㈠ 炸油条怎么炸比较脆
炸油条时不要直接下锅炸，牢记三个诀窍，炸出的油条酥脆好吃
第四步：起锅，向锅里面多放一些食用油，等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，大约5秒左右油条会浮起来，用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘。
提示：油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。
最后总结一下炸油条需要牢记的诀窍：炸油条时需要牢记的诀窍有三个，第一：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；第二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；第三：炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。
以上就是今天为大家分享的炸油条的具体做法了，大家如果喜欢吃油条可以按照这个方法试验一下，多炸几回就学会了。
㈡ 怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松啊，求解
自制蓬松酥脆好油条的做法如下：
工具/原料
面粉250克、鸡蛋1颗、盐4克、小苏打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克
1、把所有原料放在一起揉成光滑的面团，揉好后的面团非常软，这时要注意水不要一次都加进去，留10克左右，如果完全加完还不够软，再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油，放进保鲜袋里，冷藏一晚上。
㈢ 如何炸油条又脆又蓬松
炸油条
炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬”
原料：面粉、鸡蛋、水、小苏打、食盐、酵母粉、红糖、面粉、清水。
做法步骤：
第1步、炸油条食材。
第2步、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。
第3步、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。
第4步、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。
第5步、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。
第6步、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。
第7步、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。
第8步、用刀切成两三厘米宽的段。
第9步、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。
第10步、压好后两端捏紧，稍稍抻长。
第11步、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）
第12步、炸至金黄色就可以捞出来。
第13步、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。
第14步、喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。
第15步、红糖融化后，放入80克面粉。
第16步、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。
第17步、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。
第18步、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。
第19步、擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。
第20步、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。
第21步、糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。
第22步、成品。
㈣ 油条怎么做才酥脆
1、食材：500克普通面粉、三克的盐、两克的小苏打、5克的酵母粉、220毫升的温牛奶、两个鸡蛋、15克的食用油。
2、面粉中加入三克的盐，两克的小苏打，5克的酵母粉，用220毫升的温牛奶和面，搅拌成面絮状，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软一点的面团。
3、柔和的面团表面抹上一层油，放在保鲜膜中包起来。
4、常温下醒发一个半小时左右，也可以放冰箱冷藏一个晚上，醒好的面团，明显膨胀变大了。
5、面板上撒一些干面粉，取出面团不需要揉（一揉就不蓬松了），直接用手按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。
6、筷子上面蘸上一层清水，按压在面剂上面，两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。
7、再从中间对半切开，这样一个油条的生胚就做好了。
8、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，但它受热均匀，一直炸到表面金黄就可以出锅了。
9、简单又好吃的香酥小油条就做好了，里面加了鸡蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，里面松软，个个空心，做法也非常简单。