⑴ 怎么做，如何做，家常红酥肉的做法大全视频
红酥肉的做法
制法：
（1）五花肉洗净，在离皮5毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。
（2）把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。
（3）炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。
（4）炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时下味精装盘，盘周围摆上抄好的绿叶即可。
⑵ 怎样做炸酥肉的小视频
用料
猪前腿肉 1500克
盐，生抽，红烧酱油 各适量
葱，姜，蒜，黑胡椒碎 适量
面粉，薯仔淀粉 适量
鸡蛋 四个
食用油 500克 (实耗不多)
炸酥肉的做法
猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。炸酥肉的做法 步骤1
把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)炸酥肉的做法 步骤2
打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。炸酥肉的做法 步骤3
准备好葱姜蒜末。炸酥肉的做法 步骤4
加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。炸酥肉的做法 步骤5
加入面粉和薯仔淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。炸酥肉的做法 步骤6
拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！炸酥肉的做法 步骤7
用少量油分批炸，无需浪费很多！炸酥肉的做法 步骤8
复炸后的肉很酥脆，薯仔粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。炸酥肉的做法 步骤9
小贴士
⑶ 酥肉怎么做 四川酥肉的做法 酥肉的做法视频
主料
尾巴骨头
800g
辅料
油
适量
盐
适量
红薯粉
200g
花椒油
适量
鸡精
2g
鸡蛋
2个
步骤
1.将骨头洗净切成3厘米大小的块
2.装在盆里倒入花椒油搅拌
3.打入两只鸡蛋搅匀
4.调味，盐、鸡精等搅拌
5.加入适量的红薯粉和少量的温开水
6.用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7.锅热了放油，要多一点哦
8.油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9.保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10.捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
⑷ 怎么炸酥肉又酥又脆视频
炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
⑸ 小酥肉的正宗做法视频
用料
主料五花肉125克猪里脊肉125克
调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量
小酥肉的做法
1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)
7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、薯仔、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)
⑹ 酥肉怎么制作做好吃视频
一，食材:一条（猪）小里脊（约300—400克)，花生油100克，花椒粒6克，玉米淀粉50克，鸡蛋两个，南德调料、胡椒粉、生姜、小香葱、香菜、干红辣椒、小苏打粉、碘盐、冰糖各适量。
二，做法:
1，将里脊肉放清水中，加少许小苏打粉浸泡5分钟，捞出，再用清水反复清洗干净，控水备用。
2，把花椒粒、生姜、干红辣椒、小香葱、香菜等洗净，生姜、香葱、干红辣椒切丝备用。
3，取玉米淀粉50克放入容器内，倒入鸡蛋液搅匀。
4，把里脊肉切成寸半长的薄片，放入容器内和淀粉蛋液搅拌均匀。
5，开火，锅内倒入花生油100克，放入花椒粒，用中火爆香、关小火，捞出，逐次放入里脊肉片，轻轻翻动不使粘连，至两面成金黄色捞出装盘。
6，把切好的葱丝、姜丝、干红辣椒丝一并盖在里脊肉上，加入南德调料、胡椒粉各少许，冰糖1—2粒、碘盐2克。
7，把整个肉盘放进蒸锅，开大火蒸20分钟，关火，取出，把切好的香菜段儿或葱段儿撒在肉盘上。又香又糯又嫩的小苏肉就做好了。
⑺ 小酥肉怎么做视频
猪里脊一条 淀粉一勺 面粉4勺 盐4克 生抽适量 老抽少许 鸡蛋1个 黑胡椒粉适量 花椒粉适量
葱姜蒜末适量 蘸料 椒盐粉适量 孜然粉适量
1猪里脊切条，放入材料表里的所有调料用手抓匀
2腌制一会儿
3用手抓成小肉团，一个个放入热油中小火炸至金黄捞出
4全部炸完后再入油锅复炸一次，更酥脆
5沾椒盐或者孜然食用
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
2将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
3炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
4拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
5炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
1备好材料。
2肉从中间切成两半。
3再切成长条。
4红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6用手抓均匀，芹菜切块。
7锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8冷却下把肉粘在一块的撕开。
9再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。 11在锅中倒入些水。
12放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14芹菜在热水里焯熟捞出。
5把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。 6用手抓均匀，芹菜切块。 7锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。 8冷却下把肉粘在一块的撕开。 9再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。 10辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。 11在锅中倒入些水。 12放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。 13再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。 14芹菜在热水里焯熟捞出。
15锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉再回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些