① 拔丝红薯的白糖怎么炒
锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，
② 拔丝地瓜怎么熬糖视频
方法/步骤
1
地瓜切块（山药也是同样的步骤）
2
热锅凉油，油七八分热的时候把地瓜放进去炸，中小火炸至两面金黄，四五分钟即可，捞出控油备用。
3
锅里放少许水（比图片里的再多一点），烧开后转小火
4
放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。
5
把控好油的地瓜山药倒进锅里，翻炒均匀，盛出就行啦。
6
吃的时候可以过一下凉水。
③ 拔丝红薯水炒糖怎么做
拔丝红薯的制作食材：
红薯，糖。
1.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2.红薯去皮，切成滚刀块
3.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
4.下红薯块小火炸制
5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
6.锅内放入底油，中火加热
7.加入白糖
8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
9.将水倒入锅中（比例是白糖150克、水50克、油10克）
10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
11.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
12.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
13.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
14.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面，出锅。
④ 怎么做拔丝红薯的做法
制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢，按我的方法来，非常容易拔出丝
制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。
一、地瓜油炸
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆。优点是：简单快捷、步骤少。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作，一次做一盘、现做现吃。
2、【拍粉炸】：
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次，只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议：这种方法非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的。
二、熬制糖浆
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。
建议：新手初次制作的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。
小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色，状态是泛起细密的小泡泡。
拔丝地瓜的制作流程
拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。
第一步：准备材料
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右，注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。
第三步：熬制糖浆
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为黄色，气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果，一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。
拔丝地瓜制作的技巧总结
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上，冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
⑤ 拔丝红薯怎么炒糖
原材料:
红薯(我用了2个一般大小的)
植物油
500g
白糖
150g
工序:
1．把红薯切成块状．放到水里浸泡．这样做是为了去除表面的淀粉．防止炸的过程中变黑．
2．把油烧7成熟，放入红薯炸．炸到红薯变软就可以捞起来了．
3．把油倒掉，最好把锅也洗一下．放入100g白水,等着水烧熟以后把白糖放进去一直搅拌.等白糖变黄就把红薯放到锅里炒.等着红薯周围都有糖了就能捞起来拉.
注意:
水不要放太多,不然拔丝就拔不起来了.
⑥ 白砂糖怎么做拔丝红薯
把白糖放在 锅里面化成稀的，然后浇在红薯上面！