㈠ 怎样在家自做火锅锅底
家常火锅用料：一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。 7、干辣椒半两。 8、葱一两。 9、蒜苗一两。 10、老姜一块。 11、蒜半个。 12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。 二、配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。做法：一、锅底：1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。 2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟，加入三斤猪腿骨汤用大火烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。 二、配菜：笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上； 条粉用热水泡发胀； 豆干斜切成片； 木耳泡发后撕片； 素黄喉清洗几遍后用清水漂上； 大白菜横切成两段； 海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上； 香菇对半撕开；腊肉切片；菜花洗净后切小朵； 牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味； 猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
㈡ 火锅锅底怎么做
都说万物皆可涮火锅，但是不要忘了，火锅的精髓，是锅底，没有好的锅底，一切食材都失去该有的味道，海底捞火锅美味是出了名的，到底是怎么做的呢？答案在文末。
在小编的眼里，火锅的锅底只有两大类，一个是清汤，一个则是麻辣汤，其他衍生出来的锅底，不过是这两大类的改良版，外面饭店的锅底咱就不做评价，今天来分享一下，比较家常的火锅锅底，简单易上手也很好吃，喜欢吃火锅的吃货们，有时间可以尝试一下。
1.清汤锅底：以前都是排骨熬汤，现在太贵，就换大骨来，想要入味一点就要做精细一点，500克大骨淖水之后，锅里烧油加热，加入10颗花椒，姜蒜各20克，八角香叶3颗，倒入大骨，翻炒一下加入20克盐，20克酱油，料酒10克，白酒10克，炒到变色后，加入没过大骨的水，大火烧开，小火慢炖，不要着急，炖个3小时，汤汁稠点更好吃，熬好后加入鸡精胡椒粉各10克即可。
补充信息：喜欢香味浓一点的，可以加入葱花，大葱等等，纯骨头担心油腻，也能加入冬季一宝，白萝卜。
2.清汤锅底：实惠的鱼头，也是做清汤锅底的好选择，做法与骨头汤底比较接近，但是鱼头要多煎一会，材料也没啥差别，主要是在内里多加两个西红柿，调味料放入白糖20克，这样口感更甜，一样要煲3小时，鱼头火锅汤底就算成功了。
补充信息：鱼头火锅锅底，加入香菇，金针菇等食材，香味更浓郁，吃起来也更痛快，其他食材，大家自由发挥，美食就这么简单。
3.香辣锅底：都知道重庆四川等地，香辣火锅是很出名的，尤其一种材料几乎都有放，那就是牛油，不过一些小地方还很难买，大家根据实际情况而定，牛油下锅，下入花椒20颗左右，干辣椒切断30克，姜片20克，白酒10克，翻炒后再下入豆瓣酱，继续炒直至炒出红油，再加入开水烧开，再来加蒜，葱，盐，鸡精，酱油（具体根据水量决定），焖3分钟左右，就能转火锅内涮菜了。
补充信息：没有牛油可以用猪油，白酒一定要是高度粮食酒。
4.海底捞麻辣火锅：要想做出纯正的海底捞麻辣火锅，当然得有海底捞的底料，直接锅内烧热油加进去，烧热出红油，加入3颗葱加水适量即可，如果需要的锅底量大，适当加入盐鸡精调味就好，飘香牛油烫菜就是美味。
㈢ 自己在家怎么做火锅的锅底呢
做法步骤：
第13步、宝宝们，你们喜欢吗？喜欢就赶紧做起来吧！
小贴士：
1、涮火锅的配菜，自己喜欢吃啥就买啥哈。2、火锅的锅底按菜谱里制作就可以了，骨头不要太多，300克足够了，大葱和西红柿必不可少，这样做出来的锅底非常鲜美哦！3、火锅里我没有加鸡精，因为已经很鲜了，你如果喜欢自己加一点就可以了。
㈣ 怎么做简单的火锅锅底
【家庭简单清汤火锅的锅底】
具体步骤如下：
1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油。
2、放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。
3、锅里放入大葱，姜炒香，最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美。
4、加入大骨汤煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。
5、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。
6、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。
㈤ 怎么做简单的火锅锅底
1、火锅第一步：熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛……
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；
8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；
9、加香料包，炒匀；