❶ 凉皮制作方法全部过程视频
用料
高筋粉 500g 盐 2g水（和面用） 160ml酵母粉 0.5g 黄瓜 辣椒油调料在下方 少许熟油 适量
步骤1、高筋粉加盐、160ml水混合搅拌，和成面团，面团活的硬些为佳，盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、下面就是传说中的洗面。像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋啦。
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟，也有的朋友不加发酵粉发酵，但是经过对比，还是我这种方式更劲道。
6、等待发酵的过程中，可以把刚刚的洗面水汇集到一个大盆里 ，网筛筛一下，不细的过滤出去。静止放3-4小时，直到下面沉淀。
7、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。
8、蒸好的面筋放凉，备用切块。
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。
10、准备平底的凉皮盘 或者家用烤箱的烤盘，盘上刷一层油，把淀粉浆放入薄薄一层，锅中水烧开，盘子放进去转，两分钟左右凉皮起泡透亮拿出，放凉水里 然后刷一点油起下来 油防止粘一起。
凉皮制作好了。