‘壹’ 豆腐脑怎么做视频教程 m.ipd.pps.tv
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
‘贰’ 做法视频，最正宗豆腐花制作视频，豆腐花怎么做视频
食材明细
主料
黄豆300克
内脂3.5克
清水2200ml（不含泡黄豆的水）
原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
15
嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心，妈妈喜欢，孩子们也非常喜欢。
自制豆腐花的做法步骤
小窍门
因为鱼是第一次做豆腐花，经验不是很多，但却是非常认真滴，经过参考网上做法和自己操作后的总结：
1、磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆浆要尽快煮开，以免蛋白质流失后，做出的豆腐花会失去豆的香浓。
3、加入内脂时，一定要边加边搅拌，速度要快和均匀。
4、网上说，点豆腐花的温度要控制在80—90度左右，我没有温度计，所以凭个人感觉，当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。
5、网上说，水的比例一般是1：7或8左右，鱼的杯子是300ml，本想以为这是很容易的事情，但真的很抱歉，因为是第一次做，有点手忙脚乱，一个不小心，忘了到底倒了7杯还是8杯，所以将就把水量改成2200 ml，下回一定要谨记比例。
6、内脂不要多放，多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。
7、另外，之所以把磨好的豆浆的豆渣倒入沥布中，是因为豆渣里会有很多豆浆，用沥布挤出来，即可以隔渣又不浪费。
8、煮豆浆时要边煮边搅拌，以防焦底，在煮的过程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫没撇掉，凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹，就像我的一样，因为有一小许的浮沫没撇清，影响了成品的美观。并且，豆浆一定要完全煮透。
‘叁’ 怎么样做豆腐脑视频
主料main
黄豆100克3人份
辅料others
内酯2克
步骤step
1
称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
步骤step
2
黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
步骤step
3
豆浆机中加入1000毫升清水
步骤step
10
盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
步骤step
11
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
步骤step
12
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
‘肆’ 嫩豆腐怎么做视频教程
生产方法
嫩豆腐的生产方法如下所示:
备料:取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
浸泡:在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
研豆:浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
成型:将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
成品:去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。
嫩豆腐
折叠编辑本段营养价值
1.嫩豆腐等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.嫩豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3. 嫩豆腐含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
4. 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
‘伍’ 怎样自己在家做豆腐 视频
自制豆腐的做法详细步骤
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦
‘陆’ 豆腐脑怎么制作方法
豆腐脑怎么做
取出适量干黄豆泡上十个小时，在夏天泡的时候记得多换水，把泡好的豆子放在磨豆机中，并在里面加入清水，磨出豆浆，把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤，用少许凉开水稀释内脂，把豆浆煮开后再保持两分钟再关火，等到豆浆的温度降到80到90度的时候，再把内胆水倒进去，同时要用勺子从上到他到下搅拌，最后盖上盖子使温度保持，15分钟后豆腐脑就凝固了，然后再把豆腐脑盛到小碗里面，在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。
没有内脂怎样做豆腐脑
大家都知道做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，我们该怎么做呢，网上流传一种方法就是说没有内脂的话，你可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。
豆腐脑制作窍门和配方
配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。
豆腐脑的营养价值
1、补充营养
豆腐脑中含有大量的精华，营养物质非常丰富，富含蛋白质以及钙铁磷等镁等微量元素，人体食用之后可以为人体补充丰富的优质蛋白和微量元素，促进人体更好地成长。
2、补钙
豆腐脑中的钙质非常丰富，有专家研究过，在通常情况下，两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，缺钙的人人可以适量食用豆腐脑以补充钙质，而且其中的钙质还对牙齿、骨骼的生长发育具有良好的促进作用。
3、增强食欲
豆腐脑中的大量矿物质有增强食欲，促进肠胃消化的作用。很多人食欲不振患者可以适量食用豆腐脑增强食欲，保证肠胃道的健康。
4、预防心脑血管疾病
豆腐脑中的含有的一些物质可以有效预防心脑血管疾病，这是因为豆腐脑中含有的胆固醇比较低，因此高血脂患者、高血压患者、高胆固醇症患者、动脉硬化患者以及冠心病等患者可以多多食用豆腐脑来辅助治疗。
5、补充雌性激素
豆腐脑中含有丰富的植物雌激素可以有效促进女性体内雌激素的分泌，防止雌激素分泌紊乱，更年期患者以及妇科肿瘤疾病患者可以适量食用豆腐脑来预防和辅助治疗，而且还可以预防更年期综合证以及骨质疏松症。
6、生津止渴
豆腐脑中营养丰富，中医认为，豆腐脑有生津止渴、调理肠胃、清热滋阴、补中益气的功能，适量食用对人体是非常好用的，而且豆腐脑属于性平的食物，经常食用豆腐脑，对于防治口臭，肠胃不清也是有一定的效果的。
7、防止糖尿病
豆腐脑中含有大量的纤维素，这种物质可以有效阻止人体对糖分的过多吸收，减少人体体内多余的糖分，因此可以有效防治糖尿病。