① 江米切糕的做法视频
江米切糕，寻找小时候的味道。材料准备很简单，步骤做起来很简单，吃起来的味道却不简单！
用料
糯米
300克
红枣
200克
白糖
适量
步骤 1
江米也叫糯米（超市里有售），提前泡一晚上。
步骤 2
蒸锅里铺上沾湿水的纱布。
步骤 3
泡好的糯米沥干水分，倒进蒸锅。
步骤 4
蒸15分钟后取出，把米倒入盆里，撒入适量白糖拌匀，开水慢慢地浇到米上，让米充分吸收，一层米一层枣，我铺了2层枣。
步骤 5
上锅再蒸40分钟。
步骤 6
晾一小时倒出，包上保鲜膜，裹紧，用重物压一晚上，让糯米变得更瓷实。
步骤 7
刀沾上凉水，切片，开吃！
小贴士
1.每切一刀都要沾一次水，你懂的！
2.我把枣核去掉了，吃起来更放心，不用担心会硌到牙。
3.最好用若羌枣，个头小且枣肉实成，而且还很甜。糯米1000克
辅料
红枣250克
步骤1
糯米提前用水泡好，泡6个小时以上，用手一捻，米粒就会碎掉，这个状态是最好的，蒸出来的切糕，会更糯
步骤2
泡好的糯米，放入蒸屉上，大火蒸20分钟，下边要铺上笼屉布，防止粘篦子，蒸的时候不需要加水
步骤3
红枣提前泡好，时间上和糯米一起泡就行，然后再用水煮一下，这样后边蒸的时候好熟，如果使用蜜枣，这一步可以省略了
步骤4
这是第一次糯米蒸好的状态，然后倒入盆中
步骤5
往蒸好的糯米里倒入开水，记得要开水，然后用筷子搅拌，水要一点一点的加，不要太多，水太多了，蒸出来的切糕会很软不成形，水少了米就会发硬
步骤6
直到把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉，就可以了，或者用手抓一把，非常粘手，这个状态就行了
步骤7
找一个盆子，或者直接放到蒸屉上，铺上屉布，一层米，一层枣，这样铺好，红枣一定要铺满，我放的有点稀了，然后用手压实，如果太粘手，可以操作的时候，手上蘸点凉水防粘
步骤8
最后三层米两层枣都铺好之后，上锅蒸1个小时，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鲜膜包裹住，上边压上重物，目的是为了让切糕更瓷实些，压两个小时以后便可以切开来吃了
步骤9
蒸好的切糕，和外边卖的一个味道
糯米切糕成品图
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烹饪技巧
糯米一定要提前泡好，时间6个小时以上，充分泡发的糯米蒸的时候易熟，而且也会非常糯
红枣或者蜜枣，一定要铺满，这样做好的切糕，切面红枣密集，才漂亮好吃，我放的有点稀了
总的来说，就是糯米蒸两次，出锅压实，做法就这么简单