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鱼怎样去骨去刺视频

发布时间: 2022-02-16 23:04:35

A. 草鱼在处理的时候,怎么进行去刺去骨

大家好,我是美食领域的创作者,今天买了一条草鱼,我们用它来做好吃的。

喜欢的话就赶紧收藏起来。




B. 草鱼怎么切片去刺图解

1、首先将草鱼剁去鱼鳍,切下鱼头,如下图所示:

C. 草鱼去骨视频教程

草鱼去骨教程

D. 怎么把鱼的鱼刺给去掉,切鱼片啊!

食材:鱼一条

工具:菜刀

步骤:

1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

E. 草鱼怎么去骨

准备材料:草鱼一条

1、草鱼1条,鱼的个头越大越好。

F. 怎样从鱼身上去掉骨头视频

处理鱼骨头时,首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。 将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在骨头下方,往鱼尾方向划开,把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

G. 水煮鱼怎么去鱼刺视频

水煮鱼
主料草鱼1条 黄豆芽200克
辅料干辣椒20克 花椒10克 姜15克 食用油50毫升 料酒10毫升 盐3克 蛋清半个 淀粉5克 白胡椒粉3克
水煮鱼的做法
1.准备食材
2.将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
3.锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内
4.锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)
5.往锅里倒入适量的热水
6.将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中
7.将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
8.煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中
9.换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上
10.将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可
烹饪技巧1、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
2、 片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
3、 煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎

H. 整鱼去骨的步骤

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

一、生拆

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

二、熟拆

(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。


大致如下操作

  • 1

    首先将鱼拍晕,在鱼鳍处切一刀放血。

  • 6

    放好在盘,即完成了所有。