1. 如何挑选比较辣的辣椒呢
辣椒这种即是蔬菜又是调味品，在日常生活中受到了绝大多数人的青睐。它原产于墨西哥及哥伦比亚一带，何时传入我国没有明确记录，最早有历史记录的是在明代高濂撰《遵生八笺》，(1591年)有对它的描述，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。"
总之，选择比较辣的辣椒有冲天椒，羊角椒，线椒，记住主要特点是:皮薄，带褶皱，细，短，色深，把弯，有冲鼻子呛人的辣味都是最辣的。您学会了吗？欢迎朋友们与我一起分享挑辣椒的小窍门。
2. 辣椒怎么挑
相信有许多朋友跟小编一样都是辣椒的狂热爱好者，无辣不欢呀。但是奶奶却告诉我，在市面上有一种干辣椒可是会危害到我们的身体的，小编这就为大家揭晓一下吧。
每当遇着高温潮湿天气的时候，干辣椒就特别容易腐烂，就会给商家们带来很严重的经济亏损，所以就会用工业硫磺来熏制干辣椒，这样不但能延长它的保质期，还能让它看起来特别的靓丽卖相好，消费者不懂的话就会觉得这干辣椒很是新鲜。
小编去查阅了一下，发现这硫磺本来就是有毒物质，不仅会引起眼结膜炎和皮肤湿疹等疾病，还伤害到我们的皮肤，尤其是对小朋友的伤害极其的大，长期积累下来会使胃肠道中毒，伤害我们的神经系统，损害心脏和肾脏功能。
奶奶告诉我，想要分辨出来有没有使用过工业硫磺加工，其实很简单的。用眼看，正常的干辣椒放的时间久了，由于是植物性色素所以颜色会慢慢的黯淡下来；而加工过的颜色很是鲜艳，很红很亮。
买的时候我们可以用手摸摸，如果手稍微有点变黄，则是用工业硫磺加工过的，再仔细闻闻，会带有微微硫磺的气味。大家学到了吗？下次买干辣椒记得识别清楚了哦。
3. 如何巧选辣椒
辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类，果形较小，其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒，辣味较淡；６月上市的形小肉薄的小辣椒，辣味较强；八九月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒（有的称朝天椒，有的称“一窝猴”等），辣味最强。甜椒类，果形大，似灯笼，故名灯笼椒或柿子椒，滋味发甜，果形呈扁柿形，肉厚，味甜稍辣，是腌酱辣椒的优良品种。
4. 选辣椒怎么挑选
从食味上可以分为辣，甜，辣中甜三类。果型小皮色青黄的包子椒，辣味淡。想辣的就是六月小辣椒，辣味强。
5. 好吃的辣椒酱怎么做呢
是不是平时很多朋友吃饭的食欲都不太好，吃饭时总想来点够味的东西下饭？就像不少人喜欢吃老干妈就是个例子，可是很多人吃老干妈都会发现一个问题，那就是吃的时候里面的甜味甚至超过辣味，其实并不是因为糖加多了，而是因为里面加入了不少味精和鸡粉，虽然这样做确实能够增强我们的食欲，可是味精和鸡粉吃的太多，对身体也不是太好。与其花钱吃这些不太健康的辣酱，其实我们不如自己在家做一份辣椒酱，吃的健康也放心。
1.腌制辣椒的坛子或者瓶子，一定要提前消毒干净，否则很容易让辣椒滋生细菌腐烂。
2.如果想要长时间保存，尽可能加大盐的比例，同时加入白酒或者料酒，可以增香杀菌。
3.如果肠胃不是太好，腌制的辣椒最好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。
6. 怎么挑选辣椒，哪种辣椒比较辣
挑选辣椒时，正常辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。真正辣的辣椒，在很远就能闻到辣味、刺鼻，根本无需走近.果肉越薄，辣味越重。
7. 如何挑选青椒
挑选青椒的技巧：
挑选青椒的方法，青椒维生素C含量是番茄的15倍，被称为含维生素c高的食物，青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个小窍门。
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。