A. 羊肉怎么去除膻味 羊肉去膻味的21种方法
1、加醋
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
2、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味。
6、绿豆
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉。
7、药料
药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
8、桔皮
桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、米醋
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可以去除羊肉膻味。
10、红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
11、浸泡法
用水浸泡一段时间，这个是必须的，不仅可以更干净的清洗羊肉，还可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡时间不要过长，时间过长会使羊肉失去味道。
12、核桃
讲核桃打破，放入锅中与羊肉同煮，可除去羊肉膻味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
14、茶叶
炖羊肉—茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;
炒羊肉—将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
16、鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
17、鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
18、剔除漂洗
初加工羊肉时，先将其肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
19、香菜
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，能祛除肉类的腥膻味。
20、味精
在羊肉七八成熟时放入少量味精，可除膻味。
21、孜然
在烤羊肉时，加上孜然调味，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。
B. 怎样剔羊肉
先把前腿、后腿分别切下来（从关节处切，不伤刀），然后排骨、龙骨，再分别剔肉下来。
我是卖羊肉的，羊肉筋没多少，就是脊背上有一条板筋，前后腿有点肉筋，别的地方没有筋。市场摊位上卖的都是假羊肉串，你要想吃好羊肉串，就自己动手到市场上买一块鲜羊肉（要肋板部位的），因为腿上的肉太瘦，还有筋，再买点竹签，孜然，炭，自己烤，绝对美味，在我店里买羊肉的有好些人就是这么做的
C. 羊肉怎样去腥大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥
羊肉不仅温补性高，还富含各种营养成分，高蛋白质低脂肪让人吃多也不易胖，补充充足热量，刚吃完羊肉，整个人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不时的吃上一二顿还是不错的选择！
但羊肉最大的缺点，是羊膻味重，也是让部分人对羊肉既爱又恨，尤其是羊肉焯水时残留下的油脂，膻味浓郁甚至让人犯恶！
如何除羊膻，是烹饪菜肴的第一道难关，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除干净，直到认识一位羊庄大厨，才彻底掌握炖羊肉的除膻方法！
羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥，对于实用方法不敢独藏！
本期全分享给大家，操作一看就会，各种羊肉菜肴都合适，羊味鲜嫩清新，毫无膻味，吃完还想吃呢！
羊肉如何正确除腥膻？大厨教你6个实用方法，肉嫩清香还无腥：
第1种，浸泡除膻法，
羊肉到家后先切小块，浸泡在冷水中2小时以上，每隔1小时换次水，不仅能把羊肉残留血水浸泡而出，还不会出现酸败情况，没有血腥味，也是最简单掌握的方法。
第2种，花椒除膻法，
羊肉焯水时，只运用料酒、葱姜除膻是不够的，适当下点花椒粒一起焯，不仅能清除羊膻，还能让羊肉味更鲜。
第3种，干柑皮除膻法，
适合炖汤类菜，羊肉下锅焖炖时，一同下柑皮直到水分再次烧开，继续焯煮片刻捞出丢弃，重新添加干柑皮，焯煮至临出锅前，捞出丢弃即可，能明显去除羊肉腥膻。
第4种，干山楂除燥法，
建议搭配柑皮使用，添加的量只要几颗就够，和柑皮一同下锅捞出丢弃，搭配效果更佳，而且羊肉酥烂速度更快。
第5种，白萝卜除膻法，
羊肉焯水时一同添加，先在白萝卜块上戳洞，再与羊肉一起冷水下锅，让白萝卜吸收羊肉膻味，焯水完毕丢弃即可。
第6种，核桃除膻法，
把核桃敲碎只取核桃肉，下锅中和羊肉一起同焖煮到出锅，也可去除羊膻，但核桃质量要求高，采用的人较少。
以上6种羊肉除膻方法中，烹饪各种羊菜肴，第1种是必须的要做的，后面5种根据菜式的不同，挑选三种随意搭配，即可轻松除羊膻味！
下面分享运用以上羊肉除膻方法烹饪菜肴【清炖羊肉】，烹饪美味羊菜不再难事：
1；羊肉先洗净后切成块，浸泡在凉水中2~3小时滤血水。
2；羊肉冷水下锅，添加大葱段、生姜片、花椒粒、适量料酒，大火把水烧沸，待血沫杂质滤出剔除干净，羊肉捞出，用温水洗净备用。
3；羊肉开水下锅，添加山楂、柑皮新鲜葱段、姜片，大火重新烧沸后，把山楂和柑片捞出，换新进锅，调小火慢炖1.5～2小时。
4；临近出锅前30分钟，开锅下入白萝卜块，添加适量盐调味，盖锅盖继续焖炖。
5；到点后开锅，根据口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌匀后即可起锅！
运用了干山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一点都没有羊膻，又鲜味更浓郁，酥软可口！
D. 杀羊的正确方法
杀羊的正确方法如下：
1、用脚把羊脖子夹在两腿之间，让羊看不到接下来杀羊人的动作，杀羊人熟练地在羊的腹部开一个小口，手迅速伸进去找到动脉之后剪断。
2、用手伸进腹腔用手指捅破胸膈膜，再伸进胸腔，用手指在脊椎骨附近勾到主动脉血管，将其阻断。为使血快速流入胸腔，可用手捂住羊嘴，使其窒息。
3、揣皮子，先中部，再上部尾部。注意不要把皮子揣破，也不要把皮肉留在皮子将羊皮与四个蹄子分离。用刀子把腹部剖开，将羊肠子和胃拽出。将四肢插进胸膈膜的口内，使胸腔形成斗状，以便把羊血集中在胸腔内。剔羊肉，先剔四肢，不要剔得太干净，一半都要留在骨头上。
羊的养殖方法
1、首先要做个羊圈，羊圈的大小根据羊的多少来确定，搭个羊棚，羊圈的排水系统要做好。
2、要定期的清理羊圈里的垃圾，保证羊圈的卫生工作。
3、要把种羊和其他的羊分开喂养，否则不利于管理和记录。
4、不要老把羊圈在羊圈里，要经常赶出去放羊。
5、草和粮食要合理的搭配，哪一样没有都不好，要保证营养均衡。
6、在羊快要生的时候，要经常观察，因为羊是不能自己接生的。
7、羊的安全工作也是一件不可小看的事情，一定要做好羊的保护工作，不给不法分子留下可乘之机。