⑴ 酒米饭是什么米做成的制作步骤有哪些
酒米饭，又称为醪糟米饭或甜酒米饭，是一种以糯米为主要原料，经过发酵制成的传统食品。它口感软糯，带有淡淡的酒香和甜味，常作为甜品或小吃食用。
制作酒米饭的步骤：
材料：
糯米：500克
酒曲：适量（通常为5克左右）
清水：适量
步骤：
1. 浸泡糯米：
将糯米洗净后，放入清水中浸泡4-6小时，直到米粒变软。浸泡时间越长，糯米越容易蒸熟。
2. 蒸糯米：
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间大约为30-40分钟，直到糯米完全熟透，米粒变得透明且软糯。
3. 冷却糯米：
将蒸熟的糯米取出，摊开在干净的容器中，自然冷却至温热（约30-35℃）。注意不要完全冷却，以免影响发酵。
4. 加入酒曲：
将酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在温热的糯米上。酒曲的用量可以根据包装上的说明进行调整，通常为糯米的1%左右。
5. 拌匀并装罐：
用手或干净的勺子将糯米和酒曲搅拌均匀，确保每一粒米都沾上酒曲。然后将拌好的糯米装入干净的容器中，轻轻压实。
6. 发酵：
在糯米的中间挖一个小洞，方便观察发酵情况。盖上容器的盖子，放置在温暖的地方（25-30℃）进行发酵。发酵时间通常为24-48小时，具体时间取决于温度和酒曲的活性。
7. 观察发酵：
发酵过程中，糯米会逐渐变软，并产生酒香。当小洞中有液体渗出，且糯米散发出甜酒的味道时，说明发酵完成。
8. 保存与食用：
发酵完成后，可以将酒米饭放入冰箱冷藏保存，延缓发酵速度。酒米饭可以直接食用，也可以加入糖水、红枣、桂圆等食材，煮成甜汤。
注意事项：
卫生：制作过程中，所有用具和容器必须保持干净，避免杂菌污染。
温度控制：发酵时温度不宜过高或过低，否则会影响发酵效果。
酒曲选择：酒曲的种类和品质会影响酒米饭的口感和发酵速度，建议选择优质酒曲。
酒米饭制作简单，风味独特，既可以作为甜品享用，也可以用于制作其他传统美食，如酒酿圆子等。