Ⅰ 腊肉的制作方法及配料视频
准备材料: 五花肉
第一步:
做广式腊肉最好是用肥瘦相间的五花肉，可以买回来再切成1.5至2厘米宽的小条，不会切或怕切得不好看，最好让卖猪肉的摊主帮忙切好，再带回家。
第二步:
将切好的五花肉放入盆里，倒入温热的水来清洗会更干净，同时也要把猪皮刮洗干净，换两三次清水清洗干净，沥水备用。
第三步:
准备几根干净的绵绳和一根筷子，然后拿起一条五花肉，用筷子在五花肉的头部扎个洞，利用筷子带动绵绳从这个洞穿过去，再绑上一个结。全部五花肉都穿好绵绳，找个阴凉的地挂起来，晾干五花肉表面的水分。
第四步:
晾了差不多一个小时，五花肉表面的水分基本都风干了，再放入干净无水的小盆里，开始腌制。
第五步:
加入20克白糖，戴上一次手套，直接下手抓拌，充分抓拌均匀后，静置腌制一个小时。
第六步:
一个小时后，再来加入10克细盐、50毫升的高度白酒、100毫升的靓生抽，再次充分抓拌均匀。(这生抽的量有点多了，其实50毫升也够了)
第七步:
完全抓拌均匀后，盆口封上保鲜，再放入冰箱冷藏腌制，最少也要腌制12个小时至48个小时，腌制时间长一些会更入味哦。
第八步:
等五花肉腌制入味后，也已经完全上色了，趁着晴天或风大的日子，拿到有太阳的地方挂起晾晒。晒腊肉的第一天，一定要放在有太阳的地方。小蓝的租房，条件有限，放在向阳的窗口处晒。第二天就不用了，可以放到通风的地方，风干就行了。
第九步:
第一天风比较大，晒一天就有这么干了，收回来，放到通风的地方或用袋子裹好，放入冰箱冷藏保存。
第十步:
第二天，准备一个小碗，加入一些生抽和高度白酒混合，再次把每一根腊肉都均匀刷一遍，起到进一步上色的作用。其实，大家也可以不放生抽，直接刷一些白酒，再拿去晾晒。
天气晴朗，风又大，晒了5天就晒干了，一般要晒上7至10天，完全晒干后，放入保鲜袋并绑结密封好或抽真空，再放入冰箱冷冻保存一年 也不坏哦。切记，一定要在天气好的时候才做腊肉，不然就浪费猪肉，毕竟现在猪肉可贵了。
Ⅱ 如何制作正宗腊肉
主料：五花肉 适量
调料：盐适量
做法步骤：
1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无冲念水的不锈钢盆
Ⅲ 怎样做腊肉好吃又简单
准备材料：梅菜150克、腊肉200克、食盐1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1/2茶匙、剁椒1汤匙、蒜1/2头
一、腊肉和梅菜都洗干净
Ⅳ 怎样腌制腊肉的做法视频窍门
材料：
五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟薰料：
白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
制作方法：
1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
（不要晒的太干了，太干也不好吃）
9. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
制作心得：
1.老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像
广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
2.晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
3.做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
4.烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。
把屋里的门窗，排气扇都要打开。
5.腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。