⑴ 鲷鱼怎么做好吃红烧
鲷鱼的红烧做法步骤如下：
1. 首先处理鲷鱼，包括刮鱼鳞、扯掉鱼鳃、掏净内脏并清理黑色膜及腹部物质，彻底清洗干净。在鱼身斜划刀口，均匀涂抹淡盐，肚内塞姜丝，晾干。
2. 准备调料，包括切片的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、香菜末，以及调制的酱料：生抽三勺、老抽两勺、耗油两勺、黑胡椒及白胡椒各一勺，红油豆豉三大勺，充分搅拌均匀。
3. 热锅加油，放入姜片、花椒及干辣椒，榨出香味后，放入晾干的鱼煎制。煎至两面呈金黄色，注意防止鱼皮粘锅。
4. 将酱料倒在鱼身上，加入水涮碗，将碗水与醋一同倒入锅中。加入蒜片、葱段炖煮，中火慢炖，注意鱼尾巴和头部位置。五分钟后翻面继续炖煮，再翻面炖五分钟，开始开盖收汁。
5. 收汁前适量加盐，根据生抽、老抽、耗油、豆豉的盐分，调整总量。收汁后将鱼盛盘，撒上香菜，美味的红烧鲷鱼完成。
⑵ 红烧鲷鱼怎么做
1、鲷鱼，去掉鳞和内脏，清洗干净后。然后用刀在鱼身斜切几刀，用盐把鱼全身均匀涂抹，撒上少许料酒，腌制一小时左右。
2、把腌制的汤料倒掉，用淀粉把鱼身涂抹均匀。
3、烧锅上火，倒入适量的食用油，待油温升至80-90度时，把鱼放到油锅里炸。
4、鱼的一面变黄以后再炸另一面。炸制两面焦黄，把鱼捞出。
5、锅里剩少量的油，放入干辣椒，大葱生姜末煸炒出香味，加入开水。
6、然后把鱼放入锅里，再加入食用盐，醋，少量酱油，白砂糖，烧开5分钟。
7、5分钟以后，把鱼捞出装盘，撒上香菜。汤勾芡，浇到鱼身上，红烧鲷鱼就做好了。