⑴ 羊肉怎样炒才嫩不老
问题一：如何炒羊肉才能不老？
羊肉切薄片后，先用油锅炒至变色，撒上孜然粉和辣椒粉继续炒至肉里的水分差不多干了，再加盐调味即可。这样炒出来的羊肉鲜嫩不老。
问题二：炒羊肉怎样做既鲜美又不老？
炒羊肉的关键是放盐的时间，不要一开始就放盐，要等羊肉变色后再放盐，这样保证炒出来口味鲜嫩。红焖羊肉做法：1.羊肉或羊排洗净，用开水焯过去血水；2.锅内放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂锅；3.加姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒等调料；4.用大料、花椒、甘草、肉桂、茴香、陈皮等香料包，放入沙锅；5.放一勺柱侯酱（没有可以不放）；6.慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜、白萝卜、薯仔、面筋等。
问题三：怎样熬羊汤羊肉鲜嫩不老？
羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。
问题四：如何做出炒不老的葱爆羊肉？
葱爆羊肉要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。羊肉炒之前用盐和蛋清抓过，这样会更嫩，炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。具体做法：1.大葱切滚刀块，姜切丝；2.羊腿肉切片用盐、蛋清抓一下，这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅；3.炒锅烧的热热的然后加入玉米油；4.将羊肉片倒进去迅速翻炒；5.看到肉片变色了加入适量生抽；6.加入姜丝（我给忘了，应该加酱油之前加的）；7.加入切好的葱块翻炒两下；8.加入几滴醋迅速翻炒出锅，ok。
问题五：炒羊肉一股子膻味，怎么炒好吃还不老？
羊肉最好选里脊，用淀粉、盐、料酒先抓拌一下，十分钟后下锅用油滑开，肉质比较嫩。
问题六：老母羊肉怎么怎么做不老？
老母羊肉不老的做法：野葱炒羊肉，材料为主料：羊肉(瘦)400克，辅料：野葱150克，调料为料酒5克，盐2克，味精1克，酱油5克，姜5克，做法为1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。
问题七：怎么做肉，肉才嫩，不老？
肉下锅之前先用淀粉抓拌一下，会嫩。
问题八：请问如何使老羊肉的肉质变得松软鲜嫩呢？
不带皮切薄片（横着肌纤维切），然后一斤肉加入两汤匙木瓜汁或菠萝汁腌制一小时以上加少许淀粉拌匀，滑油爆炒，或刷火锅，清蒸也行。
问题九：羊肉串怎么烤不老？
羊肉质的鲜嫩在于多方面；腌制，火候的把握，主料的选择这三点最主要。腌制主要是嫩肉粉，比例为10比2，料酒，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽10比1。火候要先用中火烤到五成熟再用高火到八成熟，这时候的肉质才最鲜嫩，肉切稍薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩，鸡翅要先用水抄一下，去里面的腥味。
问题十：炒羊肉时怎么去除膻味，还有怎么炒好吃？
炒羊肉时可以加入山楂去除膻味，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。另外，炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。如果喜欢鲜笋的味道，可以在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
⑵ 家庭版的孜然羊肉怎么做才会鲜嫩味美有什么简单的制作方法吗
冬天里大家都喜爱做清炖羊肉，不但可以吃肉又可以喝汤水，是非常不错的，但美味的羊肉作法有很多，为何不多试着一些，例如孜然羊肉就很好吃，味儿浓厚，吃一次就成瘾，就连小朋友见了都一口接一口吃得根本停不下来。
炒菜锅烧开，起烟后倒进植物油，温度有七八成热时干巴巴锅，倒出滚油，再次加凉油，烧至五成热的情况下把牛肉放进锅内，迅速滑散盛出，如果有不粘锅得话，热锅凉油这一步可以省去，牛肉散掉掉色就可以。炒菜锅内留底油，再度倒进牛肉，煸炒两下，放进孜然粉、辣椒粉，煸炒匀称后再放进香莱煸炒，那样孜然羊肉就搞好了，闻着太香了，确实比烤羊肉都美味呢。
做孜然羊肉，把握几个方面小技巧：羊肉应选羊后腿肉；羊肉要逆着纹路切，不必沿着切，切前要细心看一下；羊肉入锅前应先腌渍一会儿，进味更美味，除开放盐等料调料，还需要加一个鸡蛋和木薯淀粉，那样炒出去更嫩；羊肉孜然粉味浓，最终可以多放一些，还能够用剁碎的孜然粒。