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怎样晒鱼干视频

发布时间: 2022-02-16 20:12:37

⑴ 怎么晒鱼干的做法大全

晒鱼干的做法一,

晒鳗鱼干的诀窍

材料
大海鳗一条,盐大量
做法
1.准备的材料:一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4.腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长,就会太咸了,可以按自己的口味来腌制)
小诀窍
这次家里的这条鳗鱼干特别的大,不知道怎么弄才好。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的,但是由于这条过于的大,不太便于晒干,只能另想办法。婆婆说:鳗鱼剪肚子会比较的好吃,而且也能保留更多的营养。可以由于天气预报说要下雨,也许等不了晒干。这样鳗鱼干就容易变质了。而背部破开的话,就容易干。这可怎么办好呢?最后决定:一半剪肚子,一般破开背部。最后就成了照片中的样子了。

做法二,家乡鱼干

材料
青鱼干400克,素鸡200克,油菜心、胡萝卜片各适量调料味精、鸡精、绍酒、姜葱汁、姜片各少许
做法
1、青鱼干、素鸡切大片,放入碗中,一片片扣好。
2、碗中放入调料蒸15分钟。
3、把蒸好的鱼干倒扣入盘中,淋玻璃芡,菜心、胡萝卜片围边即可。

三,青龙小鱼干

材料
小鱼干 200g,糯米椒 200g,红辣椒 5根,蒜头(切末) 10颗,油炸花生 少许,米酒 适量,香油 少许,酱油 少许,糖 适量,胡椒盐 适量
做法
1、小鱼干清洗后放入水中浸泡约10分钟,沥干水分并用纸巾压干水分备用
2、绿辣椒切斜片、红辣椒切斜片备用
3、起锅热油,放入小鱼干煸炒至外表呈现金黄色后捞出来备用
4、原锅保留少许余油,放入蒜末爆香,加入糯米椒、米酒、水煮滚,再放入酱油、红辣椒、小鱼干拌炒
5、再加入糖、胡椒盐炒香,起锅前加入油炸花生、香油拌匀后即可盛盘

⑵ 怎样晒鱼干

把小黄鱼放适量的盐,搅拌均匀,静置60分钟,时间到后用清水洗净,用刀切开,放阳光下晒72小时。方法如下:

准备材料:小黄鱼 2000g、盐 100g。

1、第一步把准备好的小鱼先撒盐腌1个小时。

注意事项:

鱼干暂时不用的话,需要放入保鲜袋,放入冰箱进行保存。

⑶ 如何晒鱼干

我们吃鱼有很多方法,比如蒸,炖,腌制,和烧烤。另一种不寻常的方法是把立晒干,做成小鱼干。在阳光,干燥的小鱼被放在足够的地方晒干,但是它们通常会吸引很多蝇子。我们应该给鱼添加一些调味品,让我介绍下面细节。
首先把放过盐的鱼扔进锅里烘烤,也就是说,往锅里放一些油,然后把鱼扔进锅里,盖上锅盖,当你闻到鱼的味道时就停火
然后把小鱼从锅里拿出来,整齐地放在一个专门用来烤鱼工具里。然后把它放在阳光下,直到小鱼变干为止。
然后将干鱼扔进专业的鱼熏鱼工具中,加入火,并放出烟雾(鱼的颜色与烟雾的材料有关,当然烟雾的材料是绝对自然的)好看又好吃。

⑷ 怎么晒鱼干

方法一:家做,把鱼洗净去鳞,放太阳晒,晒干后装袋可以放冰箱的冷藏箱可以放1年,也可挂在阴凉的通风处,也能放个3、4个月。方法二:批量制作,1.首先要选择好晒场,最好是在周围无医院的环境里,四周全部是玻璃窗,以增加日晒。屋顶是有机塑料的塑料棚,是无毒害的;且屋内要安有强力抽风机,以及紫外线灭菌灯。其目的就是保证产品的安全卫士。
2.将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米,网孔太大,鱼干晒干容易留下印记;网孔太小,不利于通风透气。晒的时候,不同批次的产品,都要分隔开,并且做好标识。晾晒鱼干的方法是:首先从鱼干的背面晒起,并且鱼干不能重叠或者挨在一起,要留有一点距离,而且要整平,背面一般晒一个小时左右,然后翻至鱼干的开腹面,以同样的要求晾晒约两个小时;再翻至背面晒一个小时,……如此循环,并做好相关记录。
3.当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏,第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在晾晒过程中,有专业的技术人员进行不定时抽查,每天上午和下午必须检查一次。检查的内容有鱼干是否有异味,鱼干的水分情况。每天工作结束后要对晒场进行1个小时的紫外线灭菌。晒干以后的鱼干水分达到40%左右就可以准备包装了。

⑸ 晒干鱼干怎么晒

大雪节气刚过,风大阳光足,又到了晒鱼干、备年货的好时节,你家阳台晒了啥?

老唐晒的鱼干,是亲戚朋友和邻居们到了年底最想念的味道。记者两年前采访过老唐,近日便熟门熟路地来到位于中泽嘉园的老唐家,请他讲一讲晒鱼干的秘诀。

晒鱼干不简单,也是一门细活

今年50岁的唐尧根,卖鱼卖了20多年,据说可以把一把杀鱼刀用得“出神入化”。“那太夸张了,只是熟能生巧罢了。”老唐边笑着边“卖油翁”式谦虚了一句。

“肉是肉,骨是骨。”邻居陈金梅是老主顾,这样评价他的手艺。“其实很多顾客不知道,老唐晒鱼干那才叫一个赞。”能请动老唐帮忙晒鱼干,在陈金梅看来是邻居+顾客,这是“亲上加亲”的关系才有的福利。

早在一个月前,就有熟人向老唐预约今年的鱼干了。而老唐晒鱼干有自己的规矩,大雪节气之后的第一个晴天开始制作,这里面也是有门道的。“大雪后,天气状况比较稳定,这时候做的鱼干最容易晒干,也就不容易坏。”

要么不做,做就要做得精。“现在有些专门制作鱼干的商家比较偷懒,很多是用机器烘干的。”老唐说,就算是自己在家做,也有许多细节要注意:腌制鱼干用的酱油,最好不要用生酱油,熬煮过的酱油用来腌制会更香;鱼鳞不建议刮掉,因为有时候会伤及鱼皮与肉质,到吃时再刮也可以;传统方法做的鱼干要挂到背阴处,如果一次吃不完可以放入冰箱保存。

学好这几招,晒出的鱼干更美味

“不管哪种鱼,制作方法大同小异。”老唐细心叮嘱,就是剖鱼时要注意根据鱼的大小来选择不同的剖法:背剖适用于肉厚的大鱼,剖割时从鱼背鳍下进刀,刀快要到鱼头骨时,刀柄微斜,在头骨正中切开;如果鱼肚子部位较大,则采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有利于盐水浸透;至于小鱼,一般可以腹剖。

剖好掏净内脏,不刮鱼鳞,简单用水一冲挂在高处,两三个小时后,发现没有水滴下来就可以腌制了;腌制时,每一个部位都要抹上盐,但不用多,后期可以用煮过的酱油“加咸”,然后在鱼上压石头或灌满水的瓶子压实,一般24小时左右即可;腌制好后,系上绳子,吊在阳台,晒足3个大太阳,鱼干就有八成干了,这时鱼干口感正好。

“蒸鱼干的时候,记得在碗底倒扣一个小碟子。”老唐最后还支了这一招,放了小碟子,蒸鱼干时,水分就会流到碟子下方,不会再进入鱼干内。“鱼干就更有嚼劲,过酒吃味道那才叫好。”听罢,不觉让人口舌生津。

⑹ 鱼干怎么晒

鱼干富含很高的热量,存在一定的脂肪含量,我们在食用的时候需要控制数量,以免造成脂肪堆积,引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。

鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。

腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

⑺ 怎样晒鱼干,教你怎样晒鱼干

吗?现在就来教教大家晒鱼干的流程。 怎样晒鱼干第一步就是剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。 怎样晒鱼干第四步晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。以上就是怎样晒鱼干流程,你们学会了吗?清楚其中的原理了吗?相信只要按照其中的步骤一步步的来,每个人都能吃到香喷喷的鱼肉干哦!也许方法不只这一种。希望大家努力能做出更加美味的鱼肉干来。

⑻ 海鱼怎样晒鱼干

晒鱼干方法步骤:

照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

  1. 背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。

  2. 鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。

  3. 腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

  4. 剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

  5. 腌制完成后,即可拿去太阳下晾晒,天气好的,一般晒3~5天后放置阴凉处风干即可。