Ⅰ 怎样片鱼片大薄
1、在买鱼时请商家委托杀鱼、刮鳞、去内脏器官。回家了自身解决时，除去残留的内脏器官，清洗鱼腹腔的黑色粘膜，剪去背鳍，剁下剁椒鱼头和鱼身;
2、片鱼片前，先把鱼的身上的水份擦拭。把鱼段放到砧板上，用刀从剁去剁椒鱼头的一边下刀，在鱼骨头上边贴紧骨骼横切面，将上半片鱼类割下来;
怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？
3、割下来的两块，一片上边含有正中间的一根鱼骨头;
4、将含有鱼骨头的一片反面往上放到砧板上，仍是用刀贴紧骨骼横切面，将正中间的鱼骨头与鱼身分离出来;
5、那样切割成两块鱼身和正中间一条鱼骨头;
怎样切鱼片没有刺？怎么片鱼？
6、片鱼片:取一片鱼身，鱼片朝下，鱼身朝左放到砧板上，从鱼身刚开始片。右手按着尾端的鱼身，沿着鸡骨头的迈向斜放入刀(即水果刀从剁椒鱼头方向向鱼身方位斜往下刀)，切成约0.5公分的鱼肉(右手按得越紧，片得越轻轻松松)。鱼肉切完后，将正中间的鱼骨头切割成小段。
7、留意：刀要快，刀钝得话不但不容易切完，也非常容易伤拿到。去正中间的鱼骨头，依据随手的习惯性，鱼骨头朝上、朝下均可。片鱼片时，右手要按紧，片的情况下反倒不容易伤手，如果不按紧，不但刀不易固定不动上切，还非常容易伤拿到。
Ⅱ 生鱼怎么切鱼片
很多家庭主夫/妇都是料理界好手，硬菜家常菜信手捏来，但是大部分人对于厚薄相参的鱼片还是望而生畏，不知道何从下手，今天小编给大家安利一套切鱼片的方法，学会了以后吃水煮鱼啊酸菜鱼什么的再也不用出门花钱吃了~
以黑鱼当练手对象来示范：
把弄干净的黑鱼擦干水分，放在干燥的砧板上，如果觉得滑可以垫一块干毛巾。右手握住菜刀从鱼尾的一边侧面开始竖切，感觉到刀尖碰到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
这样就能把黑鱼的大刺也一整个切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
炮制刚刚的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
Ⅲ 黑鱼片怎么切图解
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
Ⅳ 怎么做鱼片就是把一条鱼切成鱼片的方法。
食材：草鱼一条，鸡蛋一个，盐两勺，小麦面粉15克，淀粉7.5克，料酒1茶匙，醋2大勺，番茄酱3大勺，白糖1大勺半。
做法：
将鱼头、鱼尾切下，去脊骨；
将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开，将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断；
开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
锅中温油下入花椒用小火炸香，花椒炸香关火放入干辣椒。
辣椒稍变色便可盛出备用，锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油，倒入葱姜煸炒爆香。
然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
浇好汤后撒上适量麻辣油，然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
Ⅳ 切鱼片的方法
要切鱼片，首先可以把鱼从脊椎骨那里分成两半，把鱼骨鱼刺去掉之后再斜刀片成薄薄的鱼片就好了。
Ⅵ 黑鱼片如何切
寒露之后北京已经凉了很多，但是中午太阳出来的时候还是很温暖的，按照以往“秋老虎”的套路，最近可能还会升温，所以我们要吃点好的补一补，但又不能太油腻。今天我就来分享一道我家常做的鱼类菜吧——溜炒黑鱼片，特别下饭、开胃，一周做三次都吃不腻，最近简直是我家最常做的菜了，每次做一盘根本都不够吃，相当魔性了。黑鱼片我喜欢直接买片好的，盒马鲜生就有卖的，或者你去鱼市买黑鱼的时候直接让师傅帮你片好也行，这样的话咱们做起来可省事多了。哦对了，这道菜做起来很简单，主要是提前有个小窍门需要掌握，这一步做对了黑鱼片不粘、入味、嫩滑多汁哦。
【食材】
黑鱼片200g，黑木耳1小把，小葱3根，盐1勺，料酒1茶匙，淀粉1勺，食用油5g，姜3片，清水适量，米醋2茶匙。
【流程速览】
鱼片轻轻洗干净，稍微沥干水分后加入盐、料酒和淀粉腌制20分钟。小葱的葱白切段，葱绿切末，姜切片备用，黑木耳清水泡发。
起锅倒油，油烧热后下葱姜爆香，下黑木耳翻炒一下。下黑鱼片，先不要翻动，待鱼片变色后加入少量清水，轻轻铺开，盖上锅盖小火煮1分钟。
揭开锅盖，加入米醋和葱花大火翻炒几下出锅。
【做法】
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溜炒黑鱼片最重要的一步是腌制，怎么腌制才能让鱼肉不散、不粘、嫩滑、入味呢？鱼肉在清水中轻轻冲洗一下，稍微沥干水分放入碗中，加入盐、料酒、淀粉。
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用手轻轻抓匀，注意别太用力，以免把鱼肉抓散，腌制20分钟。淀粉的加入能让鱼肉的水分保持在内里，同时也更容易入味，下锅后不粘不散。有人喜欢在这一步再加1个蛋清，因为我的鱼肉已经清洗后带有一些水分了，蛋清大部分是水组成的，它的作用是让淀粉更好的包裹在鱼肉上，所以如果鱼肉本身表面就有水分就不要加蛋清了，这个视情况而定。
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黑木耳提前用水泡开（忘了拍照），小葱洗净后切一下，葱白切段，葱绿切末，姜切片。
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鱼肉腌制到时间后，起锅倒入食用油，油烧热后下姜片和葱白爆炒出香味，然后下泡发的黑木耳翻炒半分钟。
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下黑鱼片，先不要动它，让鱼片在锅中先受热片刻，这么做是为了让鱼片外表的淀粉起作用，后面再翻炒的话鱼肉是不散的。
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当鱼肉变色后，加入清水，清水的量就是一个锅底的量，这时候再轻轻拨动黑鱼片，使黑鱼片平铺开来，盖上锅盖转小火煮1分钟。
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揭开锅盖，鱼片已经完成变成了白色，水也变少了很多，因为腌制鱼肉时放了淀粉，所以这时候的汤很容易变得黏稠。加入米醋，开大火翻炒一下。
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已经有了勾芡的效果，加入葱末后翻动几下就出锅。
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一道简单的溜炒鱼片就做好了，是不是很容易上手呢？
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鱼肉一片一片的非常分明，完全不散，而且炒的过程中也不粘锅。
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我们近看一下，鱼肉的表面泛着诱人的光泽，吃进嘴里非常嫩滑，而且入味多汁。
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Ⅶ 怎样才能把鱼肉切成薄片求图解
1、鲜鱼去鳞去内脏，用水冲洗干净。
Ⅷ 鱼肉怎么切成片
鱼肉是日常生活中比较常见的肉食，而鱼肉的做法也非常的多，在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜，而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片，一般情况下可以先将鱼清洗干净，然后用手按住鱼身，用另一把刀开始贴着鱼骨将鱼肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
鱼片怎么切
1、草鱼治净，先从尾部下刀。
2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。推到鱼头部时，抽出刀。
3.在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然喜欢也可以留着!
6、将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
8、再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了
切鱼片的第二种方法：
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成
半。
4、片好以后的鱼片更薄
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
食物营养
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。
Ⅸ 怎么样片鱼
1 以鱼骨为中心，把鱼片成两大块。有人喜欢从鱼尾下刀，然后到鱼头处。有人则反之，这个看自己的习惯。
片好了，就是鱼骨，两大块鱼皮，一起是三块。很多人吃水煮鱼不喜欢吃骨头，可以弃之。不过还是有点肉的，我每次都留着。
技巧：刀一定要紧贴着鱼骨，这就是有的人片鱼多有的人少的原因。
2 我们需要的是片好了两大块鱼。取出其中一块，（鱼皮不用另外的去掉的），鱼皮在下，刀子要倾斜30-40°，侧切。这之前也有吃货切到手指的，大家注意鱼肉一定要安稳了。尽量不要超过1cm厚。另一块也是同样的方法。
技巧：鱼按得越紧，片出来的越好，自己也越轻松。千万不要太紧张啊。 刀一定要快，钝的话先磨刀。
Ⅹ 切鱼片怎么切
以前我都是在市场买鱼，然后让店家帮忙处理好，切成鱼片，再拿回家；但是后来家人去钓鱼，钓鱼回家就得自己处理鱼，所以还是的学会自己在家切鱼片，那么今天我就来教大家如何在家自己切鱼片，非常的实用哦！
准备食材：鱼、刀
制作时间：10分钟左右
1、鱼1条，用刀背敲鱼头，把鱼敲晕，然后用刀或者钢丝刷倒刮鱼鳞，然后清洗干净；用剪刀在鱼肚子上剪一道口子，拿出鱼的内脏，再去掉鱼鳃，清洗干净；
2、从鱼的尾部切一刀切到骨头的位子就用刀平着沿着鱼骨切成两半，鱼头也宰成两半；鱼肚黑色的部分需要用刀刮干净；
3、另一面也是切到鱼骨就平切，这样就把中间的鱼骨切出来了；然后再用刀斜着片出两边鱼骨；最后就剩下鱼肉部分；
4、这是鱼骨和鱼肉分开的时候，然后用刀斜着切出鱼片；要多薄切多薄哦！
5、鱼骨宰成块，这个鱼就处理好了！
鱼片，由鱼体脊椎两侧肌肉加工成的片状制品。以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。
营养价值
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
食用功效
1、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质：鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素：含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。