Ⅰ 如何炸油条又脆又蓬松
炸油条
炸油条做法，附带炸糖皮（也叫糖油饼），绝对是靠谱配方，炸出来的油条外酥里嫩，凉了也不会硬”
原料：面粉、鸡蛋、水、小苏打、食盐、酵母粉、红糖、面粉、清水。
做法步骤：
第1步、炸油条食材。
第2步、500克面粉中加入5克小苏打、6克食盐、3克酵母粉、1个鸡蛋。（注意！！！食盐和酵母粉、小苏打分开放，分别放在面粉两边，不要混在一起）。
第3步、逐次加入温水搅成絮状，淋入20克食用油下手把面团揉光滑。
第4步、把面团揉光滑 （面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。
第5步、揉好的面团用保鲜膜包好，开始发酵。 （室温需要两三个小时，泽瑞妈是放在冰箱中发酵的，晚上揉好面团，早晨炸制，冰箱发酵一夜）。
第6步、冰箱发酵好的面团取出，室温下放置20分钟让面团回暖。回暖后从保鲜膜中取出发酵好的面团，不要揉。
第7步、回暖的面团不要揉，面团的延展性很好，直接用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的宽为五六厘米厚度为半厘米的长条。
第8步、用刀切成两三厘米宽的段。
第9步、切好后每两个叠在一起，用筷子在中间压一下。
第10步、压好后两端捏紧，稍稍抻长。
第11步、锅中放油，油温升至180度左右，放入油条坯子开始炸制，放入后不要立刻翻动，炸制大约几秒后，稍稍定型在不断的翻面，防止一面炸过一面不熟。（如果没有温度计，可以在油锅中放一小块面团，小面团浮上来后周围有少量的小气泡就可以）
第12步、炸至金黄色就可以捞出来。
第13步、金黄的大油条炸好了，外脆里软，家人都说要比买来的好吃。
第14步、喜欢糖油饼的可以接着往下看，下边和大家分享糖油饼的做法。糖油饼的主面团和油条的面团是一样的，在这里就不重复了。 制作糖油饼的糖皮，红糖150克加入少许清水搅拌至红糖融化。
第15步、红糖融化后，放入80克面粉。
第16步、红糖水和面粉充分揉匀即成糖油饼中的糖面皮。（糖面皮不需要发酵，揉匀就可以使用）。
第17步、取一块发酵好的面团，稍稍按扁。
第18步、再取一块红糖面皮盖在白色发酵面皮上。（红糖面皮要比白面皮小一些）。
第19步、擀开，用刀在中间划两刀（划两刀是为了糖油饼在炸制过程中不起大泡，还有记得糖面团需要抹油，不抹油会沾擀面杖的。
第20步、油温七成热（约180度）有糖的那一面朝下放入锅中炸制，糖面定型后翻面，炸至金黄即可出锅。
第21步、糖油饼也炸好了。你是喜欢糖油饼和油条。
第22步、成品。
Ⅱ 怎么发油条面又香又酥
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长。
面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃。
油条是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。