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怎样做黄豆酱的视频

发布时间: 2023-08-05 14:13:20

① 怎么做黄豆酱

怎么做黄豆酱?

黄豆酱又称大豆酱,是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌,阳光暴晒后所制成的酱料,也是我国传统的调味料,历史悠久,可蘸、可炒、可拌,吃法多样深受广大人民群众的喜爱。


自己做的黄豆里,干净健康,实惠又好吃,家人吃的也放心,初次制作建议先使用少量黄豆测试一下,以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。

以上就是我的回答,希望能帮到你,谢谢!

② 黄豆酱的做法视频教程

1,首先准备一些黄豆,文章里是一斤的配方,大家做的时候,根据自己的实际情况,用量调配就行。黄豆,要提前泡发。

2,黄豆泡发后,接下来就是煮黄豆。煮的时候,多加些水,水开后,转小火,别盖锅盖,不然容易扑锅。最后人别离开。老人给我的绝招,煮黄豆时,加入一小勺食用碱,大约3克的样子,可以使豆子,快速煮面糊。划重点,豆子一定要煮的入口软烂即可。最后,捞出来,控干水分。

3,然后,准备一斤4成干的鲜辣椒。我用的是朝天椒,这样的辣椒,水分少,做出来,特别香。

4,接下来把辣椒切碎,用绞肉机是快速,又省时省力的办法,关键不会辣眼睛哦。顺便准备一块老姜,也整成末。

5,喜欢吃肉的,可以加点鸡胸肉进来。毕竟现在猪肉也太贵了,牛肉再贵的基础上,跟着二师兄又趁机涨价了,好可恶哦。吃不起肉肉了。哦,对了,把鸡胸肉切成丁就行了哈。

6,然后锅中加入700-1000毫升食用油,准备一些大料,比如八角,桂皮,香叶,花椒,葱段等炸香,炸香后,捞出来,扔掉就是了。

7,接下来,开始熬酱了。油温五成热时,下入鸡胸肉,开小火,慢慢熬出里面的水分。一直熬到,表皮微微发黄,这种状态就可以了。

8,再接着,下入辣椒末,姜末,和控干水分的黄豆。翻炒均匀,最好用不粘锅,不然,要不停搅拌,防止粘锅糊底哦。全程都是开小火。先熬30分钟哈。别急,着急也没用撒。

9,30分钟后,先少加点盐,再加入约150克甜面酱,划重点,这个甜面酱是咸的,咸的哦。再加入30克白糖。先继续熬10分钟。然后,根据自己的盐味大小,调整盐量的多少。近期一个月内能吃完,稍微咸点就行。近期吃不完,还是咸点比较保险。盐味调到老干妈那种咸度,就可以了。

10,熬啊,熬啊,一直熬到,上面漂的全是油,水全跑了,说明就成功了。最后加入50毫升高度白酒,再煮一会。

11,接下来,就可以直接吃了。吃不完,就让它自然冷却,然后装坛慢慢享用就行了。如果不喜欢太油腻,就少放点油熬黄豆酱。但是保存的时候,最后放冰箱保存,这样保险哦。当然这是少量的做法。大量的做法,装坛时,要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦。

12,当当当,是不是很简单,看着很有食欲。夹馒头,拌米饭,面条,等等,都超级香。一直用了20年的老方子,靠谱,好吃。

③ 黄豆酱的做法

黄豆酱,相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场,都有得卖。不过,要想吃的更健康更和口味,你完全可以在家自己做,黄豆酱的做法也挺简单,学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧。

方法一

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。

做法

1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。

3、最后就差不多可以装瓶了,放在室温、无阳光直射的地方保存,放置一个月后就可以食用。

方法二

材料

干黄豆500克,面粉200克,盐80克,水500克,十香粉,糖,香油适量。

做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。

4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

方法三

材料

干黄豆,面粉,盐,水适量。

做法

1.黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净。

2.用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的'。

4.沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

5.撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7.用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.摸上去降温了就是好了,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。

10.晒一个太阳,结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12.我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

小贴士

1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

方法四

材料

干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

做法

1.干黄豆挑选下,拣去劣质黄豆,及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水,浸泡8个小时。

2.浸泡好的黄豆,洗净后备用。

3.黄豆放进锅里,加入适量清水,清水漫出黄豆的高度,同黄豆高度一致。

4.放入细砂糖、酱油、八角。

5.大火烧开后,转小火。

6.小火焖煮至黄豆熟透,这个时候要守在锅边,多翻动下黄豆,以免粘锅。

7.调入盐,将黄豆翻炒均匀。

8.关火,盛出即可。

烹饪技巧

1、黄豆浸泡的时间够长,就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

2、大火收汁时,要勤于翻动,以免粘锅。

结语: 以上就是为您介绍的黄豆酱的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说,真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法,感兴趣的就去试着做一做吧。

④ 豆酱怎么做

要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱,季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节,总之只要是阳光充足而且气温较高,并且能有连续大晴天,极少下雨的季节就可以。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
原料:干黄豆5斤,食盐1.5斤,凉开水15斤。
辅料:生姜、大蒜、干辣椒面、花椒粉等调味料各适量。
第一步:煮黄豆
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆,洗净后再用清水把黄豆泡上一夜,第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。
第二步:捂酱豆
煮好的黄豆捞出来控水,控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态,此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀,干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉,但没有多余的干面粉为最佳。
裹上面粉后就把黄豆装入干净的编织袋里,放在温暖而且又不通风的地方,温度偏低的时候要加盖干草或棉皮,保持让黄豆自然发酵的温度。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
黄豆发酵几天后就会长出白毛,此时每天都要用筷子翻动一次,让黄豆透透气。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
白毛很快就会变成黄绿色的毛。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
再过1天左右所有的豆子都会长出黄色的菌毛。
至此,捂酱豆的过程就成功的结束了。把捂好的酱豆取出来晒干收好,这就是做黄豆酱的酱瑛。然后注意一下最近一段时间的天气情况,如果有连续的大晴天就可以动手晒酱了。
第三步:晒制黄豆酱
1、晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆,接受阳光的面积比较大而且深度比较浅,晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子,不太方便。
2、按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐,然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料,不喜欢加调味料的朋友也可以不加。
自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解
3、晒好的酱瑛搓散成一粒粒的,筛去掉落下来的粉末,放入准备好的瓷盆里,加入食盐和凉开水搅匀,喜欢加调味料的此时就加入调味料,搅匀。
4、在瓷盆盖上一块透光性能较好的纱布,防止苍蝇等小虫跑到里面大小便或产卵,然后把盆放在阳光下连续暴晒1个月左右就可以了,此时你会闻到很纯正的酱香味,黄豆酱的制作就全部完成了。

⑤ 西瓜黄豆酱的家常做法视频教程

把黄豆用开水,把他煮开煮烂一点,然后用男的把它水滴干,放在玻盖里或塞子呢,倒点面粉,烧些搅拌一下就可以了,上没以后半个月就可以下坛子放盐放冷开水,淹过黄豆,这把西瓜让放进去,根据你个人的口味,放多少就可以了,这样做出来的西瓜黄豆酱很好吃的,很宣的

⑥ 自制发酵黄豆酱的家常做法

准备制作黄豆酱的材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。

1,首先把黄豆放到清水里浸泡。