㈠ 用老面怎么做馒头视频
老面馒头步骤1
提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
步骤2
老面馒头的做法大全
将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
步骤3
从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
步骤4
二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头
老面馒头成品图
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。
㈡ 怎么做馒头视频教程
怎么做馒头视频没有，简单6步骤倒是有。
方法
方法如下：
第一步：配酵母水：一小碗冷水，1斤面粉配1.5g酵母。
第二步：和面粉：弄个大碗，冷水和面。把第一步的酵母水也加进去一起和匀。面粉和到什么程度呢？面净、手净、盆净。面团表面光滑，但不干燥。(如果要加其他的料，这一步同时加进去)
第三步：和好的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。
第四步：拿出面团，这时候的面团已经发成之前两个大了。揉面，还是揉成表面光滑、不干燥。完成后盖上保鲜膜或者半干的纱布放置20分钟。
第五步：把面团揪成剂子，同样盖上半干的纱布放置10分钟。
第六步：上锅蒸。小火10分钟转大火10分钟。香喷喷白胖胖的馒头出锅[大笑]
㈢ 如何制作发面馒头视频
发面
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
蒸馒头怎样发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。
㈣ 馒头的制作方法和配方视频
手工馒头要用的食材：面粉500克，白糖5克，干酵母5克，温水250毫克。
我们一般的家庭经常蒸馒头都有专门和面用的盆，你家没有专门和面的盆可以用一个厨房用的稍微大一点的容器即可。像外面经常做馒头也不用称来秤食材的重量，眼和手就是称，将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克，先把这三样混合的均匀搅拌在一起，然后在将温水缓慢的倒入面粉里，边倒入边搅拌，500克的面粉用水量是250毫克，搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状，然后开始用手活成面团，将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦，冬天天气比较冷最好把面团放在有温度的地方醒发。
面团发酵好，用手指在面团上插个孔面团不会凹陷，面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉，让面团的表面变得更光滑，然后把面团擀成薄一点的面片，将面片从两边向中间对折，折好后再向中间对折，在用擀面杖将折叠好的面块擀平，就这样对折的步骤重复3-4成，这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。擀好的面团在反复的揉光滑，将光滑的面团在搓成长条，粗细要均匀光滑，在分出均匀小一点的剂子，剂子的大小按你的性格和喜好来切。
锅中放入蒸笼，将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布，把切好的剂子放进蒸笼里，蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离，盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右，发酵的时间到了以后开始用大火蒸，蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火，不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出，焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平，也就不会影响馒头漂亮的形状啦。
小贴士：在和面时如果你对面粉，酵母和白糖的重量拿不稳可以用厨房电子秤，加入白糖这样能够让面团在发酵的时候变得更快更好。馒头的形状可以根据你的喜好把面团搓成圆形的馒头，馒头坯一定要再次的发酵，这样做出的馒头才会更萱，馒头蒸好不要立即取出要让馒头在锅内焖几分钟，不然着急掀锅盖的话馒头会容易回缩，造成馒头的表面不平。反复擀面团的步骤也不要省略，这样可以把面团在发酵时里面产生的空气排出,这样不仅可以让馒头的口感好而且做出来的馒头更漂亮。
㈤ 用面粉怎么做馒头视频
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把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的温水（也可以不加糖，我每次做馒头都加些许白糖，这样面味香甜可口），顺一个方向和面。
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酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里。如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里。
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将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖住，或用盖子盖上，放置于温热的地方发酵一小时左右（主要是看发面的情况，如果酵母失效或放的比较少量，就得等上更长的时间发面）。
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待面团是原来的两倍大时，表面出现了气孔，味道有些酸味，撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面，再和面至不沾手，再放入盆中盖上发酵。也可继续以上步骤的做三次醒发，也可以一次发好。（你可以试试醒发次数上不同，蒸出来的馒头有什么口感变化）
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将发好的面和好，分成若干圆形的面团。
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也可以用刀切成方形面团。
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将蒸锅里加入凉水，把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上。最好面团在蒸锅内再醒上一刻钟再开火蒸。先小火烧水，水开后用中火蒸10分钟，最后用大火蒸10分。馒头蒸熟膨大后，待几分钟后取出。
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香喷喷，热腾腾的馒头上桌了，尝尝吧！是不是口感很好，香甜可口呢？
㈥ 怎么发面做馒头的视频
1.准备好食材。
2.碗里放白糖、酵母粉，用温水化开，面粉倒入大盆里，再将酵母水分三次倒入面粉中，边倒边搅拌均匀。
3.揉成光滑的面团再放入大盆中，盖上保鲜膜发酵1-2个小时。（根据温度延长或缩短发酵时间）
4.发酵好的面粉。
5.台面上均匀地撒干面粉，取出发酵好面团用力揉搓，直到面团光滑为止。取适量面搓成长条，切成大小均匀的剂子。
6.将切好的剂子用手轻轻整出馒头形状，静置再次醒发二十分钟。
7.蒸锅里一次性加适量冷水烧开，笼屉上刷油放入馒头生坯隔水蒸十分钟，关火虚蒸五分钟。
㈦ 视频，最正宗牛奶馒头制作视频，牛奶馒头怎么做视频
主料牛奶200ml中筋面粉400g辅料安琪酵母3g白糖20g
步骤
牛奶馒头的做法步骤11.准备好所需要的所有材料。
牛奶馒头的做法步骤22.所有的材料丢到面包机里和面，发酵制成发酵面团，全程使用发面档即可。
牛奶馒头的做法步骤33.将发酵好排好气的面团揉搓成均匀的长条。
牛奶馒头的做法步骤44.用刀将条状面团切开，大概是7到8厘米长。
牛奶馒头的做法步骤55.蒸隔里垫上玉米叶子，将馒头生胚放在上面醒发。
牛奶馒头的做法步骤66.蒸锅里放上凉水，将馒头放上蒸熟即可。