‘壹’ 产后白条鸡怎么做
材料： 处理好光鸡1只。（去内脏，去掉肺，及部份肥油。）清水5L； 姜葱油（醮鸡酱汁）： 1.姜茸2汤匙 、 葱花2汤匙、 盐1/2茶匙、鸡粉1茶匙、 生抽2汤匙，将各料载小碗内，拌匀。 2.食用油2汤匙、麻油1茶匙，放锅内煮热至冒烟，将热油倒入1。之 羌葱中，拌匀，即成白切鸡醮汁......姜葱油....备用。 浸鸡做法： 1）鸡洗净，吊干水份。 2）大锅盛载水5L，大火烧沸。 3）将光鸡放入水中，待水再沸时，即转微火浸15分钟；熄火，再浸20分钟至恰熟。（此过程要注意2点：a。是浸鸡，不是煮鸡。所以水只可以微微沸，切勿大沸。b。浸的过程中，要拿着鸡头，将鸡提出水面，使鸡肚内的水倾出，再将鸡浸回水中。此过程要重复5次。这是要让鸡内外受热均匀，熟度统一。） 4）将鸡取出，马上转放入冰冷开水中，浸没冷却20分钟。 5）取出鸡，晾干水，抹上熟油，随时斩件上碟，配姜葱油蘸鸡食。 瓦罉沙姜鸡 材料： 鲜光鸡1只、香菇12只、葱2支、蒜子肉6粒、鲜沙姜150克；盐、酒适量。 做法： 1）浸软香菇6只和沙姜80克，加水2L，一起煨浓汤，熬好汤再加入适量盐等调味。 2）把上好的光鸡原只放进浓汤内，用慢火慢慢浸熟。 3）把砂锅烧热，余香菇、蒜、葱和余沙姜等配料切好，加油放入砂锅中爆香。 4）将浸熟的鸡斩成一块块，放进热的砂锅里面，然后加适量的酒和鸡汤汁。 5）最后将一些葱丝、椒丝放在鸡肉上面做装饰。 提点： 1）鸡要选肥瘦适中的。 2）爆香菇、姜、蒜时砂锅要足够热，油要少一点。 3）这道菜做好以后要立即上桌，趁热吃味道才好。