Ⅰ 玉米面发糕做法和发面全过程
玉米面发糕的做法主要包括准备食材、混合食材、发酵和蒸煮四个步骤。以下是详细的制作过程和发面全过程的说明：
首先，准备好所需的食材。通常包括玉米面、中筋面粉、鸡蛋、酵母、糖以及水或牛奶等液体。还可以根据个人口味添加红枣、葡萄干等果干作为装饰和增味。具体的食材比例可以根据不同的配方进行调整，但一般来说，玉米面和面粉的比例大致相等，酵母的用量则根据面粉的总量来定。
接下来是混合食材的步骤。先将玉米面和适量的开水混合，搅拌至无干粉状态，然后晾凉。接着，将面粉、酵母、糖以及鸡蛋等食材加入晾凉的玉米面中，再加入足够的水或牛奶，搅拌成稠密的面糊。面糊的稠度应该适中，既不太稠也不太稀，以便后续发酵和蒸煮。
然后是发酵的过程。将混合好的面糊倒入蒸糕模具中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行发酵。发酵的时间因环境温度而异，一般需要1至2小时，直到面糊发酵至原来的两倍大小。在发酵过程中，可以看到面糊表面逐渐出现小气泡，这是酵母发酵产生的二氧化碳气体所致。
最后是蒸煮的步骤。当面糊发酵完成后，将蒸锅提前加水预热，然后将模具放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，进行蒸煮。蒸煮的时间根据模具的大小和面糊的厚度而定，一般需要20至30分钟。在蒸煮过程中，要保持火力均匀，避免蒸锅内的水滴落到发糕上影响成品质量。当发糕蒸煮完成后，关火焖几分钟再打开锅盖取出切块即可食用。
总的来说，玉米面发糕的制作过程并不复杂，只需要掌握好食材的比例和发酵、蒸煮的时间即可。制作出来的玉米面发糕口感松软、香甜可口，既适合作为早餐也适合作为下午茶点心享用。同时，由于玉米面具有较高的营养价值，因此玉米面发糕也是一款健康美味的食品选择。
Ⅱ 玉米面发糕做法和发面全过程
材料
主料：玉米面75克，普通面粉75克
辅料：酵母4克，苏打粉1克，糖少许，红枣几颗，青红丝少许
做法
1. 将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水（比手的温度略高些）调匀，静置发酵；
2. 待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟；
3. 不锈钢饭盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上红枣，青红丝；蒸20分钟即可；
4. 将蒸好的发糕略微晾会，用牙签沿饭盒壁游走一圈，倒扣出发糕；切块，开吃。
材料
普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量
做法
1. 牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2. 将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3. 面粉中加入细砂糖；
4. 将玉米粉溶液倒入面粉中；
5. 将面粉揉成团，微微收圆；
6. 方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7. 面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8. 锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
材料
主料：玉米面（黄）300克
辅料：酵母10克
调料：白砂糖150克，苏打粉3克
做法
1. 将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵；
2. 待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿；
3. 将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟；
4. 将蒸好的'发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
小诀窍
食物相克：玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
菜谱简介
此发糕松喧柔软，香甜可口。
材料
玉米面粉200克，小麦面粉40克，黄豆面粉30克，配料：鲜酵母4克，清水240克，白糖60克
做法
1. 鲜酵母用清水化开成酵母水。
2. 玉米、小麦、黄豆面粉放入盆中拌匀。
3. 在混合好的粉中加入酵母水搅拌均匀成面糊状。
4. 另取一个大盘子，盘内抹一层油，再倒入搅拌好的面糊加盖饧发制面糊原体积2-3倍大。
5. 发酵好的面糊不要再搅动，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可取出，稍凉以后切块装盘。
小诀窍
1. 发酵好的面糊不要再搅动，以免影响启发效果。
2. 不喜欢吃甜味的朋友也可以把白糖换成1/2茶勺盐和1/2茶勺五香粉。
Ⅲ 玉米面发糕的做法
1、5克酵母10克白糖用温水化开。
