A. 怎么做,如何做,家常炸肉火烧的做法大全视频
【菜名】家常炸肉火烧
【所属菜系】家常菜
【特点】皮酥脆，馅肥嫩，葱香浓郁，鲜美可口。
【主要原料】
- 面粉：750克
- 肉末：400克（可选用猪、牛、羊肉）
- 葱花：400克
- 开水：1.15公斤
【配料】
- 香油：10克
- 黄酱：40克
- 精盐：8克
- 花椒：4克
- 姜末：5克
- 白矾：3.5克
- 植物油：2公斤（实际耗用约175克）
【制作过程】
1. 将肉洗净绞成肉末；花椒用开水泡制成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克，搅拌均匀，最后加入香油、葱花拌匀成为馅料。
2. 将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过油的案板上，晾温后揉匀，抹少许油以利操作。
3. 将烫面揪成50克一个的小剂子，逐个用手蘸油，按成圆饼，包入肉馅，按扁。
4. 将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉底，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成。
制作关键：
- 此点宜随炸随吃，包完一个炸一个。
- 除葱花外，用大白菜或韭菜做馅也可。