1. 如何做，家常自己动手泡辣椒（图解）的做法大全视频
泡椒自己泡的做法步骤
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朝天椒，喜欢辣的。洗净晾干， 也可以在开水里快速过一遍。
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开水一瓶，放凉，放入辣椒，八角，花椒，姜，蒜，白酒，醋，糖，盐。
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加满水，不然辣椒都飘在上面。 最后盖紧盖子，密封好。好啦，放半个月吧，辣辣辣！！！恨不得当零食吃呢。
2. 自制泡椒的家常做法大全怎么做好吃视频
自制泡椒的做法步骤
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把辣椒、姜、蒜洗净晾干，用来腌制的玻璃缸洗净晾干、有太阳的话可以晒上一个小时杀菌，不能有油和水
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先用高度白酒洗一下瓶子，也可以起杀菌作用
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把蒜和姜切小颗粒和辣椒混匀，一层辣椒就放一层盐，依次把所有的辣椒放进瓶子里，最后到上高度酒，在最后撒上一层盐就行了，最后撒盐是怕顶上的辣椒会霉变
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先放太阳底下晒上两三天在放在室内存放，大约一个月就可以用了，越泡久越香
3. 自己怎么做泡辣椒
第一步就是选择食材。想要做出好吃的泡辣椒，一定要注意食材的选择，要使用新鲜的青红辣椒。因为新鲜的辣椒摸起来比较的饱满，不发软，也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜，它对盐分的吸收就会变差，很容易变软，口感也不是很入味。
第二步就是要处理辣椒。我们把新鲜的辣椒清洗干净之后，千万不要在辣椒上面划一刀，这样很容易让泡出来的辣椒变烂。我们应该用刀切掉一点点的辣椒尖，只需要一点就可以，会让辣椒更加入味。让盐水进入辣椒的内部，泡出来的辣椒吃起来会更加香脆。我们再把过长的蒂切掉一些。但是要注意不要全部切掉，一定要留下一些蒂出来。这样做出的泡辣椒不容易变烂，把辣椒处理好之后，放到一旁晾干。
第三步准备泡菜水。我们准备好白酒，水，粗盐。盐和水按照1:4的比例混合，把它们搅拌均匀。然后再加入适量的高浓度白酒，比例是1:50。白酒具有杀菌的效果，大家还可以加入食盐，让它渗透进辣椒里面。
第四步，我们就可以开始泡辣椒了。
我们准备好一个干爽的泡菜坛子，然后把辣椒放进去，再把做好的泡菜水倒入坛子里。我们把它密封好，这一步是非常重要的。否则泡出来的辣椒口感就会变差，而且卖相也不好。然后我们把泡菜坛子放到阴凉通风的地方，等两个星期左右，我们就可以做出脆爽好吃的泡辣椒了。
4. 泡椒怎么腌制视频
原料：新鲜朝天椒五斤、白酒（这个需要最后用，具体多少，以没过辣椒为准，度数四五十度的就可以）、大蒜一斤半、姜片（有个十片八片就行，单片有一次性打火机大小就可以）、冰糖（这个可以灵活掌握，建议半斤）、盐200克
腌制方法：
1、准备好特别新鲜的朝天椒，洗净晾干水份；（这里需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人为故意弄破辣椒）
2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干，一定不要带有或沾到油脂；
3、大蒜剥去皮，姜切片，不要清洗，备用。（注意卫生，处女座的朋友，可以带皮清洗，在去皮，反正去皮以后不能洗）
4、将准备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内；
5、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合；
6、将充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内；
7、倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
8、将坛子密封，这很关键，一定要密封住；
9、二十天以后就可以取食了。
提示：
1、用了足够的白酒，所以不用担心时间过长会坏掉。
2、这个方法红的，绿的朝天椒都适用。
3、好吃，味不错！！！
四川泡椒的腌制方法
首先，我们要准备一个干净无水无油的泡菜坛子，坛子的大小根据个人喜好来决定，喜欢这口的，坛子就大一些，反之就小一些。
下面以八斤坛子为例：
材料：小红朝天椒（另外两种辣椒最好，做法是一样的，数量能装坛子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，坛子大一些的就多放一些），盐（这个盐的分量与水有很大关系，建议按一斤水三十克盐的比例配置盐水，这样盐分的用量就比较好控制了），高度白酒（这个就是起到杀菌作用，有三四酒瓶子盖就差不多了）
第一步：前一天，把小红朝天椒洗干净，放阴凉的地方晾一晚上至表面水份全干备用。
第二步：将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。
第三步：将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透备用。
第四步：将备用的小红朝天椒，花椒，凉盐水一次倒入，倒至坛子的八成即可，最后再上面撒上高度白酒，盖上坛子盖子，加上坛岩水就可以了。
提示：
1、泡椒的具体发酵成功的时间与室温有很大的关系，一般情况下室温(25度）发酵12天就好了，夏天气温高的情况下一周左右就差不多了。
2、利用自制泡椒水做荤泡菜的时候，一定要把泡椒水倒出来，另找一个容器进行泡制，腌菜网提醒千万不要把鸡爪什么的直接放进泡椒坛子里面！！！
3、泡椒水每次用多少倒出来多少，已经倒出来的泡椒水不可以在倒回坛子里面。
4、泡椒母水坛子里面可以反复加进新的辣椒和盐水就行不间断发酵，以确保泡椒水的数量，防止泡椒水不够用的问题发生。
5、这条是最关紧要的，这个过程一定要注意卫生，千万别沾到油或其他不干净的东西！！！
5. 整个泡辣椒怎么做
泡辣椒的做法：
备用食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；
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制作过程：第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；
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第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；
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第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；
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第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；
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第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。