⑴ 怎么晒鱼干的做法大全
晒鱼干的做法一，
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条，盐大量
做法
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；
4.腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）
小诀窍
这次家里的这条鳗鱼干特别的大，不知道怎么弄才好。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的，但是由于这条过于的大，不太便于晒干，只能另想办法。婆婆说：鳗鱼剪肚子会比较的好吃，而且也能保留更多的营养。可以由于天气预报说要下雨，也许等不了晒干。这样鳗鱼干就容易变质了。而背部破开的话，就容易干。这可怎么办好呢？最后决定：一半剪肚子，一般破开背部。最后就成了照片中的样子了。
做法二，家乡鱼干
材料
青鱼干400克，素鸡200克，油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片，放入碗中，一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中，淋玻璃芡，菜心、胡萝卜片围边即可。
三，青龙小鱼干
材料
小鱼干 200g,糯米椒 200g,红辣椒 5根,蒜头(切末) 10颗,油炸花生 少许,米酒 适量,香油 少许,酱油 少许,糖 适量,胡椒盐 适量
做法
1、小鱼干清洗后放入水中浸泡约10分钟，沥干水分并用纸巾压干水分备用
2、绿辣椒切斜片、红辣椒切斜片备用
3、起锅热油，放入小鱼干煸炒至外表呈现金黄色后捞出来备用
4、原锅保留少许余油，放入蒜末爆香，加入糯米椒、米酒、水煮滚，再放入酱油、红辣椒、小鱼干拌炒
5、再加入糖、胡椒盐炒香，起锅前加入油炸花生、香油拌匀后即可盛盘
⑵ 怎样晒鱼干
把小黄鱼放适量的盐，搅拌均匀，静置60分钟，时间到后用清水洗净，用刀切开，放阳光下晒72小时。方法如下：
准备材料：小黄鱼 2000g、盐 100g。
1、第一步把准备好的小鱼先撒盐腌1个小时。
注意事项：
鱼干暂时不用的话，需要放入保鲜袋，放入冰箱进行保存。
⑶ 如何晒鱼干
我们吃鱼有很多方法，比如蒸，炖，腌制，和烧烤。另一种不寻常的方法是把立晒干，做成小鱼干。在阳光，干燥的小鱼被放在足够的地方晒干，但是它们通常会吸引很多蝇子。我们应该给鱼添加一些调味品，让我介绍下面细节。
首先把放过盐的鱼扔进锅里烘烤，也就是说，往锅里放一些油，然后把鱼扔进锅里，盖上锅盖，当你闻到鱼的味道时就停火
然后把小鱼从锅里拿出来，整齐地放在一个专门用来烤鱼工具里。然后把它放在阳光下，直到小鱼变干为止。
然后将干鱼扔进专业的鱼熏鱼工具中，加入火，并放出烟雾(鱼的颜色与烟雾的材料有关，当然烟雾的材料是绝对自然的)好看又好吃。
⑷ 怎么晒鱼干
方法一：家做，把鱼洗净去鳞,放太阳晒，晒干后装袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年，也可挂在阴凉的通风处，也能放个3、4个月。方法二：批量制作，1.首先要选择好晒场，最好是在周围无医院的环境里，四周全部是玻璃窗，以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚，是无毒害的；且屋内要安有强力抽风机，以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
2.将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，……如此循环，并做好相关记录。
3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中，有专业的技术人员进行不定时抽查，每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味，鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。
⑸ 晒干鱼干怎么晒
大雪节气刚过，风大阳光足，又到了晒鱼干、备年货的好时节，你家阳台晒了啥？
老唐晒的鱼干，是亲戚朋友和邻居们到了年底最想念的味道。记者两年前采访过老唐，近日便熟门熟路地来到位于中泽嘉园的老唐家，请他讲一讲晒鱼干的秘诀。
晒鱼干不简单，也是一门细活
今年50岁的唐尧根，卖鱼卖了20多年，据说可以把一把杀鱼刀用得“出神入化”。“那太夸张了，只是熟能生巧罢了。”老唐边笑着边“卖油翁”式谦虚了一句。
“肉是肉，骨是骨。”邻居陈金梅是老主顾，这样评价他的手艺。“其实很多顾客不知道，老唐晒鱼干那才叫一个赞。”能请动老唐帮忙晒鱼干，在陈金梅看来是邻居＋顾客，这是“亲上加亲”的关系才有的福利。
早在一个月前，就有熟人向老唐预约今年的鱼干了。而老唐晒鱼干有自己的规矩，大雪节气之后的第一个晴天开始制作，这里面也是有门道的。“大雪后，天气状况比较稳定，这时候做的鱼干最容易晒干，也就不容易坏。”
要么不做，做就要做得精。“现在有些专门制作鱼干的商家比较偷懒，很多是用机器烘干的。”老唐说，就算是自己在家做，也有许多细节要注意：腌制鱼干用的酱油，最好不要用生酱油，熬煮过的酱油用来腌制会更香；鱼鳞不建议刮掉，因为有时候会伤及鱼皮与肉质，到吃时再刮也可以；传统方法做的鱼干要挂到背阴处，如果一次吃不完可以放入冰箱保存。
学好这几招，晒出的鱼干更美味
“不管哪种鱼，制作方法大同小异。”老唐细心叮嘱，就是剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法：背剖适用于肉厚的大鱼，剖割时从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖。
剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了；腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多，后期可以用煮过的酱油“加咸”，然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实，一般24小时左右即可；腌制好后，系上绳子，吊在阳台，晒足3个大太阳，鱼干就有八成干了，这时鱼干口感正好。
“蒸鱼干的时候，记得在碗底倒扣一个小碟子。”老唐最后还支了这一招，放了小碟子，蒸鱼干时，水分就会流到碟子下方，不会再进入鱼干内。“鱼干就更有嚼劲，过酒吃味道那才叫好。”听罢，不觉让人口舌生津。
⑹ 鱼干怎么晒
鱼干富含很高的热量，存在一定的脂肪含量，我们在食用的时候需要控制数量，以免造成脂肪堆积，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
⑺ 怎样晒鱼干，教你怎样晒鱼干
吗？现在就来教教大家晒鱼干的流程。 怎样晒鱼干第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。 怎样晒鱼干第四步晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。以上就是怎样晒鱼干流程，你们学会了吗？清楚其中的原理了吗？相信只要按照其中的步骤一步步的来，每个人都能吃到香喷喷的鱼肉干哦！也许方法不只这一种。希望大家努力能做出更加美味的鱼肉干来。
⑻ 海鱼怎样晒鱼干
晒鱼干方法步骤：
照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。
背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。
腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
腌制完成后，即可拿去太阳下晾晒，天气好的，一般晒3~5天后放置阴凉处风干即可。