么让它不塌陷
蒸馒头要想让它不塌陷,首先是把面发酵好,发酵好的面在面板上多揉一揉,这样馒头吃起来有嚼劲,然后揉成馒头型,放在蒸笼上二次发酵十分钟,最后放在炉火子蒸,大约蒸二十五分钟关火,关火后不要接着掀开,再停留三五分钟,保证蒸出的馒头不塌陷。
⑦ 蒸馒头怎么做才能又大又白不塌陷
说到面食我相信很多人都非常熟悉,特别是常年生活在北方的农民,那几乎每个家庭妇女都会有自己的面食绝活。而对于面食来说,最为常见的做法就是馒头、包子、油条、糖糕等等,这些都是大众眼中一眼就能看出来的,还有一些把面粉加工成各种零食,也都是五花八门。对于我来说,最为给力和美味的,无非就是白白的大馒头,那做出来不仅特别有劲道,同时它的香味和口感都是十分的让人直咽口水。
蒸馒头之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于蒸馒头的做法,已经有了更深的认知。其实蒸馒头整体可以分为两步,第一步就是和面,这一步面团的柔软度要掌控好,不能太软,否则蒸出来同样容易塌陷;第二步蒸,这一步很多人都会犯一个错误,那就是馒头时间一到就打开盖子,其实馒头蒸好之后一定要焖几分钟,这样可以让馒头喘口气,这样出锅的馒头才会膨胀暄软,让人看着不忍入口。
⑧ 蒸馒头不塌的窍门是什么
为东北人,对面食喜爱的程度,是南方人无法理解的,我们可以一天三顿都吃面食,一顿不吃面食,好像是没吃饱饭一样 ,就算吃饱了,手里还会拿半拉馒头,咬上几口,不然总觉得少了点什么。
不仅爱吃面食,绿江味道还爱做面食。我做的馒头可是相当好的,蓬松喧软有嚼劲,今天我就把我做馒头的诀窍分享给我亲爱的小伙伴们,保证你们一次成功。下面看看我的诀窍是什么吧!
如果喜欢我做的美食就关注我吧,我是绿江味道,帮忙点赞,收藏和转发哦,还可以点击我的头像观看其他关于美食的完整视频哦,也欢迎大家评论区留言指导,谢谢。